务。
饮食业的成本核算分为日核算和月核算，做到“日清月结”。目前，月末汇总核算做得比较到位，但必须完善日核算管理，计算日利润率：
1、盈亏计算。利润=收入-成本-费用-税金。因此首先要划分收入，将收入进行分解，每天营业收入分为酒水、热菜、凉菜、面点、香烟、职工餐等，由财务依据软件与厨房一起进行划分确定。每天营业结束后各保管员对当日消耗的各种原料进行清点盘存，包括主、配料，成品、半成品及调味品，每一项都要清点，记录数量，形成日库存报表并逐日累计至月底汇总，做出月库存汇总报表。由保管员统计出当天出库的各类原料的数量，进货单价和成本，然后由会计具体计划，用当天的出库成本加上日盘存，减去当天的库存，就可以得出当天各部分的实际成本及盈亏情况。
2、在进行日核算中应注意收入和支出的准确性，严格执行《关于加强库存管理的通知》要求 ，核算精确化，人员素质化，全员参与，齐抓共管。盘点不是增加麻烦，而是为提高企业利益与个人利益的重点举措。
3、计算总成本与单位成本，总成本是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间的成本之和， 单位成本：是指每个菜点单位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盘等。需要厨房提供标准菜点，依据标准菜点计算单位成本与总成本。
4、使用《每日食物成本计算表》、《菜（点）成本核算单》、《水台海鲜日盘点表》，厨房其他部门也要进行日库存报表，加强日资料的归集。
5、通过库存报表控制每日的材料消耗，计算每日的成本情况、费用情况、盈利状态。（结束）
作为酒店经营，品质决定一切，务必向客人展示出我们的优秀产品、人品和店品，树立‘三品合一’的服务理念。优秀的人品生产出优秀的产品，‘人品+产品’展示我们优秀的店品。一位伟人说过：创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家兴旺发达的不 管理制度|酒店财务