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专访“木屋烧烤”联合创始人王乐武:中央厨房满足双线需求

作者: 来源:职业餐饮网 发布时间:2017年09月12日

既做线上,又做线下,还要两条线都做好,着实不是一件容易的事。“木屋烧烤”只做好了一件事情就把两条线捋顺了,那就是建立中央厨房。“木屋烧烤”的中央厨房集采购、生产、仓储、配送于一体,让线上线下两条线的需求都得到了满足。

 

相信

 

自2003年第一家“木屋烧烤”在深圳种下种子,凭借着“敢为天下先”的信念,在14年的时间里不断壮大,80余家直营店遍布北京、上海、广州、深圳、天津、重庆等多个城市。但是“木屋烧烤”并没有停下脚步,依旧在不断地扩张中。“木屋烧烤”一直以来都只做直营店,不做加盟店,而且都是进行大区域拓店,还同时经营着线上的网售渠道,要支撑起这么庞大的“烧烤王国”,没有一根“主心骨”是做不到的。记者专访了“木屋烧烤”的联合创始人王乐武,跟他一起来看看“木屋烧烤”庞大的“烧烤王国”是怎么一步一步依靠着“主心骨”建立起来的。

 

Believe

两大中央厨房打造发展基础

 

专访“木屋烧烤”联合创始人王乐武:中央厨房满足双线需求

 

“木屋烧烤”在河北燕郊和深圳的平湖建立了两个食品加工厂,这两个食品加工厂就是“木屋烧烤”的中央厨房。以河北燕郊的工厂为例,占地15亩,建筑面积11000平方米,生产线4000平方米,总投资达1000万。如此庞大的中央厨房集采购、生产、仓储、配送于一体,不仅能满足80余家直营门店、电商平台的需求,还可以向超市输送半成品,这个“主心骨”支撑起了“木屋烧烤”线上线下的销售渠道。在“木屋烧烤”未来五年的发展规划中,还将在上海、武汉、成都增设3家加工厂,有了这些“主心骨”,“木屋烧烤”直营店在全国的辐射范围会越来越广。

 

三种售卖模式满足顾客需求

 

专访“木屋烧烤”联合创始人王乐武:中央厨房满足双线需求

 

“木屋烧烤”提供连锁直营门店、网售半成品、超市半成品三种模式实际上是为顾客提供了三种不同的消费场景,满足不同消费群体的消费需求。不管顾客有怎样的消费需求,都可以在“木屋烧烤”找到适合自己的购买方式。

 

1.连锁直营门店:满足社交需求

 

当有顾客需要在线下见面,大家聚在一起聊聊天、喝点酒的时候,就需要有一个轻松的氛围和舒适的环境,“木屋烧烤”的门店就可以满足顾客的这种需求。“木屋烧烤”的门店环境以原木为主要视觉元素,就餐环境舒适、自在、小清新,为顾客提供了舒适的社交环境。

 

2.网售半成品:满足户外烧烤需求

 

现在越来越多的人选择自驾游,而烧烤又成了自驾游群体最喜欢的休闲用餐方式。可是烧烤器具准备起来实在太过繁琐复杂,要准备食材、烤架、木炭、调料等等很多的东西,很容易一个粗心大意就遗漏了某些烧烤器具。公司户外团建人数众多,买多少食材才不会浪费,采购起来十分麻烦。但是在“木屋烧烤”的网售平台就完全不用担心,只要按照人数选择“木屋烧烤”的烧烤套餐,一切烧烤必需品就会准备妥当,绝对不会有遗漏。而且“木屋烧烤”还给顾客提供了两种拿货的方式,一种是通过物流快递送到顾客手中,快递费用由顾客自理,另一种则是在最近的“木屋烧烤”的门店自提。顾客可以根据自己的实际情况选择拿货的方式。

 

专访“木屋烧烤”联合创始人王乐武:中央厨房满足双线需求

 

3.超市半成品:满足家庭式烧烤需求

 

一般的家庭式烧烤场地就是在自家的后院、屋顶或者阳台上,和自己的家人一起享受烧烤。而家里一般都具备烧烤的条件,只是需要就近买一些可以烧烤的食材。而超市,就是家庭式烧烤主要的采购点。但是一般来说超市提供的烧烤冷冻肉品保质期都在6~12个月,而“木屋烧烤”的保质期则只有十天,不添加任何防腐剂,比一般的超市冷冻食品更新鲜,也更安全。目前“木屋烧烤”线下超市的渠道还没有完全拓展,这将是“木屋烧烤”未来的一个发展方向。

 

不管是哪种模式,“木屋烧烤”都是从顾客的角度出发,考虑到顾客的各种需求,为顾客提供一站式的服务满足他们的烧烤需求。

 

“木屋烧烤”能够双线并行良好地发展,都得益于“主心骨”中央厨房。以中央厨房为中心点,向着附近的区域门店进行放射性覆盖,80余家直营店都能得到中央厨房的直接配送,出品品质自然也能得到保证。

 

你问我答

 

专访“木屋烧烤”联合创始人王乐武:中央厨房满足双线需求

 

1.记者:您觉得“木屋烧烤”和其他的烧烤品牌相比,有什么样的优势呢?

 

王乐武:任何一个行业里面都会有自己细分的客户人群,“木屋烧烤”做的中式烧烤一直有着深厚的群众基础,这样产品就不需要进行顾客教育。作为消费者,到一家餐厅第一阶段吃的是口味,当大家口味完全同质化以后,就会变成吃品牌。当品牌调性细分到一定程度的时候,品牌背后的客户画像就会越来越清楚。“木屋烧烤”的客户画像相对来说范围大众化一些。一个品牌不可能涵盖整个品类里的上中下所有的范畴,“木屋烧烤”的大众消费定位涵盖的受众人群很多。

 

2.记者:您觉得堂食和网售有什么区别呢?

 

王乐武:堂食受时间的限制,网售就更灵活一些,比如说夜里三点你就没有办法去门店吃饭,因为门店不开门。但是不管几点,你都可以下单网购。但是你要是想在好的环境下享受烧烤,这又是网售没有办法带给顾客的。

 

专访“木屋烧烤”联合创始人王乐武:中央厨房满足双线需求

 

3.记者:怎么保证网售食材的品质呢?

 

王乐武:我们的网售产品和堂食产品一样都是出自中央厨房的,中央厨房会对所有的网售产品都进行分类包装,确保每一种食材都是单独的包装,调料都是采用一次性的,像铝盖易拉罐一样的包装。全程采用冷链运输,在密封的塑料泡沫箱中配上冰袋。测试显示一天之内冷冻的东西都不会化,三天之内35摄氏度以下食物都不会变质。

 

4.记者:您觉得未来烧烤市场的趋势是什么样的?

 

王乐武 :目前的烧烤行业只能算是刚刚开始,未来烧烤这个行业将是一个很大的市场,诞生上百个区域性的连锁品牌和全国性的连锁品牌都是很正常的。当大家的产品做得越来越好的时候,就会逐渐将重点转移到打造品牌上,做出自己品牌的调性,越来越贴合自己的目标消费人群,将会形成各种细分的烤串市场。

 

5.记者:为什么“木屋烧烤”只做直营店不做加盟店呢?

 

王乐武:直营店和加盟店是开连锁店的两条不同的路,但凡是开加盟连锁的餐企呢,大部分都是想急于赚快钱,然后能尽快收回成本,但是直营连锁做的不是商业模式的复制,做的是团队、商业模式和人才孵化等等一系列的事情,直营连锁的难度要大一些,但是也使企业的根基更加稳定。

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