在近几年，餐饮行业发生了巨大的变化，西少爷肉夹馍、专业蛋糕店、肯德基甜筒等单品饮食相继产生。传统以类别多、选择多取胜的餐饮门店的发展日渐受限。这是什么原因呢?

要探索这个原因还是要从市场条件和消费者的消费观说起出发。

在中国发展还没有很发达的时代，那时候即使是大城市都很少有很大的商圈，我们的餐饮行业主要是社区餐饮承担主要的角色，我们吃饭一般只在住的地方周围吃饭。这个时候，一般社区经济承担了大部分的消费。但是社区经济有个很重要的特点，就是由于住户有限，所以餐馆相对现在较少。这样的环境下，少量的店铺为了满足各种各样的饮食爱好，只能采取一家餐馆门类很多的方式来经营。

有些人也许会说，既然住户的饮食爱好不同，为什么一个社区不采取多个单品商铺的形式呢?我上面说了，在过去几十年，人们的消费基本上都是在自己的社区的周边消费。这就面临着一个社区的消费群体数量有限，如果采取多个餐馆来满足这些饮食习惯，造成餐馆经营成本上升，从而食品价格上涨，高出居民的收入所能承受的水平。

其次当时人们收入水平低，大部分人在家里开火做饭，很少时间会去餐馆吃饭，这样的消费人流无法支撑一家单品类餐馆的存在。当时只有路边摊才会有单品类食品，因为路边摊的经营成本极低。

随着人们收入水平的提升，各大城市商圈的建设。我们可以看到基本上每个城市都有很多商圈，商圈的人流量足以支撑很多家店铺的发展。

单品餐饮相对于多品类的餐饮食物在品质上具有以下优势：

1，集中精力做一类食品，便于制作出多种味道的这类食品，能把单类食品做的更精致、味道更鲜美。

2，单类食品的原材料种类少，便于健康安全管理和储存运输。

3，单类食品在食品品牌打造上更容易，而食品品牌的打造相对前些年人们专注的店铺品牌更容易打造。

在看了单品餐饮的优势之后，我们再来看一下这些优势是否符合消费者的消费观，在《浅谈马云五大预测之新零售》一文中，我有谈到现今人们的消费观，主要是定制化、个性化和品牌化。很明显单品餐饮相对多品餐饮更符合消费者的消费观。

在城市高速发展的过程中，各大城市商圈纷纷建立，这个时候社区经济慢慢被商圈经济取代。从而使得商圈的人流量足够大，每种饮食爱好的人流也足够大。而且人们的生活水平的提高足以支撑单品类食品的价格的提升。

既符合消费者的消费观，食品价格又是消费者能接受的，在这种情况之下，单品餐饮势必成为日后的趋势。