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2017年知名餐饮品牌阵亡名单出炉,曾经爆红的它们为什么都死了?

成功的餐厅总是相似的,阵亡的餐厅却各有各的死法。

最近到了年末,各行各业的盘点都已经在如火如荼的进行中,其中自然少不了餐饮业

前两天,学姐在网上看到了有人统计的2017年餐饮业阵亡名单,这一看还真吓一跳。

▲来源:电商报微博

除了潮汕牛肉火锅总结得非常笼统之外,其他的都是我们耳熟能详的老牌知名餐厅或者新晋网红餐厅。其中一些网红餐厅当年的排队盛况仿佛还历历在目,然而,今天它们说没就没了。

根据资料显示,2017年全国餐饮门店数量达到581万个,比上一年下降3.48%,仅上半年就有16万家餐饮店停业倒闭。2016年全国餐饮突破3.5亿元,但是,只有20%的餐厅是赚钱的,其他的80%日子并不好过。

成功的餐厅总是相似的,阵亡的餐厅却各有各的死法。

为什么这些曾经的网红餐厅都阵亡了呢?

1、过度营销,脱离了产品本质

不管是有明星韩寒背书的“很高兴遇见你”、还是上过《天天向上》节目的“一笼小确幸”,还是初代网红店“赵小姐不等位”,又或者今天依然处于鼎盛时期的“喜茶”,都是以网络营销见长。

善于营销本身并不是一件坏事,营销可以在不为人知的前期为餐厅带来客观的客流量。但如果过度营销,而脱离了产品的本质,忽视了能够稳定客流量的食物本身质量,那就必死无疑。

“赵小姐不等位”虽然主打创意上海菜,但餐厅的菜品却不能让上海的食客满意,被奉为招牌的灵魂猪油拌饭“只有价格直击灵魂”,盐烤蛏子“咸到令人发指”,店内的服务态度差等问题也都惹人诟病。

由营销带来的名声和高期待,和实际品尝过的味道之间的落差,让食客纷纷打上了差评,从而导致了“赵小姐不等位”的没落与消亡。

2、食品安全问题严峻,危机公关不够重视

学姐知道“一笼小确幸”还是看了天天向上的节目之后,在一次看到这个名字就是在新闻上了。

在一笼小确幸用餐的消费者陆陆续续出现了腹泻、高烧的症状,也由此引出了一笼小确幸的“腹泻门”食品安全问题。

如果说一家餐饮品牌有绝对不能碰的红线的话,那一定是食品安全问题,可以只要涉及到食品安全问题,都是致命的。很高兴遇见你也因为鼠患成灾导致接连关店,味千拉面也因“骨汤门”时间而业绩下滑严重。

可为什么一笼小确幸有食品安全问题就一蹶不振,海底捞前段时间也爆出了食品安全问题却相安无事?

这就关乎品牌的危机公关了,看看下面这张图你应该就能了解。

海底捞在遇到问题时第一时间站出来解决问题,而一笼小确幸在有食客反应食品安全问题时,却采取了不信任的态度,并在后来的公关文章中依然没有大胆承认自己的责任,这在用户看来难免推诿、狡辩之嫌。

3、资金链断裂,无现金保命

单仁博士不止一次说过:保本的销售,保命的现金。韩系咖啡品牌“咖啡陪你”的创始人就因为现金问题在商业厮杀中殒命。

7月24日,曾经在中国放言开5000家门店的韩系咖啡品牌咖啡陪你的创始人因为资金链断裂、拖欠工资、拖欠供货商货款等问题,在其位于首尔的家中自杀身亡。

不管是对于餐饮业,还是其他行业的企业来说,资金都是最基础的运作保障。

在餐饮行业,从菜品、装修到人员配备,再到后期的营销推广都需要资金的支持。有的经营者因为对餐饮行业不够熟悉,不善经营,或者盲目扩张,又或者跑去投资其他行业,导致资金链的断裂,再无转圜余地,只能选择倒闭。

4、固守成规,缺乏创新

创新是一家企业的核心竞争力。

这句鲁百年博士时时放在嘴边的一句话,拿到餐饮行业来看依然行得通。

网红店的不断涌现,一方面也代表着餐饮行业的推陈出新,同时也意味着如今年轻的消费群体更倾向于新的菜品、新的就餐方式还有新的就餐环境。

这就表示,对于一些“老字号”品牌来说,要想抓住这些年轻的消费群体,就必须实现品牌的创新转型。然而,能想到这层的餐饮品牌并不到,能真正做到的就更少了。

比如曾经的老牌火锅店小天鹅,也出现在了2017年的阵亡名单中,除了火锅市场的激烈竞争之外,阵亡的原因不乏固守成规,不懂得创新。

当然,除了食品安全问题、过度营销、脱离本质、资金链断裂、缺乏创新意识之外,经营管理缺乏完善的制度、急于扩张、人才储备、供应链管理等问题都会是一家餐饮品牌倒闭阵亡的原因。

在风云变幻的餐饮行业,市场需求正在不断变化,餐饮品牌面对市场的变化不仅要站起来,更要警惕倒下去,避免成为“只见新人笑,不见旧人哭”的“旧人”。

这些阵亡的餐饮品牌有你熟悉的吗?你对它们的印象如何呢?欢迎在下方留言交流~

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