同样做外卖，为什么隔壁老王一天能卖200单，你却只卖了20单？！
外卖搞满减活动吸客，订单是多了，但一个月算下来，却亏本了！
说好的开外卖店省房租、省人工，没想到一开，才发现平台抽点、补贴费用等一大堆费用搞得头都大了！
外卖生意怎么这么难做？！
那是因为你踩到外卖坑里去了！餐饮咖APP线上课程《外卖运“赢”中的8大技能》中指出，做外卖有7个坑你得注意了！
思维坑：用堂食思维做外卖
很多餐饮人都觉得堂食外卖一起做，那堂食冷清的时候用外卖能补上，外卖不行的时候堂食能顶上，互相补位。
按着这样的想法，往往堂食和外卖可能都做不好。
因为外卖不只是堂食多加了一个渠道，外卖的本质是餐饮电商化和零售化。
如果说传统餐饮业是制造业+服务业，那外卖就是制造业+零售业。
外卖思维更偏向电商思维和零售思维，要想做好外卖，必须拥有五大思维：
看得懂后台数据的大数据思维、饭做出来30分钟顾客还能说好吃的用户思维、想着法子提高排名的流量思维、做一家消费者和平台都喜欢的店的平台思维，以及餐饮零售化思维。
团队坑：缺乏一个完整的外卖运营团队
很多餐厅做外卖都是堂食员工“兼职”，缺乏专业的运营团队去管理。
然而外卖已经进入精细化运营时代，线上运营是重中之重，要运营好一个外卖店一定得是团队作战。一个完整的外卖运营团队，需要五个角色：
店长：主要工作是管理，掌控整个店铺，做店铺整体规划。
运营专员：负责提高店铺的转化率，做营销策划、自建和上报活动、店铺装修及其他店铺内的运营。
推广专员：负责提高店铺流量，负责店铺排名、各大流量入口的引流和付费推广。
产品经理：负责产品微创新、产品描述、产品上新、开发爆款产品等。
客服专员：负责提高店铺评分，回复店铺评价、整理顾客反馈意见。
可根据店铺规模，一个一岗，也可以是一人多岗。
成本结构坑：外卖店比实体店成本更低
很多餐饮人刚接触外卖，觉得开外卖店的成本低，原因有两个：一是没有前厅，对地段没要求，房租低；二是不需要服务，没有前厅管理，人力成本也低。
是不是看起来很有道理？！大错特错！
事实上，外卖的平台抽点和配送费可以占到成本的20%，包装费用也是一个大支出。
还有一个很重要的因素，随着外卖竞争越来越激烈，外卖运营的流量费用，也就是推广费用越来越贵。
平台抽点、包装费、推广费、配送费等费用加起来，等于甚至大于原本的房租和人工成本，外卖利润远没有想象中那么多！
要降低外卖成本，就要通过线下成本优化和线上运营精细化，把每分钱都花得有价值。
选品坑：有的菜品根本就不适合做外卖
有些餐饮老板看见堂食店里某些菜品卖得很好，就直接上外卖了，做了一段时间，发现顾客普遍觉得这些菜很难吃，或者是上外卖之后根本就不挣钱了。
那是因为选品选错了，有的菜品根本就不适合做外卖。
外卖选品需要参考几个因素：
1.产品好吃永远是基础。外卖的好吃一定是经过30分钟之后还能好吃。
2.易于操作、易于标准化。外卖盈利靠销量，所以出品一定要易于操作。
3.低毛利菜品要慎重。除非这些菜品能给你引流，不然很不划算。
4.配送难，或者是教育成本高的，要慎重。
5.外卖是多品好还是单品好？市场容量大、消费者多适合做单品，显得专业；用户量小的地方多品、丰富性比较重要。
选址坑：外卖也选一类商圈、一类位置
堂食做的是1.5公里内的生意，高人流商榷的黄金地段一直都是餐饮人选址的标准。
外卖则不一样，对商圈人流有要求，但商圈位置则要求小，因为外卖是做3公里内的生意。
因此，外卖店选址的标准应该是：一类商圈、三类位置。
外卖选址有三个考量标准：
一、看方圆3公里商圈的分布
利用地图软件和平台APP，看外卖店周围三公里内高校、写字楼、商业体、住宅的数量。
二、分析头部商家测算商圈体量
在外卖平台C端APP看该商圈销量前50名、同品类销量前10名的商家的营业情况，看商圈体量是否符合自己的要求。
三、从外卖小哥那获取信息
外卖小哥是对附近商圈最了解的人了，可以跟他们了解配送人数和商家品类信息。
运营坑：没有抓住新店开业的28天黄金期
新开的堂食店要是生意不好，可以花时间“养养”，养几个月可能生意就好起来了！
有的餐饮人就用做堂食这种想法去开外卖店：先把店开起来，边开边学，边学边优化。却没想到，养着养着，外卖店就倒闭了。
做外卖不一样，一定要抓住新店开业的28天黄金期。
因为外卖平台会给新开外卖店一个7天流量卡，开启后会给新店带来流量和曝光，排名也会靠前。要是没有利用好这个时机把外卖店做起来，以后获取流量的难度和成本会越来越大。
新店开业的28天黄金期要分四个星期，做好开业前菜品选择、VI设计、平台上线等准备；优化评价及相关数据、压力测试；开启流量卡；巩固排名等工作。
顾客反馈坑：差评会埋没一个店铺
一个差评会埋没一个外卖店，这绝对不是危言耸听。
现在年轻人点外卖有个习惯，不知道吃什么的时候，先看看外卖平台上商家的顾客评价，根据评价去下单。
这导致外卖的马太效应很明显，店铺评价越高、排名越靠前，生意越好，而评价不高的店铺则排名越来越靠后，直至被淘汰。
因此，开外卖店不重视评价，不对差评进行妥善处理的话，很有可能就没人会光顾你的店了。
管理好顾客评论，正确回复和处理顾客评价，能使店铺评分增加，你的店铺在外卖平台上的排名也会跟着上升，销量自然就上去了。
职业餐饮网小结
做外卖都是坑！要想不踩到这些坑，你就得掌握一套专业的外卖运营体系！
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