您的位置:职业餐饮网>>餐饮管理>>经营问题>>正文

做外卖的7个坑,你可不要再跳了!

 

同样做外卖,为什么隔壁老王一天能卖200单,你却只卖了20单?!

外卖搞满减活动吸客,订单是多了,但一个月算下来,却亏本了!

说好的开外卖店省房租、省人工,没想到一开,才发现平台抽点、补贴费用等一大堆费用搞得头都大了!

外卖生意怎么这么难做?!

那是因为你踩到外卖坑里去了!餐饮咖APP线上课程《外卖运“赢”中的8大技能》中指出,做外卖有7个坑你得注意了!

思维坑:用堂食思维做外卖

很多餐饮人都觉得堂食外卖一起做,那堂食冷清的时候用外卖能补上,外卖不行的时候堂食能顶上,互相补位。

按着这样的想法,往往堂食和外卖可能都做不好。

因为外卖不只是堂食多加了一个渠道,外卖的本质是餐饮电商化和零售化。

如果说传统餐饮业是制造业+服务业,那外卖就是制造业+零售业。

外卖思维更偏向电商思维和零售思维,要想做好外卖,必须拥有五大思维:

看得懂后台数据的大数据思维、饭做出来30分钟顾客还能说好吃的用户思维、想着法子提高排名的流量思维、做一家消费者和平台都喜欢的店的平台思维,以及餐饮零售化思维。

团队坑:缺乏一个完整的外卖运营团队

很多餐厅做外卖都是堂食员工“兼职”,缺乏专业的运营团队去管理。

然而外卖已经进入精细化运营时代,线上运营是重中之重,要运营好一个外卖店一定得是团队作战。一个完整的外卖运营团队,需要五个角色:

店长:主要工作是管理,掌控整个店铺,做店铺整体规划。

运营专员:负责提高店铺的转化率,做营销策划、自建和上报活动、店铺装修及其他店铺内的运营。

推广专员:负责提高店铺流量,负责店铺排名、各大流量入口的引流和付费推广。

产品经理:负责产品微创新、产品描述、产品上新、开发爆款产品等。

客服专员:负责提高店铺评分,回复店铺评价、整理顾客反馈意见。

可根据店铺规模,一个一岗,也可以是一人多岗。

成本结构坑:外卖店比实体店成本更低

很多餐饮人刚接触外卖,觉得开外卖店的成本低,原因有两个:一是没有前厅,对地段没要求,房租低;二是不需要服务,没有前厅管理,人力成本也低。

是不是看起来很有道理?!大错特错!

事实上,外卖的平台抽点和配送费可以占到成本的20%,包装费用也是一个大支出。

还有一个很重要的因素,随着外卖竞争越来越激烈,外卖运营的流量费用,也就是推广费用越来越贵。

平台抽点、包装费、推广费、配送费等费用加起来,等于甚至大于原本的房租和人工成本,外卖利润远没有想象中那么多!

要降低外卖成本,就要通过线下成本优化和线上运营精细化,把每分钱都花得有价值。

选品坑:有的菜品根本就不适合做外卖

有些餐饮老板看见堂食店里某些菜品卖得很好,就直接上外卖了,做了一段时间,发现顾客普遍觉得这些菜很难吃,或者是上外卖之后根本就不挣钱了。

那是因为选品选错了,有的菜品根本就不适合做外卖。

外卖选品需要参考几个因素:

1.产品好吃永远是基础。外卖的好吃一定是经过30分钟之后还能好吃。

2.易于操作、易于标准化。外卖盈利靠销量,所以出品一定要易于操作。

3.低毛利菜品要慎重。除非这些菜品能给你引流,不然很不划算。

4.配送难,或者是教育成本高的,要慎重。

5.外卖是多品好还是单品好?市场容量大、消费者多适合做单品,显得专业;用户量小的地方多品、丰富性比较重要。

选址坑:外卖也选一类商圈、一类位置

堂食做的是1.5公里内的生意,高人流商榷的黄金地段一直都是餐饮人选址的标准。

外卖则不一样,对商圈人流有要求,但商圈位置则要求小,因为外卖是做3公里内的生意。

因此,外卖店选址的标准应该是:一类商圈、三类位置。

外卖选址有三个考量标准:

一、看方圆3公里商圈的分布

利用地图软件和平台APP,看外卖店周围三公里内高校、写字楼、商业体、住宅的数量。

二、分析头部商家测算商圈体量

在外卖平台C端APP看该商圈销量前50名、同品类销量前10名的商家的营业情况,看商圈体量是否符合自己的要求。

三、从外卖小哥那获取信息

外卖小哥是对附近商圈最了解的人了,可以跟他们了解配送人数和商家品类信息。

运营坑:没有抓住新店开业的28天黄金期

新开的堂食店要是生意不好,可以花时间“养养”,养几个月可能生意就好起来了!

有的餐饮人就用做堂食这种想法去开外卖店:先把店开起来,边开边学,边学边优化。却没想到,养着养着,外卖店就倒闭了。

做外卖不一样,一定要抓住新店开业的28天黄金期。

因为外卖平台会给新开外卖店一个7天流量卡,开启后会给新店带来流量和曝光,排名也会靠前。要是没有利用好这个时机把外卖店做起来,以后获取流量的难度和成本会越来越大。

新店开业的28天黄金期要分四个星期,做好开业前菜品选择、VI设计、平台上线等准备;优化评价及相关数据、压力测试;开启流量卡;巩固排名等工作。

顾客反馈坑:差评会埋没一个店铺

一个差评会埋没一个外卖店,这绝对不是危言耸听。

现在年轻人点外卖有个习惯,不知道吃什么的时候,先看看外卖平台上商家的顾客评价,根据评价去下单。

这导致外卖的马太效应很明显,店铺评价越高、排名越靠前,生意越好,而评价不高的店铺则排名越来越靠后,直至被淘汰。

因此,开外卖店不重视评价,不对差评进行妥善处理的话,很有可能就没人会光顾你的店了。

管理好顾客评论,正确回复和处理顾客评价,能使店铺评分增加,你的店铺在外卖平台上的排名也会跟着上升,销量自然就上去了。

职业餐饮网小结

做外卖都是坑!要想不踩到这些坑,你就得掌握一套专业的外卖运营体系!

职业餐饮网旗下餐饮咖APP联合北京三牦牛科技公司特推出线上课程《外卖运“赢”8大技能》,针对外卖难题列出8个板块,从外卖引流、满减活动设计、爆款套餐设计、打造高评分店铺,到数据、流量、客群数据分析,帮助餐饮老板初建外卖体系、解决外卖痛点!

识别二维码,下载餐饮咖,观看课程!

  • 经营问题 热门阅读

精品课程