高星级酒店的全行业亏损,早在三四年前就已显现。随着"八项规定"和反"四风"的持续,公款吃喝指望不上了,办会收入税减,星级酒店的日子更不好过了。

与此同时,在潍坊,中高档酒楼和酒店还在呈现增多之势,市场竞争激烈,令高星级酒店举步维艰。

平民化消费

无奈的转型

"以前酒店主要针对中高端客户,现在我们改变了原有的经营方式,开设‘潍坊菜馆’,人均消费50元。目前经营状况还算不错,已经有两家店面,第三家今年6月开业。"四星级的潍坊鸢飞大酒店经理曹彩霞说。

为适应以公款为主的高端客户大量流失的现状,鸢飞大酒店以"鸢飞潍坊菜馆"作为连锁发展品牌,针对普通消费者,重点经营潍坊菜。

潍坊另一家老牌的四星级酒店——东方大酒店的做法与鸢飞异曲同工。东方设立了便民外卖服务处,推出面食、酱菜、凉菜等成品、半成品食品。在基本不增加运营成本的情况下,增加酒店收入。

4月28日,家住潍大花园的张庆伟正在东方大酒店外卖窗口购买食品。"这里的包子特别好吃,肉食做得也不错。毕竟是大厨手艺,价格也合适,买着还放心。"张庆伟说。

"便民外卖开业3个月,营业收入达到24万元,目前日均收入4000元以上,争取日收入过万吧。"东方大酒店总经理李华锋说。

"现在大家都忙着开拓中低端消费市场,但是价格降低,利润太少,有时候甚至不赚钱。"曹彩霞说。

团购虽火爆

赔本赚吆喝

打开各团购网站,富华大酒店、潍坊大酒店等五星级和四星级酒店从住宿到餐饮都有团购活动。有的普通标准间每晚仅需150元左右,自助餐价格也多集中在50到100元1位。

"针对网络订房订餐火爆,我们跟美团网、糯米网、艺龙网、携程网等多家公司开展团购合作,大大提高了客房和酒店自助餐上座率,客房团购占比在15%—18%。"五星级的富华大酒店总经理闫鹏说。

"其实团购的客房价格只能维持运营,并不赚钱。但是有客人住,好歹比空着好。"曹彩霞说。

与各大高档酒店生意冷清形成鲜明对比的是,一些颇有特色的中档饭馆生意红火。4月27日晚,在奎文区新华西路的一家私房菜馆,停车位全满,饭店内没有空桌,还有顾客在等位子。

"中档饭店是我们最大的竞争对手,现在普通饭店吃一顿饭,人均消费也得50元左右。在我们饭店消费,人均80元左右,但许多消费者还是不敢进门。我们不能再降价了,人员成本、水电开支等都很大。并且我们检验严格,用料标准高,成本高出不少。"曹彩霞说。

运营成本高

盼望减免费

据了解,目前潍坊的高星级酒店餐饮、住宿情况都不理想。

东方大酒店中午包间的利用率很低,该酒店服务员称:"以前老是忙不过来,现在经常没事儿干。"

客流量减少的同时,人均消费也在大幅下降。"以前餐饮人均150元以上,现在80到90元就不错了。"潍坊另一家五星级酒店——金茂国际大酒店董事长、总经理庄玉冰说。

"现在酒店每天都在赔着人工费和水电费,但是没办法。"闫鹏说,高星级酒店的运营成本非常高,为了维持经营,酒店不仅裁减了多名员工,各种费用也是能省就省。

鸢飞大酒店在开设平民菜馆的同时,还将酒店的一部分租给两家银行。收取房租,并为银行提供员工工作餐和承包接待活动。房租收入加其他新增收入,使鸢飞大酒店现在能保持基本盈利。

东方大酒店利用蔬菜基地、养殖基地推出会员制消费,面向特定客源供应有机产品。该酒店还利用自有的LED显示屏,开展室外广告招揽、企业形象宣传等业务。

"酒店本身也有扩大销售、提升服务以增强酒店核心竞争力的客观需求,但人力、物力和原材料成本增加导致利润不断减少,形势不容乐观。"曹彩霞说。

"如果能适当调整有线电视、电费、天然气和热力等收费标准,部分减免各类行政性征费和税收,或许能从一定程度上帮星级酒店渡过难关。"李华锋说