餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

您现在的位置:职业餐饮网>>酒店>>酒店人物>>人物访谈>>正文内容

蓝海集团总裁张春良

作者:资讯中心 来源:职业餐饮网 发布时间:2011年11月09日 点击数: 【字体: 收藏

     山东蓝海酒店集团是一家以高端酒店经营为主,以酒店工程和职业教育为配套产业的大型酒店集团。然而在1994年建设之初,它还只是一个区招待所。作为扎根中国的本土企业,蓝海集团是如何在十几年间一步步发展到现在的规模?集团有哪些值得行业借鉴的发展经验?蓝海集团总裁张春良8日做客新华08网,讲述集团发展背后的故事。

果断迈出改制步伐 率先建设标准体系

主持人:张总您好,十几年间,您觉得企业的发展得益于哪些因素?

张春良:蓝海集团经过十几年努力发展到现在的程度,主要得益于以下几个方面:第一,得益于党和政府的好政策。蓝海集团的前身是西城宾馆,仅是一个区级政府招待所。我们在1998年以后提出改制,并且顺利通过改制建立了现代企业制度。如果没有当时的改革开放,没有大好的发展经济政策,我们仍然还是一家政府招待所。第二,得益于社会各界和当地政府的关心、支持和帮助。第三,得益于广大的员工队伍。我们的队伍忠诚、勤奋、踏实、能干,所以才使得蓝海集团一步步发展到现在。

主持人:蓝海集团发展到现在很不容易,您刚才也提到改制的问题,这些年有哪些重要决策对集团的发展起到关键作用?

张春良:以下几个方面对蓝海集团今后的发展起到至关重要的作用:

第一个方面是体制改革,因为改制建立了现代企业制度,使我们能够自主经营、自负盈亏;第二个方面得益于我们当时能够把餐饮和客房融为一体,建立了一个良好的运营模式;第三个方面是我们在1999年就开始进行ISO9000质量认证,建立一整套标准化的操作体系,才使蓝海集团能够蓬勃发展。

主持人:目前蓝海集团以每年8-10家星级酒店的速度发展,在您看来怎么兼顾发展的速度和企业品质?

张春良:一个连锁集团要想得到快速发展,并且能够保证质量,关键是建立一套良好的运营模式,这套模式在某些程度上来讲就是标准化体系的建设。蓝海集团率先进行了中餐标准化体系的建设,因为一个以餐饮为主的酒店,厨房运作至关重要。以前做酒店厨房管理大部分是靠大厨师傅带徒弟的方式,大厨能力强了,酒店生意自然而然就好了。蓝海酒店每年以8-10家的速度扩张,在这种形势下,厨师队伍培养显得尤为重要,光靠师傅带徒弟这样一个漫长、传统的方式,很难达到较好的水准和实现快速的发展,因此我们首先在中餐标准化上下了很大功夫,2003年建成中餐标准化体系,2005年实现一体化发展,当时以每年3-4家速度发展,并且保质保量,一些新店比老店的标准还要高、效益还要大,这足以证明标准化体系的重要性。今后在集团运作方面我们计划每年以8-10家的速度发展,只要标准化体系建好、建牢了,就会实现速度和质量的兼顾。
打造百年品牌 最重美誉度而非知名度

主持人:食品安全问题目前备受关注,作为餐饮企业,蓝海集团怎么在保证餐品质量方面树立信誉?

张春良:蓝海集团的核心价值观有一条:为客户提供优质的产品。对酒店而言,优质的产品主要指两方面,一是软性服务,二是菜品质量。菜品的健康、营养至关重要,是牵扯到每个人生命安全的大事情。我们从2005年开始搞“健康消费工程”——第一,禁止使用食品添加剂;第二,不进假冒伪劣食品;第三,按照对人体有益的技法进行烹调,确保菜肴达到健康、营养的标准。这几年国家把食品安全提到重要位置,蓝海集团积极响应国家的要求,确保餐品有机、绿色、无公害,我们使用的食用油、调味品都是达标产品。

总裁|张春良|蓝海集团
管理
职业经理人
培训
最新菜品
精品资料