35、四海酒店某年12月份的有关数据如下：资产总额为800万元，股东权益为500万元，全年收入总额为1100万元，全年净利润为：35万元。（5分）

要求：计算股东权益报酬率、销售利润率、资产报酬率。

六、案例分析习题（16分）

36、黄海宾馆本月简易的资产负债表及利润表如下：

简易资产负债表
编制单位：黄海宾馆       2005年12月                单位：元
项目	年初数	期末数	项目	年初数	期末数
货币资金 应收账款 存货 固定资产	460000 180000 560000 980000	500000 200000 500000 1000000	短期借款 应付账款 应交税金 长期负债 所有者权益	略	100000 150000 20000 500000 1430000
资产总计	2180000	2200000	负债及所有者权益总计	2180000	2200000

 

 

简易利润表
编制单位：黄海宾馆     2005年12月31日       单位：元
项目	金额
主营业务收入 减：主营业务成本 主营业务税金及附加 主营业务利润 减：营业费用 管理费用 财务费用 营业利润 加：营业外收入 利润总额 减：所得税 净利润	2600000 1200000 138000 1262000 200000 180000 15000 867000 1000 868000 287000 581000

要求：1、计算销售利润率、总资产报酬率、资产负债率、流动比率、速动比率、存货周转率。答案保留两位小数

  2、对该宾馆的经营情况进行分析。

 

 

餐饮企业财务管理模拟试卷四

一、单项选择题（每小题1分，共20分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确答案写在题后的括号内。

1、财务管理就是对企业（    ）进行的管理。

A）劳动         B）资金         C）经济活动        D）信息

2、下列选项中正确反映了资产负债表中资产项目排列顺序的是（    ）。

A）流动资产、固定资产、无形资产      B）流动资产、无形资产、固定资产

C）固定资产、流动资产、无形资产      D）无形资产、固定资产、流动资产

3、下列哪一项不是餐饮经营中的变动成本？(     )

A）餐具        B）洗涤费        C）长期贷款利息     D）食品原料成本

4、随业务量变化而变化的成本，当营业收入增加时，成本也会增加，那么这时利润的增加幅度会（    ）收入的增加幅度。

A）小于        B）大于          C）等于             D）不影响

5、某企业只生产一种产品，月计划销售600件，单位变动成本6元，月固定成本1000元，欲实现利润1640元，则单价应为（    ）。

A）16.40        B）14.60          C）10.60            D）10.40

6、假设某餐厅上座率为60%，共600个餐位，日保本点销售额27181元。该餐厅保本点的人均消费为（    ）。

A）75.50元      B）22.65元        C）37.75元         D）45.30元

7、就货币的时间价值而言，下列表述正确的是（     ）。

A）货币的时间价值是由于时间原因形成的价值 

B）货币的时间价值是货币经过一定时间的投资和再投资所增加的价值    

C）货币的时间价值是没有风险条件下的货币价值     

D）货币时间价值是随着时间的推移而增加的价值

8、投资者以无形资产作为投资的，其所占比例不得超过餐饮企业注册资金的（    ）。

A）40%          B）30%             C）20%            D）10%  

9、资本金的筹集若是一次完成，则投资者的资本金缴清期限为在营业执照签发之日起（   ）。

  A)6个月         B)8个月            C)10个月            D)12个月

10、餐饮企业信用政策主要包括（    ）。

  A)信用期限；信用标准；现金折扣；原料盘点

  B)信用期限；信用标准；现金折扣；收账政策

  C)信用标准；现金折扣；收账政策；利润分配

  D)信用期限；信用标准；收账政策；偿债风险

11、某餐厅7月份的赊销收人为30万元，应收账款余额为6万元，则应收账款周转率为（    ）。

A）2次/月          B）3次/月          C）4次/月           D）5次/月

12、下列固定资产中，不属于应计提固定资产折旧范围的是（     ）。

A)房屋和建筑物      

B)季节性停用      

C)大修理停用的固定资产          

D)未提足折旧提前报废的固定资产

13、下列各项中，不属于采购环节控制目标的是（     ）

A)加大采购批量，降低采购成本      

B)将价格控制在最合适的水平      

C)控制采购，降低存货，减少资金占用         

D)确保原材料质量符合经营的需要

14、餐饮企业的费用可以分为可控费用和不可控费用两大类。下列属于可控费用的有（     ）

A）固定资产折旧    B）长期贷款的利息   C）人员费用        D）财产保险

15、餐饮企业正确编制经营预算的程序为（     ）

A) 审议—制定经营目标—编制预算—执行     

B) 制定经营目标—编制预算—审议—执行      

C) 编制预算—审议—制定经营目标—执行          

D) 审议—编制预算—制定经营目标—执行

16、喜洋洋餐厅里一道老鸭煲的成本为20元，餐厅对该菜肴制定的销售毛利率为40%，则该菜肴的销售价格为（     ）

A）50              B）60               C）34               D）28

17、梅园餐厅的收入总额为320 000元，假设其应税所得率为10%及所得税税率为33%，则该餐厅应纳税所得额和应纳所得税额分别为（    ）

A）32000，10560    B）10560，32000   C）102600，10260     D）10260，102600

18、财务比率分析是根据财务报表个项目之间的内在关系，计算各种比率，借以衡量和评价企业的偿债能力和获利能力。下列哪一个不是餐饮企业常用的财务比率？（    ）

A）偿债能力比率    B）营运能力比率   C）获利能力比率     D）投资回收比率

19、某餐厅餐位数为600个，日平均就餐人数为1080人次，用餐分为午餐和晚餐，则该餐厅的上座率为（    ）

A）68%             B）70%           C）90%              D）95%

20、餐饮企业应收账款周转率提高，表明（    ）

A）短期偿债能力增强                  B）销售能力增强   

C）长期偿债能力增强                  D）资产利用效率增强

二、多项选择题（每小题2分，共计10分）

在备选答案中至少有两个答案是正确的，请将正确答案写在题后的括号内。多选、错选、漏选均不得分。

1、企业资金的循环，从货币资金开始，经过若干阶段，分别表现为（      ）等不同形态，然后又回到货币资金形态。

A）储备资金               B）固定资金              C）成品资金      

D）流动资金               E）债务资金

2、现金流量表把现金来源和运用分为（       ）。

A）销售产品产生的现金流量             B）提供劳务产生的现金流量 

C）经营活动产生的现金流量             D）投资活动产生的现金流量          

E）筹资活动产生的现金流量

3、一般来说，在餐饮企业项目建设前期要对投资项目进行目标市场调研，下列属于目标市场调研的内容有（       ）。

A）目标市场的地理特点                 B）目标市场的经济指标 

C）产业环境                           D）社会环境         

E）消费者的饮食习惯

4、餐饮企业资本金按照投资主体的不同，可以分为（       ）。

A）企业资本金             B）法人资本金          C）个人资本金      

D）外商资本金             E）国家资本金

5、餐饮企业向国家缴纳的税金主要有（       ）。

A）增值税                 B）营业税             C）企业所得税      

D）个人所得税             E）城市维护建设税

 

三、名词解释（每小题3分，共计9分）

1、所有者权益 

2、餐饮生产环节的标准化管理 

3、餐饮企业固定资产折旧 

四、简答题（15分）

1、筹资的基本原则是什么?

2、简述应收账款的日常管理制度要点。

3、信息技术在餐饮成本控制中应用的必要性是什么？

4、餐饮企业财务分析的作用包括哪些方面？

 

 

五、计算题（16分）

1、望月餐厅投资800万元开设一分店，投资期为10年，共500个餐位，上座率为80%，人均消费为60元，月度固定费用为34.22万元，变动成本率为58.03%。要求：

（1）计算年资金利润率；

（2）计算投资回收期。

2、蓝天饭店某设备投资320 000元，清理费用为20 000，残余价值为52 000元，预计使用期限为15年。要求：按平均年限法计算该设备的年折旧额和年折旧率。

 

3、四季春饭店购进牛肉25千克，单价12元/千克，在牛肉粗加工过程中，产生肥膘7.5千克，每千克价值4.80元，加工折损1.8千克。要求：

（1）计算净料成本价；（2）计算净料成本系数。

 

4、某餐厅共有22种菜肴，这22种菜肴的总销售量为698份。各种菜肴的单位毛利加总974.95，其中菜肴一的单位毛利为166.39，菜肴二的单位毛利为4.35。计算这两种菜肴的毛利指数，并对这两种菜肴进行分析。

 

六、案例分析题（30分）

1、梅香餐饮公司位于某商业区，以租赁方式取得营业场地。拟经营餐饮业务，在市场调研及成本分析后，获得如下数据资料（见下表）。（16分）

梅香餐饮公司有关资料

（1）试分析该企业的单位边际贡献和边际贡献率。

（2）如果该餐厅目标利润定为50 000元，则应该实现多少营业额，成本应该控制在什么水平，必须接待多少顾客人次数？

（3）若该餐厅考虑提价，由原先的80元/人次，提高到90元/人次，而价格的提高将导致销量下降30%。那么提价可行吗？提价后可以接受的允许销售量下降的最大幅度是多大？

（4）若该餐厅正考虑雇佣5名员工，经分析，由于人手的增加，企业因此月接待人次数将增加1000人次，能否雇佣这5名员工？

  

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