9、信息技术在餐饮成本控制中应用的必要性：①支持业务运行层日常运作，特别是部门间、岗位间的作业协调②成本控制的标准管理③实时监控④决策支持

10、信息技术在餐饮成本控制中作用：①提高操作层面的工作效率②加强管理层的控制力度③提高决策层面决策的有效性。

11、影响人工费用的因素：①加工烹调的复杂程序②服务的类型③菜单的品种④厨房的设备⑤客流量和生产规模⑥科学的操作规范和培训。

12、经营预算的作用：①量化经营管理阶段目标②控制的标准③考核的依据

13、利润分配的顺序：①支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款②弥补餐饮企业以前年度亏损③提取法定盈余公积金，比例为当年税后利润的１０％④提取公益金，比例为当年税后利润的５％－１０％，主要用于职工集体福利设施支出⑤公司在税后利润中提取法定公积金后，经过股东决议，可以提取任意公积金⑥向投资者分配利润。

14、影响利润分配决策的因素：①盈余的稳定性②资产的流动性③举债能力④投资机会⑤资本成本⑥债务需要⑦其他因素（债务合同约束、通货膨胀）

 

二、模拟试卷: 

餐饮企业财务管理模拟试卷一

一、单项选择题（每小题1分，共20分）

1、企业拥有的现金越多越好。___________

A、正确         B、错误        C、不一定      D、以上都不对

2、某餐厅某月营业收入200万元，应收账款月末余额为10万元，则其应收账款率为______

A、5%           B、10%        C、15%        D、 20%

3、东方饭店现有餐位200个，预计人均消费额150元，变动成本率40%,月固定成本180000元，该餐厅的保本营业额为___________元。

A、450000       B、460000       C、300000      D、900000

4、以下哪些固定资产不计提折旧___________

A、房屋     B、停用的固定资产     C、融资租入的固定资产   

D、经营租赁的固定资产

5、按照固定资产估计使用年限平均分摊折旧的方法是：___________

A、直线法     B、工作量法  C、年数总和法      D、双倍余额递减法

6、ABC分类管理法中，数量少但价值高的存货是为___________类，对其实施重点控制。

A、a　　　    B、b　　　    C、c　　　    D、都不是

7、可控费用是经营者可以控制的费用，如：___________

A、餐饮成本      B、固定资产折旧    C、财产保险    D、货款利息

8、某菜肴的成本毛利率为40%，其原材料成本为20元，则该菜肴的销售价格为（采用外加法计算）

A、28元      B、34元      C、30元      D、都不对

9、财务分析的目的不是满足下列有关方面的需求：___________

A、投资者    B、债权人    C、经营管理者   D、企业员工

10、反映企业营运性的比率有：___________

A、流动比率   B、速动比率   C、资产负债率   D、应收账款周转率

11、会计等式是：___________

A、资产=负债+所有者权益

B、资产=负债+所有者权益+收入

C、资产=所有者权益

D、资产=负债

12、不属于负债融资渠道的是：___________

A、银行借款     B、商业信用      C、融资租赁     D、投资人投资

13、餐饮企业的固定资产不包括：___________

A、房屋      B、运输设备     C、客用家具    D、成套餐具

14、餐饮企业不向国家缴纳的税金有：___________

A、营业税    B、企业所得税     C、城建税      D、增值税     E、个人所得税

15、以下财务关系中，性质上属于所有权关系的是___________

A．企业与投资者和受资者之间的财务关系

B．企业与债权人、债务人之间的财务关系

C．企业内部各单位之间的财务关系

D．企业与职工之间的财务关系

16、固定资产因使用产生损耗而转移到产品上的价值是___________

A．固定资产折旧       B．固定资产折余价值

C．固定资产重置价值   D．固定资产原始价值

17、以下属于营业外支出的项目是___________

A．固定资产盘盈   B．公益救济性捐款

C．材料采购支出   D．教育费附加返还款

18、下列企业财务分析中所使用的财务比率属于动态比率的是___________

A．资产负债率和存货周转率   B．资本金利润率

C．存货与流动资产的比率     D．定基比率和环比比率

19、甲、乙、丙、丁四个企业某年的速动比率分别是0.55、0.85、1.05、1.45，其中比较合理的一家企业是___________

A．甲企业           B．乙企业        C．丙企业           D．丁企业

20、在财务管理的基本环节中，以计划任务和各项定额为依据，对资金的收入、支出、占用、耗费等进行日常的计算和审核，以实现计划目标的财务管理环节是______

A.财务预测          B.财务计划        C.财务控制          D.财务分析 

二、多项选择题（每小题2分，共计20分）

21、投资餐厅的可能性分析主要包括：___________

A、目标市场调研     B、选址优化方案     C、投资收益评估    D、SWOT分析

22、自有资金的筹集分为：___________

A、个人募集     B、企业发行股票    C、企业内部积累  D、银行借款

23、信用政策主要包括：___________

A、信用期限     B、信用标准    C、现金折扣      D、收账政策

24、餐饮企业固定资产的特点：___________

A、种类多      B、维持费用大   C、周期长       D、占用资金多

25、餐饮原材料成本确认的方法：___________

A、领料单法     B、实地盘点法   C、配比法     D、平均数法

26、营业外支出包括：___________

A、员工的保险   B、非常损失  C、违约金     D、捐赠

27、在对各项费用的日常开支进行控制时，需要按一定提取比例进行控制的项目有___________

　A．职工福利费     B．租赁费     C．能耗     D．非正常性费用    E．维修费

28、下列能正确描述企业资金运动的有___________

A.资金运动是企业再生产过程中的客观存在 

B.资金运动以价值形式综合地反映着企业生产经营过程 

C.资金运动的起点是筹集资金 

D.资金运动的终点是耗费资金 

E.投资是资金运动的经济内容之一 

29、下列各项中，属于流动资产组成内容的有___________

A.货币资金    B.应收款项      C.存货    D.运输工具    E.管理用具 

30、餐饮企业固定成本主要包括的项目有___________ 

A.原料成本    B.饮料成本    C.固定资产折旧    D.利息    E.租金 

三、简答题（每题5分，共20分）

31、简述对应收帐款的日常管理办法。

 

32、简述餐饮企业费用控制的基本方法。

 

33、简述信息技术在餐饮成本控制中的作用。

 

34、简述餐饮企业资金成本的含义和表现形式。

 

四、计算题（每小题5分，共20分）

35、填下列利润表

                       利润表

编制单位：玫瑰园餐厅      2007年12月31日           单位：万元

营业收入	2880
营业成本	843.6
销售毛利
可控费用	1616.4
经营利润
业主费用	52.8
营业利润
投资收益	10
营业外收支	0.5
利润总额
所得税
净利润

注：所得税率按33%计算。

 

 

36、白云餐厅连续4年的1月份能源费用及营业收入如下表

 

年份	2004年1月	2005年1月	2006年1月	2007年1月
营业收入	1260000	1802000	2052000	2343600
电费	91740	103798	115248	114836

请计算2007年1月电费中的固定成本和可变成本。

 

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