餐饮预算实施方案

        便宜坊早在2005年就已经导入预算管理，由预算编制、预算执行、预算分析、绩效考核等环节组成。
所有预算都要围绕集团整体目标来编制，集团经理负责预算执行的总监控，总部和企业员工人人扛指标，每月召开各级预算分析会，预算达成情况与绩效考核挂钩。这套预算管控系统创造了员工争创佳绩的氛围，对集团各项经济指标的完成发挥了重要的作用。

餐饮预算是以经济指标为主要内容的，其本质是确定利润目标，然后通过业务经营活动的组织来保证利润的完成，获得优良经济效益。

收集预算资料预算管理前期要做好市场调查，掌握餐饮市场的动向和发展趋势，了解当地餐饮市场的客源数量、客源结构、人均消费等资料。同时，收集和掌握前几年本企业各个餐厅的座位利用率、接待人次、季节波动和接待人次变动状况、人均消费、销售收入等资料，为餐饮预算指标的确定提供客观依据。

编制预算方案餐饮预算是以各项指标预测为前提的。为此，在分析经营环境、收集预算资料的基础上，要做好指标预测，编制预算方案。便宜坊集团总部每年9月份确定下一年的总体指标，比如营业额、利润、毛利率、总体费用等主要指标。总部把主要指标下达到各直营店，各直营店根据总体指标制定具体的预算方案。如果有的指标完不成，可以汇报原因，总部再审核，做第二次的调整预算。

举行预算答辩第二次调整预算后，便宜坊会在每年的11月份召开下年度的预算答辩会，店长如果通不过答辩是要被免职的。

每年11月中下旬，便宜坊集团在便宜坊大厦组织次年的预算答辩会，集团经营班子、店经营班子、总部部门经理均应到场参会。首先由各店经理做次年预算答辩，各店经理围绕次年营业收入、毛利额、营销成本、人事费用、税前净收益等五项重点指标，进行现状分析（成功点、薄弱点、原因、措施、目标）、未来分析（风险点—内部/外部、机会点—内部/外部、措施、目标、重点分析（坚持成功点、突破薄弱点、把握机会点，形成工作亮点和重点）。

然后由集团经营班子、总部部门经理和店经理以填写表单的形式进行点评提问（意见：有错的项目和不完善的项目；建议：新的机会与措施）。最后，答辩人针对提出的问题进行重点答辩，扩展实现指标的思路。

预算指标分解便宜坊预算方案和计划任务确定后，各直营店和各部门实行预算指标月分解，按月完成任务。预算管理的每一项指标在便宜坊总部都有一位责任人，负责每个店的指标落实和监控，及时发现问题，及时总结经验。
便宜坊每月会召开经营分析会，分析预算指标的完成情况。电费多了、工资多了等都会分析出原因，各店之间横向比较，每个店和前几年纵向比较。

便宜坊预算管理系统构成
编制 制定目标：文字、数字
执行 落实计划、措施
检核 达成结果、制度执行
评价 排序、奖惩、推优
调整 修定目标、调整方法