三、名词解释 (每小题3分，共计9分)

26、法人资本金

 

27、折日

 

28、实地盘点法

 

四、简答题（15分）

29、简述增加现金流入和控制现金流出的方法。（5分)

 

 

30、简述餐饮销售控制的"三个核对点"。（6分)

 

 

31、简述餐饮企业财务分析的目的。(4分)

 

 

五、计算题 (16分，(保留小数点后两位)

32、某菜肴原材料成本为50元，计划销售毛利率为60%。请用销售毛利率定价法(内

扣法)确定该菜肴的销售价格。(3分)

 

 

33、蓝波酒楼餐具损耗率拘0.2%，下一年度的预算销售额为2000万元。请用费用率

    法测算蓝波酒楼下一年度餐具损耗费用控制指标。(3分)

 

 

34、西'湖酒家有400餐位数，经营午餐和晚餐。预计2007年9月该酒家平均日上座率1.5，

 人均消费额50元，当月食品和饮料成本270000元。请编制西湖酒家2007年10月的经营预算，完成下表，并计算其日营业收入、月营业收入、经营毛利和经营毛利率 (要求写出计算过程)。(5分)

                        西湖酒家经营预算

                            2007年9月

顾客人均消费额	80元/人次
变动成本
原料	24元/人次
变动营业费用	16元/人次
固定成本
租赁	120 000元/月
工资（20人，1000元/月）	20 000
保险及其他	10 000
单位边际贡献
边际贡献率

 

 

 

 

35、西园饭店某设备投资100000元，预计使用期限3年，其每年投资回收额及相关

的现值系数如下：

         

餐位数	400
日上座率	1.5
人均消费	50
日营业收入
月营业收入
营业成本	270000
经营毛利
经营毛利率

 

    完成上表，并用净现值法计算该设备的投资净收血(要求写出计算过程)。(5分)

六、案例分析题 ( 一)  (l15分)

36、桃园酒家2006年简化的资产负债表如下:

                          桃园酒家资产负债表

                       2006年12月31日           单位：千元

年	1	2	3
每年投资回收额	20000	40000	60000
现值系数（6%）	0.943	0.890	0.840
投资回收额的现值

资产	金额	负债和所有者权益	金额
流动资产：		流动负债：
货币资金	730	短期借款	30
应收帐款	80	应付帐款	180
存货	90	预收帐款	50
流动资产合计		应交税金	0
固定资产：		一年内到期的长期负债	240
固定资产原价	7200	流动负债合计
减：累计折旧	3000	长期负债：
固定资产净值		长期借款	720
固定资产合计		长期负债合计	720
		负债合计
无形资产及其他资产：		股东权益：
无形资产	800	股本	4000
长期待摊费用	200	盈余公积	280
无形资产及其他资产合计		未分配利润	600
		股东权益合计	4880
资产总计		负债和股东权益总计

 

 要求： 

(1)请完成上表有关数据的填制

(2)计算该企业的流动比率、速动比率、及资产负债率，并对该企业偿债能力进行评

   价。(计算结果保留至小数点两位)

 

2006年 11月 中国餐饮业职业经理人资格证书考试

餐饮企业财务管理

一、单项选择题(每小题1分。共计20分)

    下列各颢A)、B)、C）、D)四个选项中。只有一个选项是正确的。

 1、下列关于本量利的计算公式表述正确的是

     A)保本点收入=固定成本÷边际贡献率

     B)保本点收入＝固定成本÷单位边际贡献

     C)保本点销售量=固定成本÷边际贡献率

     D)保本点销售量＝变动成本÷单位边际贡献

2、下列哪一项是会计等式正确的表述方式

A)资产=负债+净利润          B)负债=所有者权益—资产

c)资产=负债+所有者权益      D)资产=负债+投资者投人

3、乐乐餐厅l月份支付本年度财产保险费60000元，在进行会计处理时，计入1月

份的费用是5000元，其余的55000元计入

A)收入账户                           B)预提费用账户

C)待摊费用账户                      D)所有者权益账户

4、下列哪一项属于自有资金的筹资渠道

A)银行借款         B)发行股票      c)商业信用          D)融资租赁

5、新月餐厅的月赊销收入是400000元。应收账款余额为100000元，则应收账款周

转率是

A)2次／月         B)4次/月         C)5次/月          D)6次/月

6、下列哪一项不属于现金的范畴

A)零用金           B)备用金         c)普通股          D)银行存款

7、下列固定资产中不计提折旧的选项是

A)季节性停用的固定资产             B)以经营方式租出的固定资产

C)以融资方式租人的固定资产       D)已提足折旧继续使用的固定资产

8、下列关于年数总和法计提折旧表述正确的选项是

A)前期计提的折旧额多               B)中期计提的折旧额多

C)后期计提的折旧额多               D)每期计提的折旧额均等

9、下列哪一项不属于标准菜谱的内容

A)标准配方      B)标准用量     c)标准人工成本      D)标准操作程序

10、下列各项中关于原材料ABC分类法表述正确是

A)数量少且价值少的存货定为A类，对其实施常规控制

B数量少但价值高的存货定为A类，对其实施常规控制

C)数量多且价值高的存货定为A类，对其实施重点控制

D)数量少但价值高的存货定为A类，对其实施重点控制

11、下列哪一项属于人工费用的内容

A)福利费        B）财产保险      c)清洁用品        D)交际应酬费

12、下列各项中哪一项不会影响餐饮成本率的高低

A)销售构成                          B)菜肴的售价

C）原材料市场的价格                 D)餐饮企业的人员工资成本

13、下列各项中哪一项属于企业管理层的不可控费用

A)餐饮成本         B)广告费用         c)人员费用        D)固定资产折旧

14喜盈门餐厅提供午晚两餐，午晚两餐的日平均就餐人次数分别为300人次和700人

次，午晚两餐的人均消费分别为30元/人次和80元/人次，则该餐厅的日平均餐饮

收入是

   A)45000元       B ）65000元         C)80000元        D ）110000元

l5、下列哪一项是毛利率的计算公式

A)毛利率=毛利÷单位成本          B)毛利率=毛利÷销售价格

C)毛利率=毛利总额÷销售价格      D)毛利率=毛利总额÷成本总额

16、潇潇餐厅的收入总额是400000元，其应税所得率为10%，所得税税率为33%，则

其应纳所得税额是 

A)13200元        B ）40000元      C)132000元        D ）172000元

17、在计算餐饮产品的销售价格时，内扣法的价格计算公式是

A)价格=原材料成本÷(1一销售毛利率)     B)价格=原材料成本x(l+销售毛利率)

C)价恪=原材料成本÷(1+成本毛利率)      D)价格=原材料成本x(l一成本毛利率)

18、下列哪一项是衡量餐饮企业长期偿债能力的指标

A)流动比率                           B)速动比率

C)存货周转率                         D)资产负债率

19.下列哪一项属于餐饮企业的流动负债

A)应收账款     B)预收账款         c)末分配利润    D)长期待摊费用

20.下列选项中哪一项不属于营销费用

A)常客打折     B)宣传册成本       c)曲目使用费    D)因特网网页费用

阅读更多相关知识，返回【 酒店财务管理 】栏目列表