模拟试卷三参考答案：

一、单项选择题 

营业收入	800
营业成本	500
销售毛利	300
营业税金及附加	40
员工工资	120
其他营业费用	60
经营利润	80
业主费用合计	45
营业利润	35 　（0.5分）
投资收益和营业外收支	0
利润总额	35　　（0.5分）
所得税	10.5　（0.5分）
净利润（亏损）	24.5　（0.5分）

二、多项选择题 

三、名词解释（每小题3分，共计9分）

26、商业信用是指在商品交易中由于延期付款或预收货款所形成的企业之间的借贷关系。

27、所谓餐饮计划性生产，是指使餐饮生产做到“以销定产，以产定料”。也就是说，根据销售的需要来安排生产，以生产的规模来准备领取原材料或从市场采购原材料。

28、外加定价法:也称为成本毛利率法,即根据产品的成本和成本毛利率来计算餐饮产品销售价格。成本毛利率=单位毛利÷单位成本.外加法的价格计算公式为：价格=原材料成本╳(1+成本毛利率)

四、简答题（15分）

29、筹资管理、投资管理、流动资金使用管理、长期资产管理、成本费用管理、收入管理、分配管理。 

30、①   餐饮成本的主要内容是各种食品及饮料成本,就决定了其品种繁多. 

②   各类食品原材料都有保质期,超过保质期,就会腐烂变质. 

③   餐饮经营是一项十分繁杂的工作,其涉及的环节多. 

④   餐饮业和旅馆业的不同之处在于其变动成本率更高. 

31、实施固定资产的有效管理对餐饮企业具有重大意义，具体表现在：

（1）可以确保固定资产的合理、妥善地使用，确保固定资产的完好无缺，从而充分发挥各项资产应有的作用。

（2）通过科学管理，加速固定资产的周转，从而缩短餐饮企业固定资产的投资回收，可大大化解餐饮企业的经营风险。

（3）通过对餐饮企业各项闲置固定资产及时清理，可大大提高餐饮企业资金的利用率。

（4）实施固定资产的谨慎投资，减少固定资产，可使餐饮企业有限的资金发挥最大的作用，使餐饮企业在短时间内迅速扩大规模，从而迅速占领市场。  

五、计算题（30分）

32、（1）180 000÷40=4 500件

（160 000-88 000）÷4 500=16元/件

保本量=（88 000+3 200）÷（40-16）=3 800件

保本额=3 800×40=152 000元

（2）（88 000+7200+52 800）÷（40-16）×40=240 000元

33、固定资产投资效益预测

   （1）五年内还本付息总额：S=P＋[（n＋1）／2] ×P×i

=600000＋[（5＋1）／2]×600000×5%

=690000（元）

   （2）五年内新增利润还款能力（即五年内新增利润额）

        26000×[20×（1―5%）―12]×5=910000元

        还本付息后，尚有利润220000元

   （3）投资回收期：

        600000／[26000×[20×（1―5%）―12]＋（600000－40000）／10]

=600000／（182000＋56000）

=2.5年

   （4）投资利润率：

        182000／600000×100%=30.67%

34、（1）净料成本价=净料总成本/净料出料量

               =（毛料总成本-辅料总成本）/（毛料总量-辅料总量-折损量）

               =（25×12-7.5×4.80）/(25-7.5-1.8)

               =16.82（元/千克）

（2）净料成本系数=净料成本价/毛料成本价

                 =16.82/12=1.40

 

35、股东权益报酬率=净利润/股东权益×100%=35/500=7%

销售利润率=净利润/营业收入×100%=35/1100=3.18%

     资产报酬率=净利润/资产总额×100%=35/800=4.38%

六、案例分析题（16分）

36、销售利润率：=净利润/营业收入×100%=581000/2600000×100%=22%

流动比率=流动资产/流动负债=1200000/270000=4.44

速动比率=速动资产/流动负债=700000/270000=2.59

资产负债率=（负债总额/资产总额）×100%=（770000/2200000）×100%=35%

应收账款周转率=营业收入/平均应收账款=2600000/190000=13.68

资产报酬率=（净利润/平均资产总额）×100%=（581000/2190000）×100%=26.53%

分析:

1、黄海宾馆的销售利润率表明取得100元的销售收入可获得22元的净利润，说明其经济效益比较好。

2、该宾馆的流动比率为4.44：1，与正常的水平的2：1或1.5：1之间相比较高，说明其有很强的短期偿债能力，同时也反映出该宾馆没有充分利用流动资产。

3、该宾馆的速动比率为2.59：1，与正常水平的1：1相比较高，进一步说明其短期偿债能力强。

4、资产负债率为35%，说明该宾馆偿还长期债务的能力很强，但资产负债率偏低，说明该宾馆据债能力较弱，没有充分利用负债经营策略。

5、应收账款周转率为13.68，周转天数为360/13.68=26.32天，表明应收账款周转需要26.32天，周转速度较慢，应收账款回收期长，应加强应收账款的管理。

6、资产报酬率为26.53%，表明其资产获利能力较强。

 

模拟试卷四参考答案：

一、单项选择题（每小题1分，共20分）

1 B   2 A   3 C   4 A   5 D   6 C   7 B   8 C   9 A   10 B   11 D   12 D

13 A   14 C   15 B   16 C   17 A   18 D   19 C  20 A

二、多项选择题（每小题2分，共计10分）

1、 ABC   2 、CDE   3 、ABCDE   4、 BCDE   5 、BCDE

三、名词解释（每小题3分，共计9分）

1、所有者权益——指所有者在企业资产中享有的经济利益。其金额为资产减去负债后的余额。所有者权益表明企业的产权关系，即企业归谁所有。（3分）

2、餐饮生产环节的标准化管理——是指在餐饮生产过程中，达到生产操作程序的标准化，餐饮制品原材料配方的标准化，每份菜肴中各项主料量、辅料、调料数量耗用的标准化以及餐饮成本的标准化。（3分）

3、餐饮企业固定资产折旧——指餐饮企业各项固定资产在使用过程中，由于逐渐损耗而转移到成本费用中的那部分价值。（3分）

四、简答题（15分）

1、答：（1）合理确定资金的需要量和投放时间；（1分）

（2）正确进行投资决策，提高投资效益；（1分）

（3）认真选择筹资来源，降低资金成本；（1分）

（4）适当安排自有资金比例，正确进行负债经营。（1分）

2、答：（1）挂账客户消费结算管理；（1分）

（2）客户信用管理；（1分）

（3）欠款催收。（1分）

3、答：（1）支持业务运行层日常运作，特别是部门间、岗位间的作业协调；（1分）

（2）成本控制的标准管理；（1分）

（3）实时监控；（1分）

（4）决策支持。（1分）

4、答：（1）满足企业投资者和潜在投资者了解企业经营情况、获利能力以及长期发展趋势和潜力的需要，为企业投资者和潜在投资者的有关投资决策提供参考依据；（1分）

（2）满足企业债权人和潜在债权人了解企业资金周转情况、资产潜力和偿债能力的需要，为企业债权人和潜在债权人的有关贷款决策提供参考依据；（1分）

（3）满足企业经营管理者对企业经营管理的需要，为经营管理者制定经营管理目标和相关经营管理决策提供参考依据；（1分）

（4）满足国家对企业进行管理、控制和监督的需要，为国家实施国民经济宏观管理和财政税收管理等有关方面提供参考依据。（1分）

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