2、西苑餐厅2006年的利润表如下：

   　　　　　　　　　　　　　　 利润表

编制单位：西苑餐厅    2006年　　　　　　　　　单位：万元

 

　　　　营业收入　　　　　　　　　　　　　　　　　　1000

　　　　营业成本　　　　　　　　　　　　　　　　　　600

　　　　销售毛利

        营业税金及附加　　　　　　　　　　　　　　　55

　　　　员工工资　　　　　　　　　　　　　　　　　　150

　　　　其他营业费用　　　　　　　　　　　　　　　　100

　　　　经营利润

　　　　业主费用合计　　　　　　　　　　　　　　　　50

　　　　营业利润

　　　　投资收益和营业外收支　　　　　　　　　　　　0

　　　　利润总额

　　　　所得税　

　　　　净利润（亏损）

 

假定：所得税税率为利润总额的33％。

要求：（1）完成上述利润表。（2）计算销售利润率（净利润率）。（3）如果行业平均销售利润率为10％，平均毛利率为50％，平均人工成本率为14％，试分析西苑餐厅的经营情况。（14分）

 

三、历年真题

2007年 11 月 中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级 )

餐饮企业财务管理

一、单项选择题 (每小题1分，共计20分)

    下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。

1、会计记帐方法的基本原理是会计等式，会计等式表示为

A)资产=负债十所有者权益        B)负债=资产十所有者权益

c)所有者权益=资产十负债        D）资产=负债十净利润

2、下列属于固定成本的是

A)电费     B）饮料成本        C）食品原料成本    D)长期贷款利息

3、某饭店西餐厅的单位变动成本为每人次72元，每人次获得160元的收入，该餐厅

   的边际贡献率为

A)40%       B)45%         C)55%         D)60%

4、某餐厅的边际贡献率为50%，月固定费用15万元，8月份的目标利润是10万元，

   该餐厅8月份要达到目标利润的营业额是

   A)25万元                            B)30万元

   C)45万元                             D)50万元

5、法定盈余公积金一般按税后利润(扣除弥补亏损和支付罚款等)提取的，提取的比

   例是

   A)5%                                                  B)10%

   C)25%                                                 D)50%

6、新月餐厅2006年的餐饮收入为200万元，食品成本为80万元，饮料成本为10万

   元，工资成本为10万元，则该餐厅的毛利率为

   A)40%                                                 B)45%

   C)50%                                                 D)55%

7、凤凰岛餐厅9月份的赊销收入力30万元，平均应收账款余额为6万元，会计期天

   数为30天，则应收账款周转天数为

   A)4天                                B)5天

   C)6天                                D)8天

8、投资者以无形资产 (包括专利权、商标权、商誉、特许经营权等)作为投资的，其

   所占比例一般不得超过餐饮企业注册资金的

   A)10%                                                 B)20%

   C)35%                                                 D)45%

9、业主费用是经营管理者不可以控制的费用，下列哪一项是业主费用

   A)餐饮成本                           B)财产保险

   C)人员工资                           D)广告费用

10、某餐厅2006年12月31日资产负债表中流动资产合计920万，流动负债合计640

    万，存货合计120万，则该餐厅的速动比率为

    A)0。18                                                 B)1。25

    C)1。43                                                 D)1。63

11、某项设备帐面原值13万元，使用年限为5年，预计净残值1万元，采用年数总和

   法计算该设备第一年的折旧额是

    A)2。4万        B)2。6万              C)2。8万         D)4万

12、下列哪一项属于企业的资产

    A)存货          B)短期借款           c)预提费用        D)应付账款

13、餐饮企业资金运动的起点和归宿点是

    A)固定资金         B)产品资金       c)储备资金          D)货币资金

14、下列哪一项属于固定资产

    A)台布             B）电视机         C)厨房刀具        D）成套餐具

15。某餐厅8月20目的营业收入是42000元，日平均就餐人次数为700人次，人均消

    费是

    A)50元            B)55元             C)60元           D)65元

16、下列哪一项是营运性比率指标

    A)流动比率      B）经营毛利率     C)存货周转率     D)销售利润率

17、下列关于餐饮企业利润总额的计算公式正确的是

    A)利润总额=净利润十所得税         B)营业利润=经营利润十业主费用

    C)经营利润=销售毛利十可控费用    D)利润总额=营业利润十投资净收益

18、我们将原材料ABC分类法中的A类原料列为管理重点，下列哪一项属于A类原料

    A)甲原料数量占原料总量的20%，价值占原料总额60%

    B)乙原料数量占原料总量的80%，价值占原料总额20%

    C)丙原料数量占原料总量的20%

    D)丁原料价值占原料总额10%

19、餐饮企业的信用政策主要包括

    A)信用期限、信用标准、现金折扣和收帐政策

    B)信用期限、信用标准、减少库存和收帐政策

    C)信用期限、欠款催收、现金折扣和收帐政策

    D)信用期限、信用标准、现金折扣和帐龄分析

20、下列哪一项属于餐饮企业自有资金筹集的渠道

    A)短期借款          B)融资租赁       C)内部积累          D)商业信用

二、多项选择题 (每小题2分。共计10分)

    下列各题A)、B)。C)。D)、E)五个选项中，至少有两个选项是正确的。

21、餐饮企业财务管理的环节主要有

    A)资金筹集    B)资金投放     c)资金耗费     D）资金收入     E)资金分配

22、下列属于固定资产日常管理"三定"的是

    A)设备定户   B)保管定人      C)管理定责   D)发出定时     E） 验收定期

23、原材料盘点的目的是掌握

    A)各项存货的实际库存量     B）原材料的净料率  c)原材料的质量状况。有无过期

    D)存货的盘盈、盘亏状况            E)各项存货目前的存放地点

24、影响餐饮企业人工费用的因素有

    A)加工烹调的复杂程度       B)菜单的品种          C)厨房的设备

    D)客流量                   E)科学的操作程序

25、餐厅经营申常用的节能措施包括

    A）建立健全设备的操作制度        B)建立健全设备的日常保养制度

D)制定良好的信用政策      c)加强日常能耗控制       E）选择节能环保材料

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