37、瑞江餐厅本月销售收入为20万元，营业税率为5%，城建税率为7%，教育附加为3%，试计算餐厅应交的营业税金及附加。

 

38、三晋饭店自有资金1000000元，债务1000000元，利率为8%营业利润200000元，所得税率33%，试计算该企业的资本利润率，投资回报率。

 

五、综合题（每题10分，共计20分）

39、蓝天酒楼老板计划购买一个节能炉灶，用新炉灶替换原先的老炉灶，因为老炉灶的能耗和维修费都太高了。他计划5年内能收回投资，有关资料如下：

（1）投资成本188000元。

（2）该设备投入生产后，节约的费用见下表1

表1     　　　　　　　　   　　　　　　　　　　　　　　单位：元

年份	1	2	3	4	5
能耗	16000	20000	24000	24000	24000
维修	24000	24000	16000	8000	8000
合计	40000	44000	40000	32000	32000

   

请你为老板作个决策，如果考虑资金的时间价值，又该如何决策？ 

 

附：复利现值表                                     单位：元

 

年份	1年	2年	3年	4年	5年
现值系数（8%）	0．9259	0.8573	0.7938	0.725	0.6806

 

40、南港餐饮公司年度利润资料表如下表所示。

                           宏德餐饮公司年度利润表                  单位：元

营业收入	9600000
变动费用	6000000
变动费用率	62.5%
边际贡献	3600000
边际贡献率	37.5%
固定费用	3000000
利润	600000

 南港餐饮公司目前有充分的产销能力，迫切希望提高利润。采取了措施后，出现了以下效果：

（1） 广告预算增加800000元，营业额上升了2000000元。

（2） 市场需求剧增，公司营业额增长25%，利润增加了一倍。

试分析两种不同措施下公司的利润状况。

 

 

餐饮企业财务管理模拟试卷二

第Ⅰ卷（共30分）

注意事项：1. 第Ⅰ卷共 页（第1 —4 页）请考生用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试卷上。

            2.答卷前将密封线内的项目填写清楚，同时填写自己的座位号。

 

题号	一	二	三	四	五	六	合计	合分人签字
分数	20	10	9	15	16	30	100
得分

 

一、单项选择题（本题共20个小题，每小题1分，共20分）

1. 某餐厅2007年的营业收入为240万元，营业成本为70万元，可控费用为130万元，业主费用为5万元，上缴所得税10万，则该餐厅2007年的营业利润为（  ）万元。

A.170               B. 40               C. 35                D.25

2. 下列各项中不属于固定成本的是（  ）

    A.食品原料          B. 固定资产折旧     C. 负债资金利息     D.租金

3.  生产某种产品的固定成本为5000元，单位变动成本10元，所得税率30％，若计划销售1000件并实现净利润2100元，产品的单价应订为（  ）元。

A.20                B. 22               C. 24                D.25

4.  下列食品原材料中属于鲜货的是（  ）

A.大米              B. 面粉            C. 冰冻储存的肉类    D.禽蛋

5.  在餐饮企业中对不易腐烂的日用品的报价，上次报价与这一次报价的间隔期应为（  ）

　　A.一个星期       　B. 一个月           C. 一个季度   　　　 D.一年

6.  点菜单中不需收银员盖章的是（  ）

　　A.收银员的记账联   B. 厨房和酒吧加工联 C. 跑菜联  　　　 　 D.顾客联

７．在餐饮企业中如果食品成本率高的部门和产品的销售构成比重上升，而成本低的比重下降，那么整个企业的平均成本率就会（    ）

A.上升      　B. 下降         C. 保持不变  　　　 D.不确定

8.  当点菜单项目少于账单时，可能出现的问题是（    ）

A.出现“人情菜”   B. 收银出现差错，多收客人钱款 

C.“跑帐”         D. 账单丢失

9.  下列费用中不属于可控费用的是（  ）

A.人员费用     　B. 广告费用       C. 燃料费 　　　 D.财产保险

10. 在确定餐饮企业的布件存货量时，应在保证正常经营的情况下，尽可能的少占用资金。其中桌布存货量的定额为（  ）

　　A.餐桌数×２套　B.餐桌数×３套  C.餐位数×２套　　　D.餐位数×３套

11. 下列费用中不属于业主费用的是（  ）

A.固定资产折旧　B.员工工资      C. 长期贷款利息　　 D.许可证

12. 某项固定资产购入成本100000元，残值10000元，使用年限5年，则每年的折旧费用为（  ）

A.2000元　     B. 18000元       C. 20000元　　     D. 22000元

13. 对餐厅收入进行差异分析通常采用的方法是（  ）

A.因素分析法 B.指标分析法      C. 差异分析法　　 D.比较分析法

14.销售成本对平均存货的比率，称为（  ）

　　A、营业周期　B、应收帐款周转率　C、资金周转率　D、存货周转率

15. 下列不属于发货控制原则的是（  ）

A.凭单发货 B.拆零发货  C.定点发货　　  D. 按需发货法

16. 在对存货实行ABC分类管理的情况下，ABC三类存货的品种数量比重大致为(   )。
　　A、0.7：0.2：0.1   B、0.1：0.2：0.7   C、0.5：0.3：0.2   D、0.2：0.3：0.5

17. 在下列经济活动中，能够体现企业与其投资者之间财务关系的是(   )。
　　A、企业向国有资产投资公司交付利润  B、企业向国家税务机关缴纳税款

C、企业向其他企业支付货款          D、企业向职工支付工资

18．当再投资风险大于利率风险时（  ）

A. 预期市场利率持续上升　      B. 可能出现短期利率高于长期利率的现象

C. 预期市场利率不变            D. 长期利率会高于短期利率

19. 餐饮企业库房盘点应每（  ）一次。

A.天       B. 星期       C. 月　　      D. 季度

20. 某企业准备上马一个固定资产投资项目，有效使用期为4 年，无残值，总共投资120 万元。其中一个方案在使用期内每年净利为20万元，年折旧额30万元，该项目的投资回收期为 (   )

　　A. 6 年　　 B. 4 年　　    C.2.4 年　     D.3 年

评卷人	得分

 

 

 

二、多项选择题（本题共5个小题，每题 2分，共20分,多选或少选均不得分）

21. 下列有关信用期限的表述中，正确的有(        )。

　A、缩短信用期限可能增加当期现金流量     B、延长信用期限会扩大销售

　C、降低信用标准意味着将延长信用期限

D、延长信用期限将增加应收账款的机会成本

22. 下列各项中，属于筹资决策必须考虑的因素有(        )。

　A、取得资金的渠道           B、取得资金的方式

　C、取得资金的总规模         D、取得资金的成本与风险

23. 餐饮企业固定资产区别于一般企业固定资产的特有的特征有（    ）

A.种类繁多　　　　　　　　B资金周转期长　　

C维持费大　　            D许多餐厅设备直接构成餐厅的产品

24. 在事先确定企业资金规模的前提下，吸收一定比例的负债资金，可能产生的结果有(    )。

A、降低企业资金成本      B、降低企业财务风险

C、加大企业财务风险      D、提高企业经营能力

25.影响餐饮成本率的因素有（     ）

A、菜肴的价格。B、原材料市场的价格。C、销售构成　D、员工工资

三、名词解释（每小题3分，共15分）

 26 餐饮连锁集团

 

27 商业信用

 

28 零库存管理模式

 

评卷人	得分

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