四、问答题 （共15分）

29. 简述餐饮采购的特点

 

30. 简述“重点原材料标签”的作用

 

31. 决定存货最高库存量时应考虑的因素有哪些？

 

五、计算题(每题4分，共计16分) 

32.某餐厅连续4年的一月份能源费用及营业收入如下表所示：（单位：元）

评卷人	得分

评卷人	得分

年份	2000年	2001年	2002年	2003年
营业收入	1260000	1802000	2052000	2343600
电费	91740	103798	115248	114836

试计算该餐厅的电费变动成本率，并将2002年的电费分解成固定成本和变动成本两部分。（保留两位小数）

33.客悦来餐厅2007年度的利润表如下表所示：  （单位：万元）

项目	餐饮部	百分率	食品	百分率	饮料	百分率
营业收入	2000	100%	800	40%	1200	60%
变动营业成本费用	640		400	50%	240	20%
边际贡献	1360		400	50%	960	80%
固定成本	600	—	—	—	—	—
经营利润	760	—	—	—	—	—

请完成上表，并写出计算过程。

 

34.某菜肴原材料成本为20元，企业对该菜肴制定的销售毛利率为40%，试用内扣法计算出该菜肴的销售价格。

 

35.青莲酒店2006年的利润表如下：（单位：万元）

营业收入	800
营业成本	500
销售毛利	300
营业税金及附加	40
员工工资	120
其他营业费用	60
经营利润	80
业主费用合计	45
营业利润
投资收益和营业外收支	0
利润总额
所得税
净利润（亏损）

假定：所得税税率为利润总额的30%，请完成上表，并写出计算过程。

 

六、案例分析题（30分）

36. 宏德餐饮公司年度利润资料如下表所示： （单位：万元）

评卷人	得分

营业收入	9600000
变动费用	6000000
变动费用率
边际贡献
边际贡献率
固定费用	3000000
利润

要求：（1）完成上述利润表

（2）公司营销人员建议：公司广告预算增加800000元，可使年度营业额上升2000000元。若采纳营销人员建议，对公司影响如何？

（3）市场需求剧增，公司营业额增长25%，利润增加一倍，公司业绩如何？ （16分）

 

37.深海鱼餐厅开展一项促销活动，对餐厅的非海鲜菜肴全部实行打折销售，折价率为30%，但海鲜类菜肴不打折，酒水也不打折，菜肴的销售比率为70%，其中海鲜和非海鲜各占50%，酒水的销售比率为30%，固定成本30万元，打折前的利润10万元，原先的综合成本率50%，试对开展这项促销活动后需达到的销售额进行分析。（14分）

 

 

餐饮企业财务管理模拟试卷三

本试卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。共100分。考试时间为150分钟。

    　　　　　　　　　　　　　第I卷  （共30分）

一、单项选择题（每小题1分，共20分）

  　下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

1．资产负债表编制的依据是（  ） 

A）会计要素      B）会计科目 

C）会计原则      D）会计等式 

2．下列不属于流动资产的是（   ）。 

A）现金          B）应收账款  

C）存货          D）无形资产  

3．当实际支付在先，而摊入费用在后，用（  ）过渡。 

A）固定资产       B）待摊费用  

C）预提费用       D）无形资产 

4．下列属于可控费用的是（   ） 

A）固定资产折旧       B）财产保险 

C）长期贷款的利息     D）能源费用 

5．间接法是以本期（    ）为编制现金流量表的基准点的。 

A）利润表中的营业收入     B）利润表中的净利润  

C）资产负债表中的现金     D）资产负债表中的未分配利润

6．属于餐饮经营实践中的变动成本的是（   ）。 

A）食品原料成本        B）利息 

C）租金                D）固定资产折旧 

7．某餐饮企业头投资额为4，000，000元，年利润为245050元，长期待摊费用年摊销额为80000元，则该企业的投资回收期为（    ）年。 

A）2.65       B）3.83       C）3.97         D）4.5

8．某餐馆固定资产总额为180000元，本月目标利润为180000元，边际贡献率为40%，则目标利润营业额为（    ）。 

A）180000           B）360000        C）450000           D）900000

9．投资者以无形资产作为投资的,其所占比例不理超过餐饮企业注册资金的（    ）。 

A）10%         B）20%        C）25%         D）50% 

10．资金筹集如果是分期进行的,则第一次筹集的资金不得低于投资者认缴额的15%,并要在营业执照签发之日起（   ）个月内缴清。  

A）3          B）6        C）9            D）12 

11．长期借款与其他长期负债融资方式相比，具有（   ）等特点。 

A）融资速度较快         B）借款弹性较大   

C）借款成本低           D）限制条件比较少 

12．信用条件“1/10，n /30”表示（   ）。

A）信用期限为10天，折扣期限为30天

B）如果开票后10天—30天内付款可享受10%的折扣

C）信用期限为30天，现金折扣10%    

D）如果在10天内付款，可享受1%的现金折扣，否则应在30天内全额付款 

13．某项原材料标准价格10元/斤，实际价格8元/斤，实际用量150斤，则成本差异为（   ）。

A）-200     B）300      C）-500     D）400 

14．某餐厅周一午餐人次数为85人，工作定额为30客人/餐，该餐厅午餐需要的人数是（   ）。

A．3      B．2       C．4      D．5  

15．经营预算就是（   ）。

A.预算资产负债表      B.预算利润表   

C. 预计利润分配表     D.预计现金流量表

16．预算费用要按（  ）编制。 

A. 日      B. 旬      C. 月     D. 年 

17．企业发生经营性亏损，应由企业自行弥补，当年亏损可以由下一年度的税前利润弥补，下一年度的利润不足弥补的，可以在（   ）内延续弥补，若此期间不足弥补，则用税后利润弥补。

A. 3年     B.4年     C.5年     D.6年 

18．对于股份制餐饮企业在提取公益金后，其分配项目有①支付优先股股利 ②支付普通股股利 ③按公司章程或股东会议提取任意盈余公积金，应按下列顺序分配（  ）。

A. ① ② ③     B. ② ① ③     C. ① ③ ②     D.③ ① ②  

19．某饭店年末库存现金为5000元，银行存款为40000元，应收账款为12000元，存货为15000元，流动负债为30000元。则年末该饭店的速动比率为（  ）

A．1.9      B．2.4       C．0.5      D．1.5 

20．某餐厅本月的收入总额为20万元，该餐厅本月的人工成本为4万元，该餐厅的人工成本率是（   ）。

A.5     B.0.2      C.4     D.0.8 

二、多项选择题（每小题2分，共计10分）

在备选答案中至少有两个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。

21、企业在市场中生存下去的基本条件是（   ）。 

A）以收抵支　　         B）到期偿债              

C）扩大市场占有率       D）提高知名度　　     

22、信用政策主要包括（  ）。 

A）信用期限　　　　　B）信用标准        

C）现金折扣          D）收账政策          

23、应计提折旧的固定资产范围包括（   ）。 

A）房屋和建筑物不管是否使用,都应计提折旧.　　         

B）季节性停用、在修停用的固定资产             

C）以经营方式租入的固定资产

D）以融资方式租入的固定资产         

24、人工费用包括员工的（   ）。  

A）工资 　　　  B）工作餐费用             

C）工作服等费用 D）根据工资总额提取的住房公积金等                

25、餐饮企业常用的财务比率有（   ）。 

A）营运能力比率     B）获利能力比率   

C）营业比率         D）偿债能力比率

第Ⅱ卷  （共70分）

三、名词解释（每小题3分，共计9分）

26、商业信用

27、餐饮计划生产

28、外加定价法

四、简答题（15分）

29、餐饮企业财务管理的内容（7分）

30、餐饮成本的特点（4分）

31、简述固定资产管理的意义。（4分）

五、计算题（30分）

32、已知某餐饮公司1998年销售收入为180 000元，销售成本为160 000元，其中固定成本为88 000元，若1999年计划增加广告费3200元，产品单价仍为40元/件。（10分）

要求：

（1）预测1999年该公司的保本点；

（2）若1999年计划实现目标利润52 800元，则目标销售额应为多少？

33、东方饭店计划购置一台新设备，预计投资600 000元，拟向银行借款解决。银行借款为单利5%，用新增的利润归还，五年内每年末等额还本付息。预计每年增产甲产品26 000套，单价26元，单位成本12元，消费税率为5%。该设备预计使用10年，净残值为40 000元。计算折旧的方法为使用年限法。（10分）要求：

（1）计算实施该方案后五年内还本付息总额；

（2）计算该方案五年内可用于还款的新增利润；

（3）计算该方案的投资回收期；

（4）计算该方案投资利润率。

34、华山饭店购进羊肉25千克，单价12元/千克。在羊肉粗加工过程中，产生肥膘7.5千克，每千克价值4.80元；加工折损1.8千克。（5分）

要求：（1）计算净料成本价；（2）计算净料成本系数。（3分）

阅读更多相关知识，返回【 酒店财务管理 】栏目列表