30、投资者以无形资产投资，其所占比例不得超过餐饮企业注册资金的（  1 ）

       （1）20%    （2）30%    （3）  10%   （4）25%

31.增加现金流入和控制现金流出的方法（ 1、2、3   ） 

   （1）加强应收帐款的管理，要及时收款 （2）加强存货管理加速存货周转，减少库存（3）利用商业信用 ，推迟应付款的支付

32.现金折扣的表示方法，n/30的含义是（ 1   ）

   （1）此时付款无优惠 （2）30%的优惠 （3）30天后付款 （4）有 优惠

33.信用政策包括（  1、2、3、4   ）

    （1）信用期限   （2）信用标准   （3）现金折扣    （4）收账政策

34.企业的银行存款余额的最佳状态应当是（  1   ）

     （1）0     （2）2000     （3）500        （4）1

35.应收张款控制的重要内容是（  1  ）

     （1）收款期的控制    （2）应收帐款    （3）帐龄    （4）帐款率

36.衡量一个企业客户欠款程度高低的指标是（　　1　）　

　　（１）应收账款率   （2）帐龄率   （3）帐款率    （4）应收帐款

3７.保持较低的应收账款余额的做法是（　1、2　　）

　　（１）尽量减少挂帐消费　　（２）加快应收账款的回收 

     （3）帐款率               （4）帐龄率

3８.某餐厅的月收入为５０万元，应收赊帐余额为１５万元则账款率是（　1　　）

（１）３.３３（次/月）         （２）３.４０（次/月）  

（3）3、50（次/月）            （4）3、36（次/月）

　3９.应收账款周转天数（　3　　　）

    （1）15.02天     （2）15.05天    （3）9天    （4）15.07天

4０.应收账款的日常管理制度要点（1、2、3　　　）

　　（１）挂账客户消费结算管理（２）客户信用管理　（３）欠款催收

4１.餐饮连锁集团现金流管理的特点（　1、2、3、4、5　　）

　　　（１）集团化管理为主　　（２）辅以适当的授权　　（３）加强现金流量预测  （４）统一管理标准　　　（５）统一采购物资

42.固定资产按设备的自然属性分为（　1、2、3、4、5　　）

　（１）家具设施　　（２）机器设备　　（３）文体娱乐设备

　（４）交通运输工具　　　（５）房屋及建筑物

43.餐饮企业固定资产的主要业务是（　1、2、3、4、5　　）

　（１）固定资产验收　　（２）固定资产入账　　（３）固定资产维修

　（４）固定资产盘点　　（５）固定资产报废清理

44.将数量少但价值高的存货定位（　　　）

　　（１）Ａ　　　（２）Ｃ　　　（３）Ｄ　　（４）Ｅ　　　（５）Ｂ

45.数量大但价值低的原料定为（　　　　）

　　（１）Ａ　　　（２）Ｃ　　　（３）Ｅ　　（４）Ａ　　　（５）Ｄ

46.控制净料率的方法（　1、2、3　　）

　 （１）原材料质量　　　（２）出料环节　　（３）对折损率的控制

47.标准食谱的内容有（1、2、3、4　　　）

　（１）标准配方　（２）标准用量　（３）标准成本　（４）标准操作程序

48.鲜活原料的数量标准取决于哪两个因素（1、2　　　）

　（１）保质期　　　（2）耗用量    （3）保管期    （4）数量多少

49.费用预算的测算方法（　1、2　　）

　　（１）定额法　　　（２）费用率法      （3）摊入法    （4）提入法

50.人工费用的内容有（　1、2、3、4　　　）

　　（１）员工的工资　（２）福利费　　（３）工作餐　　（４）工作服

51.业主费用的内容（　1、2、3、4　　）

　　（１）固定资产折旧（２）租金　（３）财产保险　（４）许可证费用

52.费用的内容（1、2、3、4　　　）

　  （１）工资　　　　（２）福利费　　（３）电费　　　（４）水费　

５3.可控费用的内容（1、2、3　　　）　

（１）餐饮成本　　（２）人员费用　（３）广告费用     （4）保险费

54.某餐厅的玫瑰水晶虾销售价１９８￥，单位成本是６３.３９￥，其毛利率是（　1　　）

　（１）６７.９8　（２）７０.１　（３）８０.２　（４）６８.１２

55.某饭店的销售收入２３００￥，毛利率为１４００￥其综合毛利率为（　3　　）

　（１）５９％　　（２）７０％　　（３）６０％　　（４）６２％

56毛利率定价的方法有（　1、2　　）

　（１）内扣法　　（２）外加法　　（３）内外加法　（４）折扣法

57.某餐厅原料价格成本３０￥，销售毛利率６０％，则菜销售价为（　　1　）

　（１）７５￥　　　（２）７２￥　　　（３）７３￥　　　（４）７２￥

５8.某菜肴成本毛利率为６０％，其原料成本为３０￥则该菜售价（　3　　）

　（１）５０￥　　　（２）４５￥　　　（３）４８￥　　　（４）４９￥

59.某菜原价是１５０￥现打９折，某毛利率７５％，其打折的销售量需要增几倍（　4　）

　（１）１.０５　　（２）１.０７　　　（３）１.０９　（４）１.１０

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