尽管最近俏江南后厨被曝黑幕，但不可否认鼎盛时期，俏江南顶着餐饮界的一顶桂冠，成为众多品牌遥望难及的标杆，其近4万字的服务标准手册，更是细思极恐，对于普通餐饮而言，仍有参考和借鉴作用。

今天，跟大家分享，客人到店后工作人员该如何进行首次互动，即“引座”，为客人开启良好的消费体验。

引座服务流程

第一步 引领客人入席

第二步 不同客人就座安排

第三步 客满后，安排客人等位

引领客人入席

1. 引导客人入席时，应走在客人之前1米带路，并随时回头招呼客人，遇到拐弯以手势(手指并拢，掌心朝天)礼貌地作方向指引。

2. 途中有台阶或特殊地面时，应先告知客人。到达预订餐桌时，立即介绍负责该餐桌的领班或服务员认识客人，并在说话时语言与动作相协调。

3. 确定客人没有预订时，要把客人往里边安排，后来的客人安排在朝外的地方。

4. 客人有特殊要求时，都要尊重客人的选择，给予安排。

5. 如发生有特殊的要求需要解决时，必须得到其他客人的认可，方可调整，并真诚地向客人表示感谢

不同客人就座安排

1. 夫妻或恋人到餐厅来用餐时，应引到安静优雅的地方就座，或两个席位的餐桌。

2. 贵宾光临时要安排在餐厅最好的位置

3. 对带着小孩的客人，把他们安排在孩子的声音影响不到其他客人的餐桌比较适合。

4. 对老弱幼妇或行动不便者，要主动搀扶，安排的座位要路线短，方便出入。

5. 男士或女士单独用餐时，引到靠窗边的位置为佳。

6. 打扮漂亮的女性一般希望自己能够被别人欣赏，最好安排在客人能够看到的座位上。如有类似的女性在场，为了不使她们产生争高低的竞争心里，餐桌的安排最好分开一点。几个男士一起就餐的，可能有贸易之类的事情商谈，应引到最近边角位置。

安排客人等位

1. 餐厅高峰期，人员坐满时，要耐心的向客人解释，可建议他们在大厅或其他休息处等候。如果等候区没有座位，可以礼貌的如实告诉客人需要等多长时间才能得到座位，由客人决定是否等待。

如果她们时间有限，可以建议到就近的其他分店用餐，客人同意后可以帮助客人预订安排，这样可以增加客人对我们的满意度。

2. 在餐厅空位较多时，有客人来用餐，要征求客人的意见，让客人自己挑选座位。