3 菜掉地上也不用洗

在酒店后厨，工作人员会提前将各种菜进行初加工。

6月12日晚上，记者看到后厨的工作人员正在处理蘑菇。他先是把撕成条的蘑菇筐放在一个秤的边上，然后从筐子里抓出一些蘑菇放到秤上，看来在把蘑菇分成份的时候，都要经过称量，避免有过多或者过少的情况。在他称蘑菇的时候，记者看到有两块蘑菇掉到了地上，工作人员弯腰捡起掉在地上的蘑菇以后，没有清洗，而是直接放到了筐子，然后继续分。

每天晚上的时候，厨房里面都要进行打扫，炒菜的厨师会把锅用水冲洗，冲洗完以后竖着放起来。而打扫的工作人员，会清洗台面和地面，在清洗之前，厨房的地面总是湿漉漉、油腻腻的，而打扫完之后，记者感觉厨房的卫生情况还是不错的。

4 传菜夹子泡在菜里

在新龙源大酒店，为了让传菜生在传菜的时候不传错房间，酒店都会为传菜生准备很多夹子，夹子上会写着对应的房间号码。当菜做好以后，厨房的工作人员会把写有房间号码的夹子夹在盘子上，然后把菜送到传菜的地方。传菜生就会根据夹子上写的房间号码，把菜送到对应的房间。

虽然这样可以有效地避免传菜生上错菜，但是也带来了一个问题，就是当夹子夹在盘子上的时候，夹子会夹到盘子里面的菜，特别是一些汤类菜品，盛放得都比较满，夹子几乎都浸没在汤里。记者在传菜的时候，会将浸到菜里的夹子夹在托盘上 ，这样既可以避免上错菜，又可以避免污染菜品。但是，就算是这么做，也已经“为时已晚”，因为厨房在出菜的时候，夹子已经浸入到菜里了。

因为夹子会浸入菜里，所以传菜部的夹子都是油腻腻的，在传菜生把菜送到客人面前以后，夹子会被带回传菜部，然后夹到所对应的房间，等到下次上菜的时候再用。记者曾经问过传菜的老员工小天，“这些夹子弄得油腻腻的，平时都什么时候清洗？”“不用洗，用到不能用了，就换成新的。”小天对记者说道。

那这样反复进行利用，除了夹子上的不同菜汤可能会串味，单是夹子的卫生问题就很让人担忧，夹子在使用的过程中，会接触不同人和物，因为平时都不清洗，夹子上会带有多少细菌？而夹子浸入到菜里，会不会污染到菜品呢？

5 面条用手来抓

正对着传菜部的是面点间，记者能很清楚地看到里面工作人员的操作。千层饼、馒头、包子、饺子等面食，都是由面点间制作出来的。记者看到面点间里有3位工作人员，在进行制作的时候，都是赤手来做，擦擦汗，也不用洗手，继续做面点。

6月12日晚上 ，二楼的一桌客人点了面条，记者看到面条在出锅以后，面点间的工作人员用手直接抓，把手伸到锅里，然后抓出了一大把煮好的面条，再放到黑色的塑料碗里，有的时候抓多了，就用手从碗里抓出一些来，抓少了，就用手从锅里再捞一点。

“直接从锅里捞面条，也不怕烫啊？”记者开玩笑地说道，“这有什么啊，加上点凉水，不就没那么热了吗。”小天对记者说道。

从面点间里出来的面点，不管是烙饼、面条，还是馒头、包子，都是由面点间的员工赤手做出来的。而一些好拿的面点，比如说包子、饺子，还会成为工作人员“联络感情的工具”。6月13日中午，有外来的客人吃职工餐，在传菜生往外端包子的时候，就问一位传菜生 ，“要不要吃个包子？”随后，就有一个包子被“留”下了。而面点间的一位工作人员拿了两个包子给了另一位洗刷间的工作人员。

6 酒杯用脏水涮涮再用桌布擦

小王报料时曾说，二楼包间的高脚玻璃酒杯很脏，服务员随便用盆子里的脏水涮涮，然后就用桌布擦，那事实是不是这样的呢？6月13日晚上 ，记者在帮助服务员收拾剩菜的时候，确实看到了小王所说的那一幕——

—二楼包间的茶几上，放着几排透明的玻璃杯，边上还放着一盆水，水上面漂着几点泡沫，水看起来很浑浊，里面还有一块黑色的抹布。记者看到服务员先是把杯子放在盆子里，舀了一点水，然后晃了几下，把水倒进盆子，把沾着泡沫的杯子放在茶几上。

过了一会，服务员拿来一块黄色的桌布，桌布是客人用过换下来的。然后她拿着黄色的桌布，一只只地擦拭玻璃杯。玻璃杯上还带着泡沫，服务员并没有冲洗这些泡沫，而是直接用桌布擦干净杯子。从外表看来，杯子显得很干净，但是都没用清水冲的杯子，能干净到哪里去？
◎场景再现