“来应聘的吗?”走进一家大型会馆，前台接待起身询问。这家会馆门外张贴着一张招聘海报：服务员职位就需招100名，招聘已成为各地服务行业的一项日常工作。据悉，今年以来，各地服务行业员工缺口大增，至九月份打工学生返校，服务行业普遍陷入用工“荒”困境，酒楼餐馆员工缺口达到30%。部分中小型餐饮业由于人手紧缺无奈关门停业，中高端的酒楼娱乐场所也不得不通过雇佣钟点工以解燃眉之急。

　　国庆节将至，服务业尤其是餐饮行业将迎来一年中的客流高峰阶段，但“招工难”、“留人难”成了企业必须面对的两大难题。不算低的工资，为何就是招不到人？如此多的岗位空缺缘何无人应聘？企业与员工的需求和想法到底割裂在何处？新生代务工人员的求职心态有了哪些改变？招工企业又该如何应对？

　　“金九银十”服务业陷入用工荒

　　石家庄京州国际酒店的负责人告诉记者，目前酒店用工有30%的缺口，厨师、服务员、传菜员、保安等都需急聘。酒店管理方急切盼望找到原因和解决办法，来破解“招工难”的困局。

　　员工紧缺已为服务行业的常态，楚风楼办公室主任王建伟介绍，2008年下半年至2009年上半年是这个行业绝无仅有的不缺少员工的时段，那时因经济危机东南沿海企业倒闭或减员，在那里打工的年轻人大量回流到省会找工作。但此后，缺工现象就一直延续，今年尤为严重，目前，餐饮业成了用工荒的“重灾区”。他所在的酒楼还有20%以上的职位处在空缺之中。

　　与此相比，中小型餐馆酒楼的缺工现象更为普遍，“急聘”成为店面前最常见的字眼。据了解，商场、发廊、ktv、洗车行等企业员工紧缺现象更为严重，在商机无限的“金九银十”月份，整个服务业用工全面告急。

　　省会中山东路一家名为“丝艺”的发廊正招聘发型师、助理和学员。一家名为“雅馨美容”的发廊也在招聘发型师和美发助理。两家工作人员坦言，“目前很难招人，来了也很难留住”。

　　恶性循环：员工紧缺导致流失量增大

　　“由于员工紧缺，企业不得不将工作量平摊在现有的员工头上，在相关的待遇福利无法跟上的情况下，员工工作量和工作压力凭空增大，就会导致人员流失率大增，从而陷入恶性循环。”一位酒楼前厅经理说。

　　缺工难题对服务行业影响极大，大型酒店在一线服务人员不足的情况下会增加员工工作量，但在技术性岗位人员不足时只能被迫减少菜品或服务。而小型餐馆快餐店，由于人手奇缺，不得不让顾客增加“自助”工作，甚至有些已关门停业。

　　原因分析：为何会现“用工荒”?

　　“以往发出招聘讯息后会有许多人来面试，但是现在回音甚少，而且愿意来服务行业一线工作的人也越来越少。”一位酒楼负责人这样分析。“事实上，每个城市缺工的原因相似。以石家庄为例，总体来看人力资源市场供需基本处于平衡状况，并未出现劳动力市场短缺的现象，但服务行业的务工人员群体特征发生了变化。”石家庄市劳动就业服务局劳动力市场办公室副主任说，“根据石家庄市的地域特征分析，过去来省会打工的多是周边县市的年轻人，近年来，由于县域经济不断发展，许多家长选择让孩子接受高等教育或者就近留在身边的县市发展。而石家庄本市的年轻务工人员部分会选择流向北京、天津等一线城市。因此，省会服务业的求职者无形中在减少。”

　　服务业的行业特质也是人员流动性大的一个原因，餐饮行业同行较多且竞争激烈，人员在行业内互相流动非常频繁。河北省餐饮协会会长说：“一线服务人员大多是18岁-25岁的年轻人，这个群体不稳定性因素很多，如结婚生子等，此外年轻人不愿意拘泥于一种环境，这也是造成人员流失的原因。”

　　从员工的角度来看，这个行业还有一个特征令他们不愿“久留”，就是企业大多不给员工买保险。小徐是一名KTV前台工作人员，已经入职两年的她尽管收入还算满意，但单位没有为她们购买任何保险，这让她感觉“自己的工作比起正规单位的员工就是差一等。”

　　小陈是一名酒楼保安，80后的他已从业十年，半年前他离开一家品牌火锅店来到现在的单位，目前工资1600元，无保险和福利。对于现在的工作他表示不太满意，希望可以改行做做销售。他说不想再继续从事服务行业是因为自己已将近而立之年，这一份吃青春饭的工作不能为自己的将来找到出路，“看不到希望”是小陈对工作状态的描述。

　　此外，几乎所有被访企业都谈到了相同的一点：“90后”的择业观和职业心态。“这个群体心态有待摸索，他们如何看待自己的职业和需求的东西都是我们所不了解的。”一位娱乐场所的营运主管说。