§3 餐前准备

1、接到宴会通知单后，服务员应掌握哪些事宜？

要掌握“六知道”和“三了解”。

“六知道”，即：

⑴ 知道主办单位；

⑵ 知道主人及主要客人的身份和国籍；

⑶ 知道宴会的时间、地点、人数及用餐标准；

⑷ 知道用何酒水、香烟和水果；

⑸ 知道司机或工作人员的人数及用餐标准；

⑹ 知道联系人的姓名及电话。

“三了解”，即：

⑴ 了解客人的饮食及风俗习惯；

⑵ 了解主要就餐客人的忌讳；

⑶ 了解宾客的特殊需要。

2、服务员开餐前应做好那些准备工作？

应做好下列工作：

⑴ 搞好环境卫生及岗位卫生工作。

⑵ 准备好营业所需物品。

a、 准备好餐酒具；

b、 准备好服务用品；

c、 准备好佐餐的调料和配料；

d、 准备好酒水；

e、 做好收款准备。

⑶ 按要求摆台。

⑷ 了解当天供应和估清的品种、价格、数量等。

⑸ 掌握客源情况。

⑹ 做好餐前的各项检查工作。

⑺ 参加餐前例会，准时上岗。

3、怎样安排好宴会的服务工作？

事先应做好下列工作：

⑴ 根据宴会的规模，设计桌位、座位。要突出主席，设置茶台，按季节做好室内调温。

⑵ 尊重宾客的风俗，注意避讳客人的禁忌，提前准备好所需的鲜花、盆景及餐巾折花。

⑶ 按照客人的需要开好菜单，提前交给厨房，并组织安排好人员，准备好使用餐具及佐餐调味品。

⑷ 积极与主办单位或主办人联系，多与厨房和领导人联系，发现问题随时解决。

⑸ 遇有重要领导人或国际影响大的宴会，应提前与上级领导联系，与地方公安保卫部门联系。

⑹ 宴会服务要做到明确分工、细致安排、有条不紊、秩序井然、服务热情、照顾周到。

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