| 餐厅服务员岗位工作日志（05：30-14：00） |
| 使命：该表用于指导员工按质按量地完成当班工作任务，做到不遗漏不打折扣。 |
| 说明：1、按要求完成后请在“完成情况”栏中划“√”，未完成划“×”，如未完成请填写情况说明；2、工作说明有多项工作时，请逐项对照完成；3、该表责任人：餐厅服务员；检查人：值班经理。 |
| 早餐服务员： 日期： 月 日 |
| 建议时间 |
工作项目 |
工作要点 |
工作说明 |
完成情况及说明 |
| 05：20-05：30 |
班前准备 |
整理仪容仪表 |
检查头发/工衣/工牌/手/鞋袜 |
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| 上班签到 |
上班准时不迟到并记录时间 |
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| 查看通告 |
阅读和了解通告内容并签名 |
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| 领取对讲机 |
检查和调试好并签名 |
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| 领取配餐间钥匙 |
领取签名并妥善保管 |
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| 领取工作表 |
领取并认真填写 |
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| 领取房态图 |
掌握即时房态情况 |
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| 05：30-05：45 |
早餐制作前准备 |
餐厅卫生清洁 |
餐桌、地面、展示柜、展示设备干净无污渍 |
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| 配餐间餐具与设备清洁 |
备用一次性手套，清洁餐具及制作设备 |
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| 原材料准备 |
参照昨日房态图开房率等信息准备原材料数量 |
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| 原材料清洁 |
清洗原材料，包括黄豆、黑豆、五谷米、鸡蛋等 |
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| 05：45-07：00 |
早餐制作 |
煮五谷营养粥和白粥 |
参照操作流程或E-learning视频学习制作五谷营养粥 |
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| 现磨豆浆制作 |
参照操作流程或E-learning视频学习制作现磨豆浆 |
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| 煮鸡蛋 |
参照操作流程中对于食品选择与制作的说明 |
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| 蒸包点、面包 |
参照操作流程中对于食品选择与设备操作的说明 |
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| 清洗水果 |
干净无污渍无水渍 |
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| 准备调味料、咸菜 |
自助区豆浆与粥旁配备糖、盐、腌菜等 |
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| 07：00-07：15 |
早餐展示 |
一次性用品配备 |
准备早餐包装袋、纸杯、纸碗、勺子等一次性用品 |
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| 物品标准摆放 |
参照早餐摆放标准规范各项食品与设备的摆放 |
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| 物品配备与卫生自查 |
确保各项配备物品齐全和用餐区域的卫生干净 |
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| 07：15-09：45 |
早餐售卖 |
礼貌问候 |
对每一位用餐客人礼貌问好和道别 |
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| 早餐包装与指引 |
根据客人需求规范包装早餐套餐，做好自用区域的指引 |
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| 收款指引并及时入账 |
做好早餐现金收取及房费挂账的核对处理（参照房态图） |
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| 餐厅卫生清洁 |
用餐客人餐盘的及时收取与桌面卫生清洁 |
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| 早餐食品的补货 |
根据售卖情况及时补给各类食品 |
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| 09：45-11：00 |
早餐收市整理 |
餐具及设备的整理 |
早餐售卖结束后餐厅区域餐具与设备的清洁整理 |
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| 餐厅环境清洁 |
早餐售卖结束后餐厅地面、桌面以及垃圾桶的清洁整理 |
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| 配餐间餐具与设备清洁 |
配餐间设备的清洁整理 |
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| 11：00-11：30 |
早餐数据整理 |
早餐现金收入整理 |
从投币箱整理当日早餐售卖现金收入交给前台并签名 |
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| 早餐入账核对 |
核实杂项单入房帐的早餐收入与前台系统上早餐录入并签名 |
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| 11：30-12：00 |
吃饭 |
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| 12：00-13：20 |
早餐食品备货 |
盘点剩余早餐原材料数目 |
盘点当日早餐售卖后原材料的剩余情况 |
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| 购买早餐原材料 |
正规营养场所购买原材料，确保食品在保质期内，水果、包点、鸡蛋均新鲜，保留购买小票 |
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| 13：20-13：50 |
餐厅清洁与计划卫生 |
餐厅区域卫生清洁 |
确保员工就餐后餐厅区域的卫生清洁 |
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| 餐厅区域计划卫生项目 |
餐厅内天花、灭蝇灯、壁画、空调等计划卫生的执行 |
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| 配餐间内计划卫生项目 |
配餐间天花、排气扇、厨房设备的计划卫生执行 |
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| 13：50-14：00 |
准备下班 |
回顾当天工作 |
完成早餐售卖表格的填写 |
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| 交钥匙和对讲机 |
交换钥匙和对讲机并签名 |
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| 交工作表 |
交工作表，主管签名确认 |
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| 特殊交班 |
用专用器皿装置待浸泡的黄豆与五谷材料，交班前台，由夜班保安协助参照不同季节不同时段予以浸泡 |
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| 下班离开 |
离开时不争抢电梯，配合酒店查包制度 |
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| 值班经理阅签： |
餐厅计划卫生项目： |
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