中餐摆台标准

1.目的：为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。

2. 适用范围：适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。

3.职责：

3.1餐厅经理负责本规范的实施工作。

3.2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。

3.3 餐厅服务员负责本规范具体操作工作。

4.标准与实施步骤；

4.1 标准：

4.1.1 摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破损。

4.1.2 餐厅服务员需严格按照摆台规范操作，无漏摆或错摆。

4.2 实施步骤：

4.2.1 根据TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。

4.2.2中餐早餐摆台方法：骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处。汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1 cm，筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。

中餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-1

4.2.3 中餐便餐摆台方法：

4.2.3.1服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。

4.2.3.2 骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。

4.2.3.3 口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。

4.2.3.4 汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。

4.2.3.5 筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）

4.2.3.6 牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。

4.2.3.7 茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。

4.2.3.8 杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm处。

4.2.3.9 花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位置根据餐厅情况而定。

4.2.3.10 调味品的摆放：调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。

4.2.3.11 烟灰缸的摆放：烟灰缸摆放在调味品之前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）。

中餐便餐摆台方法见图FM—F&B—31-2

4.2.4 中餐宴会摆台方法：

4.2.4.1 确定席位：

a. 首先确定主人位，根据餐厅具体环境而定，如面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出 醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置都可。. 主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位，主宾位置安排在主人位右侧的首席位置上。

c. 副主人的位置安排在主人位对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。

d. 副主宾（第二宾客）位有两种安排方法，一是安排在主人位左侧首席位置，二是安排在副主人位右侧的首席位置。两种方法均可，要视宴请客人要求而定。

其他的座次按顺序安排。中餐宴会座次安排见图FM—F&B—31-3

4.2.4.2宴会餐具的选择视宴会的需求而定，高档宴会需摆银器餐具和水晶刻花的玻璃杯类，以体现宴会档次的规格。