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服务员礼仪培训技巧

作者:酒店培训 来源:职业餐饮网 发布时间:2009年08月21日 点击数: 【字体: 收藏

一、礼貌,礼仪

是向他人敬意的一种仪式,也是表示敬意的统称,待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是,面容仪表,礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表,它包括着装打扮,容貌梳理,姿态,分度,举止行为。

二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范?

1、 一不吸烟,不吃零食。

2、 二静,工作场合保持安静,隆重场合保持肃静。

3、 三轻一快,操作轻,说话轻,走路轻,动作利落,服务快。

4、 三了解,了解宾客的风俗习惯,了解生活,了解特殊要求。

5、 三声,客人来时有迎声,客问有应声,客走有送声。

6、 自尊,尊重老人,尊重妇女儿童,残疾人。

7、 五勤,眼、口、脚、手、耳勤。

三、服务中的5先原则?

1、 先女宾后男宾

2、 先客人后主人

3、 先首长后一般

4、 先长辈后晚辈

5、 先儿童后成人

四、服务员的语言要求?

(基本用语)谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度,根据不同的对象使用语言要恰当,对内宾使用普通话,对外宾要使用日常外语,做到客到有请、客问必答、客走告别。

五、托盘的使用方法?

1、 理托:将托盘擦洗干净,在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。

2、 装托:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘,一般是重、高的后派用的放在里面(侧),轻的、先派用的放在外侧。

3、 起托:托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度—45度左右、手贴于桌面,右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心,站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。

4、 托送:托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平,前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。

5、

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