焦点三：如何摆脱高成本困境　　

问题：星级酒店须配备与其星级标准相符的客房、前台、餐饮、商务、娱乐、停车场等场所及配套设施，其投入运营的成本费用较经济型酒店要高很多。单体酒店在采购成本、规模效应方面并不占优势，因此如何利用技术手段降低成本，提升效率是非常考验单体酒店的成本控制与科学管理功力的。

支招：降低成本是酒店管理的关键所在，这就要求酒店对员工进行培训教育，提高服务意识，并制定科学有效的管理制度；从细微处入手，控制好餐饮和客房成本，堵住更多的管理漏洞，实现利润最大化；加入酒店联盟，通过集中采购，降低运营成本。

马永民：细节决定成败，只有从细微处入手，控制好餐饮和客房的成本，才能达到利润最大化。以餐饮成本控制为例，我们首先会建立原材料采购计划和审批流程，加强进货成本控制，这主要是控制进货数量和进货单价；其次，我们还有严格的采购验货制度。无论是供应商还是采购购回的物品，必须首先与库房联系，由库房根据申购表验收货物。对于不符合采购申请表的采购，库房人员有权拒收；接下来，还要加强出库商品管理，保管员发料应按主管部门批准的领料单进行发料；同时，还要加强废旧物资管理，“酒店所有的东西都是宝”，每个月回收空酒瓶、废纸盒，就是一个普通员工的工资。

此外，还要加强厨房成本控制。我们的做法一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本，核算期一般每天计算一次。如果厨房领用的原材料当天用完而无剩余，领用的原材料金额就是当天产品的成本。如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当天实际耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法。　　

酒店的成本管理是一门非常复杂的管理科学，所涉及的部门很多，若想真正搞好这项工作，还要深入细致做很多工作，尤其要制定建立一套科学有效的管理制度。但有一条宗旨就是要用心去做，只有这样才能在管理中发现新问题，想出解决问题的办法。也只有这样，才能在实践中提高，堵住更多的管理漏洞。

赵焕焱：星级酒店都必须配备与其星级标准相符的客房、前台、餐饮、商务、娱乐、停车场等场所及配套设施，投入运营的成本费用较经济型酒店要高很多。这不仅需要酒店有充裕的面积，而且必须对相应场所进行不定期的装修和维护，所以在成本控制上非常考验功力。

邵兵：成本控制的核心是管理能力，星程通过其培训平台，为所有成员酒店的管理人员和一线服务人员提供了一系列的免费培训课程，包括总经理培训班，管理人员和服务人员在线培训等等，这些做法一方面提升了酒店的管理水平，同时还降低了酒店的培训成本。

需要指出的是：控制成本是指控制内部成本，而并不是把客人应得的服务缩水。星程通过星程核心标准体系规范酒店服务和产品，避免酒店为了降低成本而侵犯客人利益；同时，星程总部还为成员酒店提供管理审计，深入酒店内部检查问题和管理隐患，避免跑冒滴漏。在客房用品方面，星程主要通过集中采购，为成员酒店提供同等品质，但更低价格的客用品，因此在很大程度上为酒店降低了运营成本。

记者观察　　

“抱团”才能守住蛋糕　　

在过去的七八年间，国内酒店市场的战火主要集中在高端豪华酒店与经济型酒店领域。在高档领域，酒店集团品牌有近30个，比如香格里拉、洲际、喜来登、希尔顿等；而覆盖低端的经济型酒店则有如家、7天、汉庭、锦江之星、格林豪泰等品牌。

相比之下，中档连锁酒店市场还存在着不小的市场空白，除了现有的星程、维也纳、假日快捷等少数几家之外，尚缺乏有影响力、覆盖面广的连锁品牌。

国内的这一状态与美国的情况大相径庭。美国在上世纪四五十年代，酒店业以单体酒店为主，直至80年代末，大量单体中低端酒店经整合后开始结盟。如今，美国80%的中端酒店集中在少数酒店集团品牌旗下，单体酒店基本上丧失了生存空间。

国内中档单体酒店也将会走这样一条类似的道路。从目前的市场情况来看，经济和豪华两端的酒店市场已经完成了品牌化、连锁化的转变，使得广大的单体三四星级酒店备受压力，而在消费者层面，他们对住宿要求也有着越来越高的需求趋势。

华美酒店顾问机构首席管理专家赵焕焱对此更是笃定。他认为，在市场压力下，数量众多的单体量级酒店将会向中档经济型酒店演变，而加入品牌联盟和实现连锁经营是单体酒店比较容易寻求到的生路之一。

来自业界的可靠消息称，除星程外，多家具有外国背景的跨国酒店管理机构正有意加大力度推进中档酒店的扩张步伐。“中档酒店市场的品牌化、连锁化尚处起步阶段，以规模率先破百的星程为代表，正试图提速拓展疆域，以此保持行业领跑地位。未来1~2年，将是中档市场格局成型的关键时期。”有酒店业内人士如是分析。

不难预见，随着酒店业品牌化进程逐步转移至中档酒店市场这块“最后的蛋糕”上，广大的单体酒店如何尽快寻找到适合自己的“组织”，抱团求生将是其未来考虑的重点。

NF075(本文来源：中国经营报