【教学目的】
　　通过对本章内容的学习，要求学生了解饭店最基本的组织形式，掌握饭店组织机构的设置，懂得并明白饭店组织管理的重要内容是制度化管理。
【教学方法】讲授法、讨论法
【教学重点】组织机构的设置、岗位职责、工作程序和标准、制度化管理 
【教学难点】组织机构设置的原则、制度化管理。 
【教学课时】6课时


一、什么是组织（一个成功的组织应具备四个要素）
■ 组织就是：
　　1、有一个好的领导（领袖或高级管理者）
　　2、有一套好的管理（方法）
　　3、有一支好的队伍（团队）
　　4、有一个融为一体的团队目标

二、饭店组织管理的内容——管理制度
■ 管理制度就是企业的行为规范。它说明：什么可以做，什么不可以做，如何去做，做什么可以获得奖励，做什么将要受到惩罚等。
■ 管理制度的具体内容包括：
　　1、组织机构
　　2、员工手册 
　　3、岗位职责 （工作一览表） 
　　4、工作内容、作业规程和标准 （工作细则、工作说明书、工作标准）
　　5、其他规章制度
（一）如何设计一个科学的组织机构？
■ 组织结构：即对组织成员进行协调、激励使其共同工作，以高效率、高效益地实现组织目标的一套正式的任务和报告关系系统。
■ 组织被垂直划分为几个等级，被横向划分为不同的部门。组织垂直划分和横向划分的结果就是组织结构
组织结构设计的目的
　　1、组织结构有利于战略的实施
　　2、组织结构分配任务与责任
　　3、组织结构能够建立正规的汇报关系
　　4、组织结构有效地将人员进行分组
　　5、组织结构阐明权力、决策力和控制力
　　6、组织结构有利于交流
　　7、组织结构最大化激励
组织结构设置的原则
　　1、目标明确、机构精简原则
　　2、责权一致、命令统一原则
　　3、管理幅度原则
　　4、集中领导与分散管理相结合原则
组织结构设计的不同基础
■ 功能型的组织结构
■ 产品型的组织结构
■ 区域型的组织结构
■ 矩阵型的组织结构
饭店组织机构设置要注意的问题
■ 饭店组织机构和岗位设置要适合经营任务的需要
■ 饭店决策机构要适合管理能力和环境的需要
■ 饭店部门的设置要符合专业化分工的原则
■ 在各部门、各岗位责权分配时要做到权责一致
■ 在上级对下级的领导时要做到命令统一原则
■ 各部门及平级之间要做到分工合作和相互协调
■ 管理层次多少取决于管理幅度。

组织结构图


新组织模式的特征
■ 网络化
■ 扁平化
■ 柔性化
■ 多元化
■ 全球化