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饭店计划管理

作者:酒店管理 来源:职业餐饮网 发布时间:2010年07月02日 点击数: 【字体: 收藏

 

【教学目的】使学员明确计划的重要性,懂得一个好的计划必须具备的六个条件,帮助学员学会制定科学的计划。为计划的成功创造条件。
【教学重点】计划的编制和管理
【教学难点】评估、计划指标
【教学方法】讲授法 
【教学课时】6课时

一、计划的重要性
   真正杰出的旅游企业之所以杰出,就是因为它们能够引领客人到他们愿意去但自己又想象不出的地方。他们总是设想未来的客人会满足于什么样的服务体验,然后再制定具体的步骤来提供这种服务。
※计划的好处
   1、计划将迫使管理者对未来作全面的思考。
   2、计划将帮助管理者选择更加有效的经营管理方案。
   3、计划也有利于整个活动的控制。

二、计划管理的性质-目的性
   1、程序性
   2、系统性
   3、效率性
   4、科学性(积极性、可行性)


三、计划管理的含义
  1、指计划编制本身的管理;
  2、指实施计划,用计划指导管理饭店。

四、计划的类型
■长期计划(五年计划、人力资源发展计划等)
■短期计划(年度计划、月计划、周计划)
■作业计划(宴会计划、美食节计划、技术比武计划、主题培训计划、招聘计划、等)
谁制定计划?
 

管理层

花费时间

计划类型

不确定性

计划期

高级管理层

75%时间

战略性:

全面、长期的目标政策

具有很大的不确定性

3到10年的滚动计划
(年度计划)

中级管理层

少于50%时间

战术性:
部门业务行动计划

有一定的不确定性

6个月到3年的滚动计划
(月计划)

基层管理者

10%时间

作业性:每周、每天作业安排

不确定性最少

低于1年的滚动计划



五、计划制定的步骤
1、评估(外部环境和内部环境)。
2、根据评估的结果决定采取什么行动。
■对外部环境机遇和风险进行评估决定未来环境的战略前提条件。
1、政治
2、经济
3、社会环境
4、自然环境
5、技术
6、行业环境
■对企业内部的优势、劣势进行评估可以对企业的核心竞争力进行重新定义或进一步论证。
1、人员素质
2、经济实力
3、供货链
4、市场状况
5、服务和管理
※年度综合计划编制程序
1、先下达编制计划指导思想和基本设想
2、各部门编制计划
3、由财务部汇总上报
4、总经理审查提出修改意见
5、各部门修改计划
6、财务部再次汇总上报
7、总经理提出修改意见颁布下达
 

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