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饭店计划管理

作者:酒店管理 来源:职业餐饮网 发布时间:2010年07月02日 点击数: 【字体: 收藏

 

七、计划的指标-客房出租率
■客房平均房价
■利润率
■营业收入
■设备完好率
■客人满意率
■客人投诉率
■利润
成本和费用
■员工人均创利

八、一项好的计划必须具备的条件
1、目标(明确;可衡量;数量化(提高水平,改善环境,无量化描述);实现的时间;既有可行性,又要具有挑战性;能理解并要接受;最后是书面的。)
2、措施(具体可操作)
3、措施实施的时间
4、负责人
5、预算(准确)
6、评估控制

九、目标管理(Management by Objectives)
  目标管理—就是管理者与下属一起讨论制定计划的目标和行动方案,并用此来指导检查和考核下属的工作实绩。
  好处:
  1、它可以激发下属的责任感
  2、它可以使管理者利用下属的专业技术知识和经验,并对计划进行有效的沟通,同时可发现培养人才。
■目标管理,是管理大师彼得?杜拉克提出并倡导的一种科学的管理模式。
■它是由组织提出一定时期的总目标,然后由组织内各部门和员工根据总目标确定各自的分目标,并在获得适当资源配置和授权的前提下积极主动为各自的分目标而奋斗,从而使组织的总目标得以实现的一种管理模式。 
※目标要求(SMART)S:具体的、特定的。
M:可衡量的、可量化的、用数据。
A:可完成的、可达成的目标。
R:实际可行的、可操作的。
T:在一定范围内的、有时间限制的。
■目标管理模式的实施可分为四个阶段:首先是确定总体目标,再是目标分解,然后是实施,最后是检查和反馈。
■目标管理模式的优点:
  首先,它使组织的运作有了明确的方向,使每个人都明确了努力的目标;
  其次,它结合了人性管理的思想,促使权力下放,强调员工自我控制,可以充分激发员工的积极性;
  再次,它为业绩的检查反馈和效果评价提供了更为客观的基础。
  正如目标管理的创始人杜拉克指出的:凡是工作状况和成果直接地、严重地影响着组织的生存和繁荣发展的部门,目标管理都是必需的。 

【思考题】
1、计划管理的含义是什么?计划分哪几种类型?
2、怎样进行计划的外部评估和内部评估?
3、计划编制的程序怎样?计划有哪些指标显示?
4、一个好的计划包括哪些条件?
5、简述目标管理?

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