二、酒店服务业产品创新风险表征与原因
　　
　　酒店服务产品创新的风险表征，指酒店服务产品创新过程中，在风险尚未影响到创新时所显露出的相关迹象。若能对这些表征进行分析，就可以在风险发生的前期将风险发生的可能性降到最低。风险表征可以依据酒店服务产品创新的目标以及风险源分析判断。
　　
　　（一）服务产品创新过程缓慢
　　
　　从酒店服务产品创新理念的提出来看，酒店没有深入发掘顾客的需求，无法在顾客需求变动之前或变动之初迅速做出反应；在服务产品理念筛选阶段，无法选择迅速而有效的决策方法，缺乏有效的评价标准致使理念的筛选过程状况不断；在服务产品设计阶段，理念与产品设计相差甚远，设计方案一改再改，仍未符合原有服务产品理念；在服务产品试销、确定及推广阶段，缺乏相应的支持，使得过程缓慢；在服务产品整个创新过程中，酒店相关员工出现事故、相互推诿等使时间大量浪费，工作效率不高。
　　出现上述情况可能有如下五个原因：酒店内部出现管理风险，如组织设置不合理、信息流通不畅、酒店员工绩效考核政策不完善，使得员工对创新表现出不关心的态度等；可能出现了资金风险，如服务产品创新的后续资金不到位、服务产品创新成本高于预计成本等；可能出现了技术风险，如新技术不完善或者现有的技术没有应用于服务产品的创新，导致服务产品理念无法实物化，使创新停滞不前；人员风险，如人员流动带来创新团队的变更，以及酒店员工缺乏相应的培训而使创新过程陷入困境等；政策风险，如新政策对服务产品创新过程中某一要素的限定，如废物排放达标等。
　　
　　（二）创新服务产品盈利能力低下
　　
　　创新服务产品无法维持或者扩大原有市场份额，与酒店对创新服务产品预测的盈利能力不相符，这包括：创新服务产品完全没有利润可得；有盈利但较少，不足以弥补创新过程中的投入；有盈利且能弥补创新过程中的投入，但获得的利润与预测仍相差甚远。
　　创新服务产品盈利能力低下意味着创新过程中某个环节存在风险。可能有如下原因：可能存在市场风险，如新服务产品创意是好的，但是对市场规模的估计过高，服务产品在市场上定位错误，市场定价策略失败，进入市场的时机不对等；可能存在政策风险，如政策的变动引起消费行为的变动，政策对消费者结构的影响等；可能存在着管理风险，使服务产品在创新过程中某个要素被改变，服务产品无法满足顾客的需求，最终导致服务产品在市场上失利；可能存在竞争风险，竞争对手的反击超出事先的估计，创新服务产品在创新过程中或在投入市场的初期被竞争者模仿，使酒店失去先动者优势；竞争对手抢先开发出更能满足目标顾客的服务产品等；创新服务产品自身存在缺陷，如实际服务产品没有达到设计要求等。
　　
　　（三）服务产品创新缺乏持续性
　　
　　服务产品创新缺乏持续性，即：往往一种创新服务产品的出现就是一次创新的终结，无法创造出一系列的服务产品；创新服务产品盈利能力缺乏持续性，盈利高峰出现得快而短暂。
　　究其原因，有如下几种：可能存在着市场风险。创新服务产品盈利能力缺乏持续性意味着服务产品所针对的目标市场需求变化迅速；服务产品并不能较好地满足目标顾客的需求，当出现更好的服务产品时，该服务产品的盈利能力就会迅速下降。可能酒店内部创新氛围不佳，如高层管理人员说了算；员工提出的创新理念得不到重视，久而久之打击了员工创新的积极性；员工绩效考核存在缺陷，不能刺激员工进行持续创新；酒店没有形成持续创新的文化氛围，员工认为一种服务产品创新完成就算完成了创新，没有持续创新的概念。可能存在财务风险，酒店可能在进行完一种服务产品创新之后没有多余的资金进行下一阶段的创新，使得酒店服务产品创新缺乏持续性。
　　
　　三、酒店服务业产品创新风险防范对策
　　
　　（一）酒店服务产品创新缓慢的对策
　　
　　酒店服务产品创新缓慢，很大程度上是创新管理过程出现漏洞，如酒店的组织机构可能不利于信息的快速传递，使服务产品创新理念不能得到快速分析以及迅速进行服务产品设计。此外，还可能是因为出现了资金风险、技术风险等。针对此，酒店可以采用以下举措：
　　1、重新设计酒店组织机构。首先，可以查找出以往组织中存在的问题。建立新的组织机构可以打破原有组织中不利于进行管理的非正式组织，同时，在新的组织形成及稳定过程中，有助于员工更广泛的接触及信息的沟通。其次，建立新的组织机构的目的是为了加快酒店的信息传递，使酒店服务产品创新能够更加顺利地进行。因此，新的组织机构往往优化了原有的组织结构，使得酒店管理更加科学。
　　由于服务产品创新很容易被模仿，短时间内可能就会遭遇竞争对手的激烈竞争，只有加快产品创新步伐，才能在竞争中取胜。因此，酒店可以采取同步服务产品创新的方式。在组织中设立一个跨职能的小组参与产品开发到上市的全过程，当某个职能领域发生问题，该小组参与攻关，而其他人员可以继续其他创新工作。这样的同步服务产品创新方式将比传统的服务产品创新方式更为有效。
　　2、编制合理的服务产品创新预算。由于创新服务产品的发展前景非常不确定，因此，对于服务产品创新的预算不能按照正常标准进行。酒店可以采取以下方法进行预算编制：采用传统的销售额百分比法；采用与竞争者相当的费用；确定酒店需要的成功创新产品的数量，然后倒过来估算投资费用。本文认为，最后一种方法最为适当。酒店首先选择一个以往成功创新服务产品，然后根据创新流程，将每一步创新所需要的费用列出来，确定创新所需费用，最后根据酒店所需创新产品数量进行投资估算。
　　3、在服务产品创新理念的形成阶段，要充分考虑到服务产品设计过程中技术的可行性，避免技术上不可行或所需技术仍不成熟的服务产品创新，降低在创新过程中出现技术难题的可能性。