60、开餐中有电话找在餐厅的客人怎么办？
·应向请要打电话的人询问客人的详细情况，如公司或房号、姓名，大约的年龄及特别的长相等等。
·请打电话的客人稍等。
·将被找客人的名字挂有零讯人牌上，根据提供的资料找客人。
61、客人擅自拿取餐厅的餐具，经指出又不承认，怎么办？
·餐厅的某些用具很新颖别致，出于好奇，有些客人会擅自拿取，当发现这种情况时：
服务员应马上向领班或经理汇报，由领班有礼貌地向客人耐心说明保管好餐厅物品是服务员的责任，设法让客人自觉交还。
·若客人非常喜欢餐具，不愿交还，可按规定的价格出售给客人。
·若经说明，客人坚持不承认，应报告大堂副经理处理。
62、开餐时，小孩在餐厅乱跑，怎么办？
·开餐时，厨房出品的菜和汤都有较高的温度，易烫伤人，为了安全，遇到小孩到处乱跑，应马上制止。
·带小孩回到大人的身边，提醒大人要照顾好小孩。
·若有可能，给小孩准备一点小玩具，稳重其情绪。
63、客人在用餐时猜拳或打牌，怎么办？
·客人在餐厅打牌或猜拳，会破坏餐厅高雅宁静的气氛。
·服务员应礼貌地上前给予阻止，取得客人的理解，以免影响其他客人。
·若客人不听劝阻，必须向大堂副经理汇报，并由大堂副经理出面处理。
64、若客人同走一个通道，怎么办？
·带位员带客入座时，应示意其服务员让道，让客人先走。
·若服务员遇到客人同时走一个通道，也应礼貌的让客人先走。
65、餐厅即将收档，但还有客人在用餐时，怎么办？
·这时需更加致意对客人的服务，在整理餐具时要轻拿轻放，不可发出声音。
·到了临收档时，应询问客人是否需要点菜。
·不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催客人，应留下专人为客人服务。
66、遇到自己的亲朋友好来用餐时，怎么办？
·遇到亲友来用餐时，服务员应该向对待其他顾客一样，要分清先来后到，不能特殊关照或优惠。
·不要跟自己的亲友表现的过分亲热，以免影响其他客人。
67、客人来餐厅时，已经超过了用餐时间，怎么办？
·服务员应礼貌地向客人表示歉意，说明已超过用餐时间，厨师已经下岗，并介绍客人到其他仍在营业的餐厅用餐。
68、客人自带食品要求加工时，怎么办？
·若客人自带食品到餐厅要求加工，一般婉言谢绝。
·若客人一再坚持，应汇报餐厅经理来处理。
·如同意加工，必须适当收取加工费。
69、客人用餐后，剩余的食物需要打包，怎么办？
·客人用餐后，服务员应礼貌地询问客人剩余食物是否需要打包。
·若客人要求打包，应尽快为客人服务，把剩余的菜分类用盒子装好，放在打包袋里让客人带走。
70、客人用餐期间，又来几个客人要求加位时，怎么办？
·应热情招呼客人入座，并提供餐具。
·若餐具不够，应建议客人换一张大台。
·提醒客人是否重新点菜或加菜。
71、发现客人将物品遗留在餐厅时，怎么办？
·对客人遗留的物品，服务员应妥善地给予保管，并报告当班的领班或餐厅经理，等待客人回来寻找。
·若当天餐厅打烊时，客人还没有找寻，应报告大堂副经理，并将物品交到服务中心。
72、客人用餐时，忽然停电，怎么办？
·一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源，因此服务员应沉着，不应惊慌尖叫。
·应设法稳定客人情绪，在应急电源还没供上前，打开应急照明灯。
·恢复供电后，应巡视餐厅，向客人致歉。
73、遇客人回餐厅寻找遗失物品时，怎么办？
·问清客人做过的台号、遗失物品的特征，尽量帮客人寻找。
·与餐厅服务中心联系，看是否已交到失物招领处。
·若一时找不到，应请客人留下姓名或联系电话，以便以后如有发现再与客人联系。
·报告保安部与大堂经理。
74、了解到客人用餐结束时，怎么办？
·首先应该确认该台的菜是否上齐，特别注意点心水果。
·检查点菜单是否完全，若有失误马上处理。
·必要时先把账单打出来，以便客人示意结账时，马上服务。
75、客人现金结账时，怎么办？
·用账单薄夹着账单走到客人的右边，打开账单薄，礼貌地用小拇指指明客人账单之款项。
·客人付账后，服务员当面点清款项是否正确，然后送回收银处。
·真诚地感谢客人，但自始至终不要让其他人看到账单。
76、结账时客人所带的现金不够，怎么办？
·服务员应积极为客人着想，提一些建议，建议其中一位客人回去拿钱 。
·客人只有一位时，应该通知保安部，由保安安排一名保安人员与客人一起去取钱。
77、当客人发现菜肴品种价格提高客人不多付款，怎么办？
·服务员应该礼貌向客人解释说明价格提高的原因。
·如果客人执意不愿多付款，应上报餐厅经理，由餐厅经理根据客人的情况给予适当的优惠或打折。
·遇到价钱提高时，应在点菜时巧妙地提醒客人，以保证服务工作的顺利。
78、发现疑人疑事时，怎么办？
·判别疑人疑事：
A：（1）从疑人的神色、举止、表情、判断其是否图谋不轨。
（2）携带的物品是否有武器或违禁物。
（3）服饰、着装、是否正常、得体、是否污迹、血迹。
（4）有无明显或现行的违法犯罪行为。
B：（1）有否从言谈中泄露出不轨的动机。
（2）通过接触，从中发现疑人或疑物是否有不正常的气味。
（3）通过服务交谈，从中发现问题。
判断疑人或疑事：
（A）纯凭感觉和外表去判断。
（B）不要考虑他们是什么人或像什么。
（C）应注意他们现行的所作所为。
79、发现浓烟或明火时，怎么办？
·何人发现浓烟或明火都应立即像饭店电话总机或保安值班室报警。
·如生命安全不受威胁，报警人员应坚守现场，利用现场的灭火器全力扑救，防止火灾扩大，直到饭店人员或消防员到达。
·所有人员编制到位，组织人员增援，现场疏散工作队待命，稳定客人与员工情绪。
80、如果发现顾客的小孩无大人带的情况下怎么办？
·做为迎宾如果发现小孩出门，应和蔼地和小朋友沟通并送回大人身边以免大人着急。
·有时服务员会和小朋友很要好，但不能时间太久以免大人着急并且影响我们的工作。
81、如客人用餐时，一位朋友发现一起来的朋友骨碟里面堆满了壳，随口就说一句，今天你怎么吃这么多，这时服务员应该怎么办？
·可以开玩笑说，吃的越多我们越高兴，这证明我们的东西好吃。
82、与客人交谈时，突然打喷嚏或咳嗽时，怎么办？
·须用手捂住鼻。
·转身背对客人。
·之后向客人道歉。
83、客人点菜后又因急事不要怎么办？
·遇到这种情况，服务员要立即检查该菜单是否已送到厨房，如未开始做，马上取消，如已做好，迅速用食品盒盖好给客人，或征求客人同意是否将食品保留办事完毕后再吃，但要先办好付款手续。
84、看见客人进餐厅怎么办？
·餐厅服务工作好坏的关键，就是服务员给客人的第一感观，当客人进餐厅时，服务员应笑脸迎客，敬语当先，问明人数把宾客带到合适的餐桌，拉椅让座。
85、客人在谈话，有事要问客人时怎么办？
·客人正在谈话，有事要问客人时，决不能随意地打断客人的谈话，应礼貌地站在旁边等待客人谈话的间隙，表示歉意后叙述，叙述后要表示感谢。
86、为客人撤换烟缸时怎么办？
·客人撤换烟缸时，要把干净的烟灰缸放在要更换的烟灰缸上面，一起撤走到托盘里，然后把干净的烟灰缸放回桌上。
87、客人急于赶车、船，怎么办？
·遇到这种情况，服务员应急客人所急，介绍客人吃些烹调简单、快捷的菜式品种，亲自到厨房请厨师长做或菜单上盖上特殊标记，服务更快捷、灵敏、斤两使客人满意。
88、开餐时，饭供应不上着怎么办？
·由于计划不周或客人增多等原因饭供应不上遇到这种情况时，服务员应向客人道歉，说明原因，请客人稍等一会儿，也可以征求客人意见是否更改。
89、发现客人损坏餐厅物品时怎么办？
·客人在用餐过程中，不小心损坏了餐厅物品，服务员应马上上前清理碎片，询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取措施，并在客人用餐完毕后婉言向客人收取赔偿费。