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酒吧管理

来源:职业餐饮网 发布时间:2007年07月21日 点击数: 收藏 讨论交流

酒吧自身是一座无生命的建筑设施,只有赋予其富有生命活力的服务群体和精神,酒吧才具有存在的价值和意义,消费者才能感到物有所值,乐于光顾。优质的服务能够使顾客对消费经历感到充实、愉快,产生“宾至如归”的感觉,从而成为酒吧“永远的客人”。不仅去而复返,而且通过其“口碑效应”还能够给酒吧带来源源不断的新客源,使酒吧在激烈的市场竞争条件下,永远焕发青春的活力。
一、酒吧服务的概念
只要有人群的地方就存在着服务的行为。服务活动随着人类的诞生而诞生,随着人类的发展而发展。
20世纪初,西方经济学派大师、英国经济学家、新西兰奥塔哥大学教授费希尔于1935年首先提出了第三产业的术语。他认为,除了第一产业(即农、牧、渔业)以及第二产业(即工、矿、建筑业)之外,还有第三产业,即服务行业。自此,服务作为一种商品,开始了社会财富的创造,而服务行业也迅速发展、成熟起来,成为一个基础雄厚、市场广阔和最有前途的朝阳产业。
服务是指服务人员助人的行为,一般是指以有形的物质作为依托,通过人的肢体动作或语言而带给宾客的心理感受。酒吧向顾客销售的酒水是物,而这些物又必须通过服务人员的一系列服务行为,才能实现顾客享受酒水的目的。作为服务来讲,最终结果是使顾客满意(或获得顾客的好评)。
二、酒吧优质服务的含义
酒吧优质服务的内涵是相当广阔的,它包含了规范服务、个性化服务微笑服务、暖情服务以及超常服务等多项内容。酒吧要做到优质服务,就必须深人细致地调查、了解餐饮市场的需求变化,及时掌握酒吧顾客的消费动机和心理变化的动态,树立酒吧全员服务营销意识;在遵循规范化、标准化、程序化服务的前提下,努力创造和尝试多样化、制度化以及特色化的酒吧经营管理模式;在酒吧服务的各个环节向每一个从业者灌输与顾客的情感交流,努力扮演好自己的服务角色,从而体现出酒吧服务的价值。这样,使顾客满意,使酒吧获利。
作为酒吧的工作人员必须牢记:酒吧是因为顾客的存在和需要而开设的。顾客,是酒吧经营利润和财富的源泉,而酒吧服务质量的优劣直接关系到酒吧的声誉、客源的多寡和经济效益的高低。因此,酒吧的竞争,归根结底是服务质量的竞争。向顾客提供优质服务是酒吧无形的巨大资产,是决定酒吧企业形象至关重要的因素,是酒吧经营运转的灵魂和生命线。

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