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酒吧服务员工作流程规范

来源:职业餐饮网 发布时间:2012年03月28日 点击数: 收藏 讨论交流

酒吧服务员岗位工作流程

  1.实习部门:酒水部。

  2.管理层级关系

  (1)直接上级。酒吧领班

  (2)协作人员。调酒员、酒吧收银员

  3.主要业务

  协助调酒员做好客人的酒水的推销和服务工作。

  4.素质要求

  (1)能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设施设备。

  (2)能够熟练运用酒吧对客服务规范语言,处理客人醉酒后

  (3)具有较强的人际交往能力和语言艺术。

  (4)具有较强的饭店产品推销能力。

  5.岗位职责

  (1)做好酒吧的环境清洁工作。

  (2)协助调酒师做好酒吧营业前的各项准备工作。

  (3)为客人提供高效率、高标准的规范化服务。

  (4)积极主动地向客人推销酒水以及小食品。

  (5)安排、引领客人人座;送别客人以及欢迎客人下次光临。

  6.工作器具

  托盘、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水订单簿、冰夹等。

  7.工作内容

  (1)做好酒吧开吧前的各项准备工作和环境清洁工作。

  (2)迎接问候来酒吧消费的客人。

  (3)为消费的客人做酒水订单。

  (4)为客人服务酒水和佐酒小吃。

  (5)经常巡视服务台面,为客人添加饮品和撤换脏的用具。

  (6)为客人开启整瓶的饮料(如香槟酒、啤酒等)。

  (7)熟悉各类酒水的名称和价格。

  (8)积极主动的向客人推销酒水和佐酒食品。

  (9)帮助调酒员补充和擦拭酒杯。

  (10)为消费的客人做好结账收银工作。

  (11)及时清理离桌结账的台面。

  (12)送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来本酒吧消费。

  8.实习工作项目、程序及标准

  (1)酒单的摆放与展示

  酒单和台卡的准备

  1.依据本酒吧的规模备好饭店规定数量的酒单和台卡

  2.检查酒单是否破损缺以及清洁程度

  3.检查每个吧桌上的台卡内夹的酒单是否内容完全

  摆放酒单和台卡

  1.酒单从中页打开成90°立放在每个吧桌上。注意每个吧桌上摆放酒单的位置、方向应一致

  2.台卡一般摆放于吧桌的中心部位

  酒单的展示

  1.当客人就座后,酒吧服务应将酒单打开至第一页,双手递送给客人,请其点酒水

  2.注意遵循先女后男、先宾后主的顺序和规范的服务用语

  迎接客人    

  1.客人到来时,酒吧服务员应先微笑后礼貌地使用专业语言问候客人

  2.问候时酒吧服务员应同客人保持一二米的距离,目光注视这位客人

  3.如果是熟客,应能称呼出客人的姓氏

  4.如果客人中有女性应先向女士问候

  引领客人入座

  1.伸手示意客人进人酒吧

  2.在客人左前方1.5米处为客人引领

  3.在引领途中询问客人的人数,以便安排相应的人力服务

  4.到达位置后,首先征询客人对座位的位置是否满意。如果客人不喜欢酒吧服务员所指定的位置,则可以由客人自己选择座位

  拉椅让座

  1.将椅子向后搬开,使客人能够站立于椅子前

  2.示意客人坐下

  3.当客人向下坐时,将椅子向前推至客人腿部,使客人坐下时感到舒适

  4.注意服务时,应遵循先女后男,先宾后主的服务次序

  准备洒水单

  1.酒水单应完整、无污渍和破损

  2.酒水单的数量应充足,符合饭店的标准规定

  准备订单用具

  1.准备好出水流畅的圆珠笔

  2.准备好酒水订单簿

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