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酒吧酒水寄存制度

来源:职业餐饮网 发布时间:2013年05月04日 点击数: 收藏 讨论交流

为了加强对酒吧的内控管理,更加完善控制各营业点酒水寄存动向,减少寄存酒水的混乱及账面上的舞弊行为,现对吧台酒水寄存的管理特作如下规定:

1、客人要求寄存酒水时,服务员将酒水拿来到吧台,由吧台立即填写酒水寄存单。

2、所有酒水寄存单必须有吧台员、领班的签字确认,在条件允许情况下必须让客人签字确认。各项目填写要真实、完整,否则视为舞弊行为,并上报行政部处理。

3、吧台将酒水寄存单“红联”给客人,如客人未带走由厅面代为保管,吧台不允许把“红联”留在吧台处,“白联”做为吧台当天入账的依据,“绿联”随同当日报表上一起交到财务部,(注:所有整瓶的酒均要入账含啤酒)?

4、客人寄存酒水取走时,吧台须让厅面签字确认并注明取酒日期,将“???”与“???”订在一起做发货处理,并将两联单据随同当日报表上一起交由财务部与“绿联”一并核销

5、酒水寄存单1个月清理一次,对于超过期限客人未取走的寄存酒水,由仓管员回收并办理入库手续,吧台重新开出领用单办理领用手续,回收的酒水冲减吧台所在部门的酒水成本;如客人1个月后前来取酒的必须由吧台所在部门厅面第一负责人签字确认后方可领取。
 

6、对于酒水寄存因填写错误需要作废的,必须经部门主管签字确认后一起交由财务部办理单据核销手续。

7、对于因客人遗留未办理寄存的酒水,由于服务员回收交由领班统一保管并办理登记手续,每星期一交给仓管员办理验收入库手续,每个月统一结算,其中25%返还服务员,75%冲部门酒水成本(同包厢小食品回收规定)。

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