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酒吧筹建期需要解决的问题

来源:职业餐饮网 发布时间:2013年05月08日 点击数: 收藏 讨论交流

酒吧在筹建期间,有许多问题需要解决,但有以下几个问题尤爲关键,落实的情况将直接关係到酒吧开业后的经营状况。

        施工的跟进因爲很多酒吧的设计者和施工者并不是酒吧的专业从业人员,在酒吧的设计和施工上可能存在一些问题,对于酒吧今后的经营造成一些不必要的麻烦,所以在酒吧的施工过程中,要每日跟进,及时的发现问题,与投资方沟通,去修正设计及施工图纸,调整施工方案。尤其对于DJ台、舞台、前厅(包括寄存区)、吧台、出品区(包括厨房)、收银区、清洗区(洗杯间)洗手间等等,在施工中要重点跟进。

市场部的组建(开业前40天)

在酒吧的前期筹建过程中,市场的定位、主体消费群体的确定、酒吧的宣传推广等等是十分重要的的工作,具体操作步骤如下:

⑴、组建市场部

按市场总监1名、平面设计1名、网站维护1名、文桉设计1名、活动策划1名、市场推广若干名的人员编制(根据酒吧规模可适当调整);

⑵、调查分析市场

对当地市场进行调查分析,具体内容包括:酒吧规模、装修风格、音乐风格、节目类型、活动情况、酒水价格、座位低消、员工成本、业绩考核、提成制度、宣传途径等等,并将调查结果进行汇总,从而制定我公司的一系列经营计划;

⑶、设计製作宣传用品(附含行政用品)

根据公司制定的经营路线和方法,设计製作一系列宣传推广用品;'

⑷、合作商家的踩点

市场推广人员对周边地区中(范围根据实际情况确定)可发展的理想合作商家进行踩点、统计,及其它的资料收集;

⑸、发展合作商家

发展合作商家,一来可以扩大公司的宣传范围,增加公司的“形象橱窗”,二来,在开业初期,合作商家将被做爲邀请对象,提升酒吧人气。

3、营销部的组建(开业前30天)

营销部只需要在开业前7~10天到位,对酒吧的酒水价格、座位低消有充分了解就可以了,但前期的接触、沟通、挖掘工作,需在开业前30天展开。

 

4、主打酒水的确定(开业前30天)

主打酒水的确定,一方面可以最大限度的爲投资方争取到开业前的现金支援,另一方面也可以根据确定的主打酒水制定酒吧的酒水单(包括售卖酒水的品种、价格,以及套餐种类),而酒吧的收银系统也需要根据这些具体的资讯去编程,同时,主打酒水品牌商的物料支援也为采购计划提供资讯。

5、对外承包业务的确定(开业前30天)

酒吧的很多工作,如厨房、保洁、劳务等等,是否需要外包,以及外包单位的确定,与人员招聘、设备器具订购等密切相关。

6、设备、器具的订购(开业前30天)

酒吧在营运过程中,会需要大量的设备、器具,对于这些物件的明细清单确定、市场寻价、物件订购、到货验收,是一个烦琐、复杂的过程,需要尽量提前开始此项工作。

7、员工制服的款式确定及製作(开业前40天)

因爲酒吧本来就是一个新潮、时尚、前卫的娱乐场所,所以酒吧的员工制服也是酒吧整体环境、氛围的一道重要风景线,对于服装的款式需要费大心思;同时,一般来说,服装的製作完工也需要20个工作日左右(部分岗位的员工制服还需量身定做)。

8、 员工的招聘及培训(视当地情况而定)

员工的招聘周期视各地的具体情况而定,一般酒吧的员工培训需要包括:

⑴、 企业文化、员工手册————1天;;

⑵、 仪容仪錶、礼节礼貌————1天;,

⑶、 酒水知识、小吃知识————1天;

⑷、 出品标准、服务流程————2天;

⑸、 座位编号、座位低消————1天;

⑹、 突发事件的处理——————2天;

⑺、 类比点单、开单、服务———5天;

⑻、 军训———————————4天。

各部门整体实际操作练习4天及思想动员4个半天

共计23天(不包括前期的卫生打扫)。

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