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酒吧经营模式

来源:职业餐饮网 发布时间:2007年07月21日 点击数: 收藏 讨论交流
凭着对艺术的追求,生活的热爱,对娱乐这一行的向往,近几天我对宁波市区酒吧进行一系列调查暗访,嗅到一些气息的同时又总结出一些规律。以下是我的一些个人想法,仅供参考:
酒吧理念:精品化、时尚化、创意化、人性化
“酒”的背后:
宁波---一座现代化、商业化、国际化的都市真在国际舞台逐渐崭露头脚,伴随着城市品质的提升,这座时尚、激情、活力、秀色、品味之都将引领消费者追逐时尚、品味生活。急速膨胀的经济拉动了都市儿对文化的渴求,休闲成了现代都市人的必需消费。他们要的是生活品质、生活质量。一天忙碌的工作之后,酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会友的好去处。泡吧不失为夜生活的首选:良风习习的夜晚,邀上三五好友,根据大家的习性,来选择DOUBLE CLUB里的静吧,或者是动吧。可以刺激,激烈;可以幽雅,安闲。一天的压抑在或静或动的节拍中得到释放。这一静一动在目前宁波的酒吧行业中是很难找到第2家的。这样一来选择DOUBLE CLUB的顾客就会比其他酒吧概率高一些。
“酒”的种类

在宁波,酒吧基本上可以说是诸侯割据,百家争鸣。世纪广场,和老外滩的在近期有着比较好的人气,这和周边的外围背景是分不开的。当然宁波虽然很商业化,但在酒吧文化上,很多酒吧还是在力求特色,虽然还是大同小异,但我们可以看到,宁波人们需要的是什么?所以DOUBLE CLUB只要把握好大的方向,在酒吧文化上大做手笔,赋予曲线的变化,就可以彰显本酒吧的魅力。任何一个没有文化的企业、单位是不会有后续力量的,动力不足,中途夭折,充其量昙花一现。
“瓶”的结构
对于一个任何企业来说,良好的运营离不开一个高明的管理机构,一个好的管理机构就如同一个“酒瓶”,发挥酒瓶效应才会出现“井喷”。酒吧亦是如此,从酒吧已有的人员安排来看,我认为要在人性化管理上下功夫:
首先,DOUBLE CLUB 从人员配置上来看,是一个具有较高档次的酒吧,可以说是一应俱全。比如平面设计两名,泊车十六名等等。都说明DOUBLE CLUB 非常专业,分工精细化。
在这个团队里面我们要做到充分了解酒吧产品的属性、特点、长处和短处,从中优选出酒吧可以做的产品,明确产品产位的针对性。对于消费者的调研,发现现存的消费群和挖掘引导潜在的消费群,研究不同需求的消费者的性别、年龄、收入、教育、职业、婚姻和他们对产品价格、服务、理解的差异性,以及其为什么要消费这些产品和服务,对宁波及外地的客户进行定位。对市场需求进行调研、了解产品适合的市场,以及这些市场的发展前景,稳定性,对竞争对手进行调研,了解其现状与背景,分析双方竞争的条件和各自的利弊,尽量寻求市场需求细分上的空缺,发挥自身的特色。
1、色调:特别是灯光效果(静吧和动吧要有区别),酒吧音乐和环境灯光、气氛配套。很明显的是,在酒吧文化中,体现出的是城市夜生活,那么在夜生活非常丰富多彩的宁波,分布着不同的生活族群。但是他们的目的很明显。所以静吧和动吧的风格一定要明显分开。(动吧:激情四射的灯火,表演。以放松,发泄为主题。静吧:高雅,蓝调的都市爵士乐色调为主,以聊天,欣赏为主。)
2、客服经理是酒吧营业额的核心人物,所以客服经理社会关系要好,应变能力强,有网罗社会各个群体的能力。善于换位思考,能给客人足够的面子和派头。能传达DOUBLE CLUB的服务理念和特色。
3、服务精细化(服务员素质要高,形象气质佳。并且应变能力强)
4、演出是酒吧文化的关键所在,是体现一个酒吧的特色文化的主要展示部分。演出有系列化,有特色,DJ的号召能力,现场的感染能力要强。(宁缺勿滥)要让客人感觉到,别的酒吧并不一定看的到的演出。在DOUBLE CLUB就可以看的到。
5、特色服务:售后服务是整个酒吧系统的筋脉系统,好与坏将直接影响到整个酒吧的良性循环,优质服务和这个团队里的每个人都有关系。特别是客户经理,要保持与客户的联络,了解客户的情况,就和肯德基一样,要去稳定DOUBLE CLUB的客户群,就要做到,时时刻刻的用一些市场化的手段,让客户想起我们DOUBLE CLUB。
6、人性化的管理:团队管理、制定员工的奖惩制度,过年过节的慰问等,来提高员工的积极性。在酒吧经营当中,管理是大头,其他都是辅助,管理好了,自然上下一心,万事亨通。
7、增值服务:
“细节是魔鬼”,伟大的事业都是从小事点滴积累的。有1%的希望就要付出100%的努力。可制定一系列细小的增殖服务,从小处体现本酒吧的与众不同,提高回头率。
“酒”的品味
自古以来,酒一直都是中华文化的一个重要支派,多少文人墨客为之倾倒。那么不同的人饮酒,就有不同的感受。在这点上做文章,则更能体现特色。
酒仙的享受 一个舒适的环境,一种独特的香味,一首经典的老歌,同时在高脚杯里影射出高贵、独特、香醇的感觉。那是这个群体所特有的感受。闲暇之时我们给这些人能够提供这样的服务,那必是他们赏心悦目之事。
酒鬼的追求 “人生自古谁无死,留取丹心照酒瓶”的人们,在一天朝九晚五的生活中,在体内对酒精的强烈需求时,只要有酒,那他的世界便变的五彩缤纷。
酒圣的豪爽 酒品好就是人品好,酒逢知己千杯少,在这个群体里面,有些少许的情调,少许的氛围,少许的音乐,一个知心朋友,就可以让他们豪饮数杯而不倒。在他们的世界里,情浓与酒,情在酒中。
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