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如何经营好小酒吧

来源:职业餐饮网 发布时间:2011年11月29日 点击数: 收藏 讨论交流

      经营小酒吧是许多华人在加拿大开始自己生意的首要选择,因为小酒吧投资少,通常2万至10万加元不等;利润高,啤酒毛利在50%以上,白酒毛利更可能高达100%;回本快,小酒吧的投资回本普遍快于杂货店和餐馆;经营易操作,1或2人就可以打理好小酒吧的生意。然而经营好小酒吧并不容易,有许多成功的例子,也有许多失败的教训。有些人可能由于不懂得小酒吧的经营特点,结果把很好的就把生意给做砸了。也有一些人善于动脑思考,掌握了小酒吧的经营特点,可以把已经做死的酒吧又给做回来,让它从重新红火起来。因此,如何经营小酒吧问题就显得格外重要。在这里,我们给一些小建议,期望有助于那些从事小酒吧生意的人士。

把握酒吧文化特点
        酒吧是加拿大人生活的很重要的一部分。许多人把酒吧当成生活中不可缺少的部分,甚至有些人除了睡觉之外,整天泡在酒吧,成为酒鬼。而绝大部分人则把酒吧当成社交、娱乐和饮食的场所。西方人的交往联系,往往是在酒吧里进行的,而不像我们华人喜欢把朋友引到家里玩。西方人士的许多重要的聚会,如生日聚会、结婚纪念聚会等都是在酒吧举行。了解熟悉酒吧文化这个特点,使我们能真正弄懂顾客走进酒吧的目的与动机,了解酒吧顾客与一般杂货店顾客的消费行为与差别,从而制定出自己的经营原则与规范。

理解酒吧经营监管的必要性
      政府基于酒吧文化特色对经营酒吧实行严格的监管,从酿酒到批发,从零售到消费,制定出一系列的政策与制度。酒牌制度便是一个非常有效的管理制度。凡经营售卖含有酒精度数的地方必持有酒牌许可证。比如对啤酒店(Beer Store)的酒牌是只卖啤酒,但不可以在店内喝啤酒,对小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店内饮用,不能携懈带出门。酒吧经营啤酒的时间最早不得早过11:00 Am,最晚不得超过2:00 Pm(凌晨)。弄清这些基本的酒牌管理的制度之后就能够避免经营过程中不必要的违规,从而避免暂停酒牌的风险。有些小酒吧深夜1-2点钟的生意最红火,清淡了一天的生意到晚上这个时刻突然变的火爆繁忙起来,兴奋的店主当然不愿错过这良机。于是可能在有意于无意之间延长了关门的时间。而此时随时都有可能被巡逻警察或酒局巡视员逮住,结果给出黄色的罚单甚至吊销酒牌。由此造成的损失远远不是这一刻生意所能弥补的。

制定出严格一致的酒吧经营规则
       小酒吧经营者必须建立起自己的经营规则,而这一规则必须符合政府的有关法律制度,不能与之冲突。例如经营时间应严格按11:00Am-2:00Am;不得让客人带酒外出饮用;不得让客人喝醉;在酒吧必须保证有食物供应;除了与政府的有关法令制度相符之外,酒吧经营者还要根据各自的特点制定出适合于自己的经营规则,例如,不允许喝酒赊账;不允许私带酒进酒吧饮用;不允许把酒拿到地库去喝;不允许在酒吧睡觉;不允许吸毒贩毒,不允许打闹,等等。这些经营规则一旦制定出来,就应该严格地执行,不能搞例外。当然这个经营规则在执行起来的时候应有一个有限的弹性。美萍商业管理软件例如对于一位私带酒进酒吧的客人应该首先给与警告,并且发出下不为例的信号。如果再次发现类似的事情则不再允许这个客人在进入酒吧。只有这样严格地又有弹性地执行你自己的酒吧规则,那麽酒吧良好的经营秩序便会形成。

了解熟悉每一位顾客
        小酒吧里的顾客,一般有以下的特点,小酒吧顾客通常是酒吧周围的邻里居民;二是小酒吧大部分顾客是常客;三是酒吧的客人相互认识。基于这样一些特点,我们的酒吧经营者应该了解熟悉你的每一位客人,要清楚他的职业、爱好、酒量、性格、脾气,甚至家庭情况,根据每一个客人的情况来提供服务。酒有刺激神经的作用,正常的人在喝酒之后便会产生兴奋的情绪。掌握好每一位顾客酒后的情绪和行为非常重要。这样既能做到服务好每一位顾客,又能遵守政府有关法令法规,避免不必要的违规行为。 

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