(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。

(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。

(3)当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。

4．中餐宴会的餐具摆设

左手托盘，右手摆放餐具，从主位开始摆起。

个人席位上摆放餐具的宽度不应窄于40厘米或者餐椅宽度。在摆放餐具时如果宴会人数众多，餐具较多，也可以采用多人流水作业的方式摆放餐具，一个人摆一种，依次摆放。

在摆放餐具时还应注意一些小问题：调羹应该放入汤碗或者调味碟内；消毒的筷子应该用筷套封装；桌面上使用的花瓶或者台花，其高度应该以不阻挡视线为准；主位的口布花应该比其他座位上的口布略微高一点；每个餐桌的餐具应该多备出20％，以备使用。

三、西餐摆台

西餐摆台操作规范

1. 西餐宴会摆台方法：

●确定席位

（1）如是圆桌，席位与中餐宴会席位相同。

（2）如是长台，餐台一侧居中位置为主人位，另一侧居中位置为女主人或副主

人位，主人右侧为主宾，左侧为第三主宾，副主人右侧为第二主宾，左侧为

第四主宾，其余宾客交错类推。

●根据菜单要求准备餐具，餐具齐全、配套分明、整齐统一，美观实用。

●西餐餐具摆放按照餐盘正中，左叉右刀，刀尖朝上，刀刃朝盘，先外后里的顺序摆放。

●餐、酒具的摆放：

（1）装饰盘的摆放：可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，

把装饰盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正

前方，盘内的店徽图案要端正，盘与盘之间距离相等，盘边距