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实训项目三 摆台
中餐宴会摆台服务规程
●摆台准备
(1)洗净双手
(2)领取各类餐具、台布、口布、台裙、转盘等。
(3)用干净的布擦亮餐具,各种玻璃器具,要求无任何破损、污迹、手印、洁净光亮。
(4)检查台布、口布、台裙是否干净,是否有皱纹、小洞、油迹等,不符合要求应另外调换。
(5)洗净所有调味品瓶及垫底的小碟,重新装好。
(6)口布折花。
●铺桌布
按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙
台布铺好后,顺桌沿将台裙按顺时针方向用按针或尼龙搭扣固定在桌沿上即可。桌裙下垂部分要舒展自然,不可过长拖地,也不可过短而暴露出桌脚。桌裙围挂时做到绷直、挂紧、围直,注意接缝处不能朝向主要客人。
●摆椅
根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘
摆转盘。
●摆餐具
首先应以餐台上的台布中线为标准定位,然后对准中线摆放餐碟。先在中线两端各放一只,再在中线两侧均匀地各放四只餐碟。餐碟右边摆放筷架与筷子(筷子应放入筷套),餐碟下沿与筷子一端成一直线,距离桌边约1厘米宽;餐碟右上方摆放水杯、红酒杯、白酒杯;餐碟上方和左
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