式，可分为杯花和盘花两种。
杯花属于中式花型，需插入杯中才能完成造型，出杯后花形即散。由于折叠成杯花后，在使用时其平整性较差，也容易造成污染，所以目前杯花已较少使用，但作为一种技能，仍在餐厅服务中存在。
盘花属于西式花型，造型完整，成型后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器及桌面上。因盘花简洁大方，美观适用，所以盘花呈现发展趋势。
(2)按餐巾花外观造型，可分为植物、动物、实物三种
植物类花形是根据植物花形造型，如荷花、水仙等。也有根据植物的叶、茎、果实造型的，如竹笋、玉米等。动物类花形包括鱼、虫、鸟、兽，其中以飞禽为主，如白鹤、孔雀、鸵鸟。动物类造型有的取其整体，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。

实物类花形是指模仿日常生活用品中各种实物形态折叠而成，如帽子、折扇、花篮等。
2．餐巾折花造型的选择
(1)根据宴会的规模选择花型。大型宴会可选择简洁、挺括的花型。可以每桌选两种花型，使每个台面花型不同，台面显得多姿多彩。如果是1－2桌的小型宴会，可以在一桌上使用各种不同的花型，也可以2－3种花型相间搭配，形成既多样又协调的布局。
(2)根据宴会的主题选择花型。主题宴会因主题各异，形式不同，所选择的花型也不同。
(3)根据季节选择花型。选择富有时令的花型以突出季节的特色，也可以有意地选择象征一个美好季节的一套花型。
(4)根据宗教信仰选择花型。如果是信仰佛教的，勿叠动物造型，宜叠植物、实物造型。信仰伊斯兰教的，勿用猪的造型等。
(5)根据宾客风俗习惯选择花型。如日本人喜樱花、忌用荷花，美国人喜山茶花，法国人喜百合花，英国人喜蔷薇花等。
(6)根据宾主席位选择花型。宴会主宾、主人席位上的花称为主花。主花一般选用品种名贵、折叠细致、美观醒目的花，达到突出主人、尊敬主宾的目的。如在接待国际友人宴会上，叠和平鸽表示和平，叠花篮表示欢迎，为女宾叠孔雀表示美丽，为儿童叠小鸟表示活泼可爱，使宾主均感到亲切。
总之，要根据宴会主题设计折叠不同的餐巾花。要灵活掌握，力求简便、快捷、整齐、美观大方。
三、餐巾折花的基本技法
餐巾具有实用及装饰美化作用，在

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