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一、餐巾的作用与种类
(一)餐巾的作用
餐巾又名口布,是餐厅中常备的一种卫生用品,又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以下几方面。
1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品
宾客用餐时,餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前,餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。
2.餐巾可以装饰美化餐台
不同的餐巾花形,蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花摆放在餐台上,既美化了餐台,又增添了庄重热烈的气氛,给人以美的享受。
3.餐巾花形可以烘托就餐气氛
如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好,给人以诚悦之感;如折出比翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人,可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。
4.餐巾花形的摆放可标出主宾的席位
在折餐巾花时应选择好主宾的花形,主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵。
(二)餐巾的种类
1.按质地分
餐巾可分为棉织品和化纤织品。棉织品餐巾吸水性较好,去污力强,浆熨后挺括,造型效果好,但折叠一次,效果才最佳。化纤织品色泽艳丽,透明感强,富有弹性,如一次造型不成,可以二次造型,但吸水性差,去污力不如棉织品。
2.按颜色分
餐巾颜色有白色与彩色两种。白色餐巾给人以清洁卫生、恬静优雅之感。它可以调节人的视觉平衡,可以安定人的情绪。彩色餐巾可以渲染就餐气氛,如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉;橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉;湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。
二、餐巾折花的造型及其选择
餐巾折花的造型和种类很多,技法也各不相同。作为餐厅服务员要掌握餐巾折花的基本造型和折叠技法。
1.餐巾折花造型种类
(1)按摆放方