11、 酒吧调酒员：

报告上级：酒吧领班

岗位职责：

（1） 按照酒吧服务工作程序和质量要求，做好调酒、发酒、果品制作

      等工作，并积极向客人推销酒水、饮料。

（2） 每天做好销售存报表，根据报表对实物进行盘点补足配齐耗用的

      原料酒水。

（3） 熟悉各种酒类的名称、度数、产地、做出酒水、饮料的验收和发

      放。

（4） 保持吧台环境整洁，确保酒具用具、布料的清洁符合卫生标准。

（5） 负责吧台各种设备的保养和报修，定期清点用具，器皿的损耗情

      况，做到帐物相符。

（6） 服从领班的工作安排，遵守酒吧的工作纪律，积极参加培训，提

      高调酒水平。

知识及能力要求：

（1） 知晓酒吧服务工作程序，质量要求及卫生标准。

（2） 熟悉各种酒类的名称、产地、度数。

（3） 能根据客人要求配制鸡尾酒，并推陈出新。

 

12、 传菜员：

报告上级：餐厅领班

岗位职责：

（1） 熟悉菜肴名称、特点及配料，记清台号、包间号。

（2） 准备好传菜用具并保持清洁。

（3） 搞好个人卫生和环境卫生，做好餐前其它准备工作。

（4） 接到菜单要迅速、正确挂单分送一份到厨房。

（5） 划单人员负责前台与厨房之间的联络，保证出菜的先后顺序与速

      度调节，做好上菜记录。

（6） 上菜要求快，稳并准确报出菜名，切勿上错菜。

（7） 做好餐后总结收尾工作。

知识及能力要求：

（1） 熟悉菜肴名称、特点及配料、记清台号、包间号。

（2） 了解餐厅服务的工作程序。

 

13、 总务部经理：

报告上级：餐厅经理

督导下级：总务领班

联系部门：厨房、餐厅、餐饮部办公室、采购部、财务部、工程部

岗位职责：

（1） 督导完成总务部日常管理工作，在所负责的本职岗位上保证工作

      效率。

（2） 检查洗碗机运转、使用情况，发现异常，及时采取有关措施，需

      工程部维修的，及时报修。

（3） 注意各种餐具，清洁用品的使用情况，及时提出补充，采购意见。

（4） 检查厨房及其它总务清洁范围内有无需要特别清洁的工作，然后

      督促，指导各班人员去完成。

（5） 督促员工及时将厨房或餐厅使用的餐具、物品归位，以方便使用。

（6） 注意每日宴会情况，督促员工做好开餐前的准备工作。

知识及能力要求：

（1） 通晓洗碗机的正确使用与安全操作方法。

（2） 通晓餐、酒具洗涤方法及消毒程序。

（3） 了解饭店的店规店纪，具有处理员工事务的能力。

 

14、 总务部领班：

报告上级：总务部经理

督导下级：洗碗工

联系部门：厨房、餐厅、工程部

岗位职责：

（1） 检查洗碗机运转、使用情况，发现异常，及时采取有关措施，需

      工程部维修的，及时报修。

（2） 对自己所负责的班次保证工作效率，及时清洗消毒各种餐用具。

（3） 注意各种餐具、清洁用品和使用情况，及时报告上级。

（4） 检查所带班次清洁范围内有无需要特别清洁的工作，然后带领有

      关人员去完成。

（5） 完成总务经理交待的其它任务。

知识及能力要求：

（1） 通晓洗碗机的正确使用与安全操作方法。

（2） 通晓餐、酒具洗涤方法及消毒程序。

（3） 有能力督促下属员工按标准进行工作，同时为员工做出表率，认

      真完成每项工作任务。

 

15、 洗碗工：

报告上级：总务领班

岗位职责：

（1） 负责餐具的洗涤与消毒。工作要认真主动，严格餐具卫生消毒。

（2） 洗涤时应对餐具数量、质量心中有数，珍惜餐具，减少损失，清

      洗要按程序进行，清洗完毕放入厨柜，以免损坏。

（3） 能熟练配制洗涤溶液，经洗涤、消毒后的餐具应无油腻、无污迹，

      光洁明亮，并按餐具规格类型分档摆放。

（4） 做好本岗位环境卫生工作。

（5） 掌握洗碗间有关机器性能和安全操作知识。

（6） 洗涤时，应与餐厅服务人员协助检查餐具质量，对不合质量的及

      时调换。

知识能力要求：

（1） 熟知洗碗间各种机器的性能和安全知识。

（2） 熟知餐厅餐具、厨房用具的名称、质量及洗涤方法。

（3） 熟知清洁卫生用品的配比，能正确掌握方法。

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