4、 餐饮部秘书：

报告上级：餐饮部经理

联系部门：财务部、前厅部、销售部、工程部、康乐部

岗位职责：

（1） 接听电话，接待客人来访，回答有关饮食销售、宴会种类、价格

      标准，菜单种类等各种咨询。

（2） 打印餐饮部经理、餐厅经理的各种文件、信函、报告、报表、菜

      单、宴会工作单等文件材料，收发各种文件。

（3） 发电传、传真和各种信件。

（4） 处理文件及分类归档。

（5） 接受宴会订单。

（6） 负责餐饮部内部各餐厅、厨房之间的信息传递。

（7） 对餐饮部员工的雇用、工作转换、离职等做完整准确的记录。

（8） 为餐饮部经理做有关的资料翻译和口语翻译。

（9） 完成餐饮部经理布置的其他各项工作。

知识及能力要求：

（1） 具备流利的中、英文说写能力和熟练的中、英文打字能力。

（2） 了解餐饮部工作的基本程序和运转情况。

（3） 具有应变能力和独立工作能力。

5、 餐厅主管：

报告上级：餐厅经理

督导下级：餐厅领班

联系部门：餐饮部办公室、厨房、财务部、餐饮部总务

岗位职责：

（1） 督导完成餐厅日常经营工作，在所负责的本职工作岗位上保证工

      作效率。

（2） 根据培训要求，安排每月、每周的员工培训，提高下属素质。

（3） 巡视检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的

      表现和行为，改进服务方法，态度等。

（4） 处理客人投诉，属于职权范围内的投诉，独立解决，无法解决的

      上交餐厅经理解决。

（5） 促进销售，适时向客人提出各种建议，利用纯熟的销售技巧推销

      餐厅食品、饮 品。

（6） 保持良好的客际关系，随时与客人进行必要的沟通，解决有关问

      题。

知识及能力要求：

（1） 通晓餐饮部服务工作程序，全面了解餐厅迎客、领位、点菜服务、

      桌面服务、斟酒上菜等与饮食服务有关的内部工作程序。

（2） 通晓菜单、酒单所包含的全部内容。

（3） 具有英语书写、会话能力。

（4） 与客人保持良好关系，具有处理客人一般投诉能力。

（5） 了解饭店的店规店纪，具有处理员工事务的能力。

 

6、 餐厅领班：

报告上级：餐厅主管

督导下级：服务员、实习生

联系部门：厨房、财务部、餐饮部总务。

岗位职责：

（1） 检查员工的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。

（2） 对所负责的服务区域保证工作效率，正确使用订单，组织好布台

      服务，满足客人特殊需求，保证上菜与客人订单相符，及时按客

      人要求提供桌边服务，提高服务质量。

（3） 观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎

      饭店标准和要求。

（4） 带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品物品是否

      齐备、适当和清洁。

（5） 按照餐厅使用的领班检查表格逐项检查，出现问题及时报告主

      管。

（6） 开餐后注意观察服务区域内客人用餐情况，满足客人提出的各种

      需要和要求，保证客人按时按序得到每一道菜。

（7） 注意所负责区域内所有服务工作是否落实。当服务员人手不够

      时，自己则要做具体服务工作 。

（8） 保证下属员工总是保持乐于助人的态度。

知识及能力要求：

（1） 熟记酒单、菜单及饮料单的全部内容、名称、价格、产地等。

（2） 了解饮食服务的工作程序。

（3） 熟知各种特殊服务的程序和方法，随时可以根据客人需要进行操作。

（4） 有能力督促下属员工按标准进行工作。具有英语会话能力，与客人保持沟通。

（5） 为员工做出表率，认真完成每次服务工作任务。

 

7、餐厅领位员：

报告上级：餐厅主管

岗位职责：

（1） 接受客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供    需要的台位。

（2） 欢迎客人到来，陪同客人前往安排的台位，为客人拉椅，铺好餐

      巾。

（3） 客人用餐后离开餐厅时，要主动向客人道别，征求客人意见，欢

      迎客人再来。

（4） 对第二次来用餐的客人要记清其姓名，再来时用姓名称呼，以示

      对客人的尊重。

（5） 记录客人的预订应准确无误，要标好台位，及时交给餐厅经理，

      便于服务工作的安排。

知识及能力要求：

（1） 通晓餐厅酒单，菜单的全部内容，熟悉饮食服务全部程序。

（2） 具有较好的语言能力，英语会话能力。

（3） 总是保持微笑、礼貌、友好的态度，愿意为客人做出努力，给予

      帮助，吸引客人来餐厅就餐。具有较好的交际能力。

8、 餐厅服务员：

报告上级：餐厅领班

岗位职责：

（1） 为客人安排入座拉椅，方便客人入座。

（2） 为客人提供饮食服务，用最快的速度，最好的质量满足客人的各

      种需求。

（3） 及时清理属于自己服务区域和桌面，更换干净的桌垫，更换烟缸，

      保持区域卫生。

（4） 按领班的吩咐跑菜、上饮品。

（5） 头脑灵活，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，能在客人示

      意时就已经为客人提供了服务。

（6） 随时准备满足客人的服务需求，总是乐于助人，想方设法帮助客

      人。

知识及能力要求：

（1） 了解菜单、酒单的内容。

（2） 知道为客人提供饮食服务的程序，善于进行实际操作。

（3） 能进行餐厅服务基本英语会话。

（4） 具有大方、礼貌、得体地为客人提供饮食服务的能力。

（5） 工作中坚持微笑待客，不受情绪影响。

 

9、 餐厅实习生：

报告上级：餐厅领班

岗位职责：

（1） 更换布草，到布草房交、领台布、餐巾等布草用品。

（2） 清洗、擦拭银制餐具。

（3） 装填调味品、盐、糖等。

（4） 按餐厅要求摆放桌椅。

（5） 准备所有服务用品，在开餐前准备完毕。

（6） 协助服务员完成跑菜等项服务工作。

（7） 随时清洁桌面，清理残剩食品，更换烟缸。

（8） 礼貌、热情地为客人服务，满足客人需求总是体现出乐于助人的

      态度。

知识及能力要求：

（1）知道菜单、酒单的内容，清楚服务程序。

（2）具有手托盘送食品的能力。

（3）能用简单的英语进行会语。

（4）具有较强的服务意识，能够主动为客人提供服务。

 

10、 酒水员：

报告上级：餐厅领班

岗位职责：

（1） 熟悉各种酒类，饮料特点及相关知识。

（2） 做好领取保管工作，保障日常供应。

（3） 调整冰箱温度，检验商品质量。

（4） 做好领、出酒水记录，帐物相等，帐目清楚无误，每日核对。

（5） 注意酒水使用期限，确保安全饮用并减少浪费。

（6） 了解市场发展和客人需求，对酒水进货提出合理化建议。

（7） 保持吧台、地面、个人卫生和饮料酒水卫生。

知识及能力要求：

（1） 熟记餐厅所经营酒水、饮料的名称、产地、价格、度数等。

（2） 熟知中外酒水知识的相关内容。

（3） 具有填写和核算各种报单的能力。

 

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