餐饮部培训内容

国际酒店餐饮部业务培训内容

目录：

第一章：员工守则

第二章：餐饮部组织机构（管理机构）及岗位职责

        第一节：餐饮部组织机构

        第二节：餐饮部各级人员岗位职责

第三章：餐饮服务员的礼貌修养

        第一节：餐饮部服务员仪表和行为举止的具体要求

        第二节：餐饮服务服语（中、英文）

第四章：餐饮服务的基本技能

        第一节：托盘服务

        第二节：台布

        第三节：中、西餐摆台

        第四节：叠餐巾花

        第五节：斟酒服务

第五章：餐饮服务程序

        第一节：中餐零点午、晚餐服务程序

        第二节：中餐宴会服务程序

        第三节：西餐零点服务程序

        第四节：西餐宴会自助餐服务程序

        第五节：鸡尾酒会的服务

        第六节：送餐服务

        第七节：接待会议的形式及服务内容

第六章：酒水知识

        第一节：中国主要名酒的名称、特色及产地

        第二节：常用外国酒的品种和特色

        第三节：主要饮料

        第四节：西餐与酒水的搭配

第七章：菜肴知识

        第一节：中国菜肴的风味特色及代表菜

        第二节：西餐菜肴知识

第八章：餐饮服务员的服务技能

        第一节：中餐服务注意事项

        第二节：西餐服务注意事项

        第三节：餐饮服务中的推销

        第四节：餐饮服务问答

第九章：饮食卫生

        第一节：食品卫生

        第二节：餐厅卫生及餐用具洗涤消毒方法

第十章：餐厅主要设备、用具、家具的使用与保管

        第一节：高级餐具的使用与保养

        第二节：餐厅主要家具、设备的使用保养

第十一章：餐厅班组管理的一般知识

        第一节：餐厅服务管理

        第二节：餐厅班组物资财产的帐务管理

第十二章：餐饮服务员专业英语

        第一节：会话

        第二节：西餐菜点名称

        第三节：餐厅用具中、英文名称