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饭店管理职能与管理理论

作者:酒店管理 来源:职业餐饮网 发布时间:2010年07月02日 点击数: 【字体: 收藏

五、管理层次
  组织一般有三个管理等级 : 一线管理者、中层管理者、高层管理者。
 一线管理者 :
  处于管理等级基层的是一线管理者 (first-line manager,通常称为主管 ) 。他们的职责是对从事产品生产或服务等待定活动的非管理层员工进行日常的监 督管理。一线管理者遍布在组织的各个部门 。
一线管理者是指酒店的领班、主管。
 中层管理者 :
  中层管理者 (middle manager) 监督一线管理者的工作 , 他们的职责是找出运用组织的人力和其他资源以实现组织目标的最佳方法与途径。他们的任务是计划、组织实施高层制定的宏观战略。还要分析判断组织目标是否正确适当, 并向高层管理者提出如何加以改进的建议。
  在很多情况下 , 中层管理者的这些建议会极大地提高组织的绩效水平 , 中层管理者在产品生产或服务的过 程中需要做出成千上万的决定 : 哪些一线管理者应该被选入某个特定的项目 ? 到哪里找到最佳质量的资源 ? 怎样组 织员工才能够最佳地利用资源 ?
  指酒店的部门经理
 高层管理者:
  与中层管理者不同 , 高层管理者 (top manager) 对组织的所有部门负责 , 他们负有跨部门的职责。高层管理者负责确立组织的目标 ,对于组织的成败负有最终责任 , 他们的工作绩效受到组织内外的员工、投资者等的细致考察。
  指酒店的总监、副总经理、总经理。
  高级管理者向公司的CEO或者居于组织第二位的总裁负责。CEO和总裁的职责是负责各个部门的高级管理(如:副总裁等)之间建立发展良好的工作关系。
  CEO的中心任务就是建立一支运作良好的高级管理团队(top management team ),一个由CEO、总裁和部门主管组成的为实现组织目标而奋斗的团队。
  管理的四种职能——计划、组织、领导、控制——对于某一特定管理者的相对重要性取决于他在管理等级中所处的位置。管理者所做的保持、提高组织绩效的计划和组 织工作量越多 , 他在管理层级中所处的位置就越高 ( 见图) 。高层管理者花费他们绝大部分时间来从事对于组 织长期绩效至关重要的计划工作和组织工作。管理者在管 理等级中所处的位置越低 , 他花在领导和管理一线管理人 员或非管理层员工上的时间就越多。

六、管理者的角色:
   所谓角色(role)就是处于组织中某一位置的人所需要做的一系列特定的任务。
  一位有效的管理者在不同的背景下需要肩负和变换不同的角色。概括起来不下于以下几种:
  人际关系型:挂名首脑、领导者、联络人。
  信息型:监听者、传播者、发言人。
  决策型:企业家、混乱驾驭者、资源分配者、谈判者。

七、管理技巧
  教育和经验都可以帮助管理者提高其利用组织资源的技能。
  研究表明,教育和经验都可以使管理者获得三种主要技能:概念能力、人际交往能力和技术能力。
  管理者需要掌握的这三种技能水平取决于他在管理等级中所处的位置。
  概念能力(conceptual)指在分析诊断某一情况、识别因果关系过程中所表现出的技能。在扮演上述管理角色的过程中,计划和组织工作需要较高水平的概念能力。高层管理者应具有最佳的概念能力,因为他们最主要的职责就在于计划和组织工作。
  人际交往能力(human skills)指理解、改变、领导、控制其他人员和群体行为的能力。有效管理者的突出特征之一就是具有良好的沟通、协调能力,能够激励人们使其融合为一个团结一致的团队。
  技术能力(technical skills)指与特定工作岗位有关的专业知识与技能。例如生产技能、营销技能、财务技能等,都属于技术能力的范畴。管理者要想有效工作,必须具备一系列相应的技术能力。具体需要掌握何种技术能力,取决于管理者在组织中所处的职位。例如饭店管理者也许需要具备烹调技能以在厨师不在时能够替换上阵,也许需要财务会计技能以掌控收入、成本和员工薪资支出,也许需要审美技能以使饭店对客人充满吸引力。
  要想成为有效的管理者,就必须具备上述三种能力
——概念能力、人际交往能力、技术能力。缺乏其中任何一种能力都有可能导致管理工作的失败。
  例如:小型企业的开创者面临的一个最大问题就是缺乏足够的概念能力和人际交往能力。具有技术能力的创业者往往不清楚如何才能够成功地应对风险。
  科学家和工程师从研究转向管理过程中所面临的最大问题就是其缺乏有效的人际交往能力。
  三种能力的获得必须不断通过最新的教育培训,以提高其概念能力、人际交往能力、技术能力,以适应当今不断变化且日益激烈的竞争环境。

思考题:
 1、什么是管理?如何评估管理者的管理绩效?
 2、简述管理的职能?
 3、管理者分为几个层次?分别扮演怎样的角色?
 4、管理的技巧有哪些?

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