（三）督导不力造成的现场浪费
　　由于督导不力而造成的酒店现场浪费主要有以下几个方面：

1.物料的浪费
　　酒店现场由于督导不力而导致的物料浪费主要有以下两种：①人为因素造成的物料浪费。这是由员工成本意识淡漠或缺失而导致的物料浪费，如厨房生产加工中，厨师不按规格下料。②技术原因造成的物料浪费。这主要是由酒店在软硬件上的技术水平不足而导致的，如厨房缺乏合格、合适的冷藏冷冻设备，造成鲜活产品和材料的变质、过期等浪费。

2.人力的浪费
　　督导不力而造成的酒店现场人力浪费主要体现在：①无用工。由于现场产品积压或滞销而导致的人力浪费。②窝工。窝工主要表现为以下三种：由于现场物料和生产工具供应不及或摆放不到位，导致员工需要多花时间和精力而造成的窝工；由于员工技能水平导致的窝工；由于管理者排班不当，以及淡旺季、闲忙时段现场人力失衡导致的窝工；③浪费工。由于现场管理者没有根据员工的能力、素质和个人兴趣合理安排岗位以及人岗脱节和人力没有实现最优组合而导致的人力浪费。

3.其他浪费
　　督导不力还将导致酒店现场其他资源的浪费，如时间、信息等资源的浪费。时间的浪费主要由操作的不规范、作业流程的不合理和工作没重点等原因而导致的；信息的浪费主要由信息传递渠道单一、信息判断不准确、信息利用不充分等原因而造成，表现为酒店信息资源（如客史信息、商业信息、内部信息等）利用效用低下。

　　除了上述问题外，现场管理意识和方法落后、管理人员素质不高、管理制度不灵活等问题也是制约酒店现场管理效益提高的重要因素。