3.酒店亏损的处理
如酒店发生亏损可按规定在5年内延续用下一年的利润弥补。如发生严重亏损导致偿付危机时，则可依据《中华人民共和国企业破产法（试行）》申请宣告债务人破产。处理破产的基本程序如下：
（1） 清理破产财产
破产财产是指破产企业可用分配给债务人的财产。这里需注意已抵押担保出去的财产是不能作为破产财产的。
（2）审核破产债权
破产债权是指能够参与破产财产分配的债权，主要包括宣告前成立的物担保出去的债权，放弃优先索取权的有财产的债权等，尚未到期的债权，应减去未到期的利息。
（3）变卖破产企业财产
破产企业财产要按清算方案中规定的办法估价出售，对所变卖的财产要本着不浪费资产并充分发挥资产使用价值的原则进行灵活处理。
（4）排列求偿顺序
在取得变卖现金后，还要对求偿顺序进行合理排序。一般来说，应按一下顺序进行：首先用来支付破产财产的管理清算费用，然后支付所欠本企业职工的工资和劳动保险，再补交所欠税款，最后支付破产债权的求偿额。
4.酒店利润的考核
通常，酒店利润指标的考核有以下几项指标。
（1） 利润额
利润是一项能全面体现酒店经营状况和最终财务成果的综合性指标，对其他进行考核可以绝对数指标，通过利润额指标可以比较全面第反映酒店经营活动的经济效益，并对酒店利润预算的完成情况进行考核，但是对于不同的酒店；由于经营规模或其他条件不同，有时难以绝对值上进行比较，这就有必要对人均利润额进行考核。人均利润额是酒店在一定时期内利润总额与酒店全体工平均人数之间的比率，反映一定时期内人均创造的利润额的高低，其计算公式为：
人均利润额=利润总额除职工平均人数
这项指标在一定程度上反映了酒店职工的劳动效率，它要求在酒店管理中要合理安排职工人数，充分挖掘员工的工作潜力，努力实现减员增效的良性循环。
（2） 利润率
利润率是反映酒店经营管理质量好坏的相对数指标它补了利润额指标不宜在不同酒店之间或同一酒店不同时期之间进行比较的不足。酒店对其利润状况进行考核常用的利润率指标主要有:
1. 营业收入利润率
营业收入利润率是指利润总额与营业收入总额的百分比，其计算公式为：
营业收入利润额=利润总额 除 营业总额 乘 100%
该指标表明百元营业收入所得的利润额，这是一项综合性的指标。
因为它反映了利润额与营业收入之间的密切关系。在营业的收入一定的情况下，成本费用控制得越好，利润就越多，营业收入利润率就越高。所以通过对这一指标的变化及其分析，可以了解酒店在创收节支增效方面的工作质量和水平。
2. 成本费用利润率
成本费用利润率反映的是酒店在一定时期内所获利润与提供产品所费成本费用间的比率间的比率。其计算公式为：
成本费用利润额=利润总额除成本费用乘100%
该项指标越高表示酒店经营情况越好，酒店通过较低成本或提高利润都会带来高成本费用利润的结果，则最终必将影响到利润的获取。
3. 总资产利润率
总资产利润率是反映占用每百员资产所获得的利润额的相对指标，是利润总额对总资产平均占用额的百分比。其计算公式如下：
总资产利润额=利润总额 除 总资产平均占用额 乘100%
总资产利润指标不仅反映了对总资产利用的效率和效益的大小，而且也反映了对总资产投资决策的正确与否。如果先期投资决策就是失误的，那么有可能投入经营后显现在资产的创新能力效果。因此，这个指标对酒店进行利润考核与分析。改进经营管理工作水平具有重要的意义。