常用的烹饪方法 cuisine method
1、 pan－fry 煎　
煎是使用油量不多（一般不漫过原料的厚度）、运用多种火力，多为中火使原料的成熟的方法。它是西餐烹调中使用最广的一种方法。煎制菜肴的油温一般以七八成热为宜。根据原料的需要，可分为单面煎和双面煎。
Eg： pan－fried stuffed vegetables with soy sauce
2、 deep－fry 炸
炸是用多油、旺火或中小火使原料成熟的烹调方法。因为风味和原料取材不同，炸又可以分为清炸、拖炸、面包炸等方法。炸制菜肴在食用时单跟沙司或浇沙司，其特点是外焦里嫩
eg：deep－fried sparerib with pepper and salt
3、 steam 蒸
4、 boil 煮
eg：boiled chicken 清远白切鸡
是将原料置于多量清水或汤汁中，用旺火烧开，以小火煮制，使原料成熟的方法。一般有冷水投料或热水投料两种方法。煮制食品的特点是原汁原味，软嫩鲜香，肥而不腻
5、 roast 烤
烤是一种利用辐射能使原料成熟的烹调方法，一般分为生烤和熟烤两种，生烤是将原料加工整理后直接进行烤制，成熟后割切装盘；熟烤是在原料整理加工后，将原料用其他方法预制，加入沙司调味，再进行烤制。
Eg：Roasted crispy chicken －haiyatt special 海悦脆皮鸡
6、 stew烩
烩是将加工成丝、片、条、块、丁、粒等形状的原料，先过油着色或过水预制成半成品，再加入沙司，先旺火后小火，使原料成熟的烹调方法。
eg：stewed soft plate and raddish with tuinip柱侯萝卜牛腩
7、 braise焖
焖是将过油着色后的原料放置在焖锅内，加入沸水或汤、香料以及其他调味品用小火进行加热，使原料成熟的方法。
焖制菜肴的特点是酥软香糯和口味醇正。
Braised supreme shark’s fin
8、 broil 碳烧
broil pork flank 碳烧腩肉
9、 saute炒
saute shrimp with vegetable 翡翠炒虾仁
10、 marinate 用腌泡汁泡(卤水)
boiled marinated goose web 卤水鹅掌
11、 stuff 酿
stuffed scallops with shrimp paste 百花酿带子

poach　水煮

grill 铁扒
bake 烤
broil烧
smoke 熏
常见的菜肴味型 taste of dishes
嫩的 tender
脆的 crispy
香的 fragant
辣的 spicy
甜的 sweet
苦的 bitter
咸的 salt
delicate 精致的，
genuine and authentic.地道的

常用的推荐菜肴的词
出名的famous
受欢迎的 popular
好的 good
美味的 delicious
好吃的tasty
健康的 healthy

it’s ＋形容词。
eg：it’s＋popular受欢迎的
常见的原料切法 shape of material
dice块
slice片
shred切丝
mined茸
chopped切碎
mashed 捣碎
二：菜式分类 types of dishes
开胃菜appetizer
萝卜牛腩 braised soft plate and raddish
猪尾巴 pigtail
鸡脚 chicken claw
花生 peanut
鹅掌 goose web
汤 soup
肉 meat
家禽 poultry
小炒 home make dish
砂锅菜 casserole
青菜 vegetable
主食 rice and noodle
点心 dim sum
甜点 dessert
星期三：食物原料 food material
肉类 meat
pigtail　猪尾巴
海鲜类 food
青菜类 vegetable
Vegetables 蔬菜类
bean 豆
white/flat/French bean 扁豆
horse/broad bean 蚕豆
kidney bean 四季豆
bean curd 豆腐
pea 豌豆
fresh soyabean 毛豆
Soyabean 黄豆
soyabean sprout 黄豆芽
green bean sprout 绿豆芽
cowpea 豇豆
cabbage 卷心菜
Beijing/Chinese cabbage 大白菜
cucumber 黄瓜
onion 洋葱
cauliflower 花菜
asparagus 芦笋
celery 芹菜
cress 水芹菜
spinach 菠菜
water spinach 空心菜
turnip 萝卜
carrot 胡萝卜
egg-plant 茄子
pepper 胡椒
red/green pepper 红辣椒/青辣椒
bitter melon, balsam pear 苦瓜
pumpkin 南瓜
wax gourd 冬瓜
sponge/towel gourd 丝瓜
summer squash 西葫芦
mushroom 蘑菇
dried mushroom 香菇
fungus 木耳
dried lily 金针菜
parsley, coriander 香菜
potato 土豆
sweet potato 红薯
garlic 大蒜
blanched garlic leaves 蒜黄
water oat 茭白
taro 芋头
lotus root 莲藕
pickled Chinese cabbage 酸菜
potherb mustard 雪里红
tomato 西红柿
lettuce 莴苣
bamboo shoots 竹笋
scallion 大葱
leek 韭菜
hotbed chives 韭黄
bolt 菜苔
ginger 生姜
amaranth 苋菜
crowndaisy chrysanthemum 茼蒿
shepherd’s purse 荠菜
water chestnut 荸荠
fennel 茴香
yam 山药
kale 甘蓝
水果类 fruits
火龙果 fire dragon fruit
苹果 apple
梨 pear
橙子 organge
西瓜 water melon
哈密瓜 honeydwe melon
芒果 mango
荔枝 lichee
龙眼 longan
葡萄 grape
木瓜 pawpaw
调味料seasoning
芥末 mustard
红花粉 saffron
白胡椒 white pepper
黑胡椒 black pepper
花椒粉 cayenne pepper
人造黄油 margarine
麦片 cereal
粟米片 corn flakes
麦粥 porridge
泡米 puffed wheat
全麦粉 graham flour
辛香类spicy
甜胡椒 allspice
八角anise
玉桂 cinnamon
丁香clove
桂皮cassia
薄荷 peppermint
小豆蔻cardamom
豆蔻 nut meg
胡荽coriander
咖喱酱 curry sauce
姜粉 ginger powder
小茴香 cumin
月桂叶 bay leaf
豆蔻花 mace
玻璃苣 borage
高档原料类 top grade materials
星期四：酒水beverage

星期五：特殊语词 useful words and phrases
餐具、设备及特殊餐饮用语dishware ,facility and catering service words and phrases
skillet 长柄浅锅
wok 锅
Key words：
Dish 一道菜
Course 一道菜
main course 主菜
Starter 第一道菜
Table d’hote 套餐
A la carte 散点
中餐餐具用品
筷子chopsticks
筷架chopsticks rack
筷套 chopsticks bag
调味碟
汤碗
汤勺
骨碟
茶杯
茶垫碟
烟灰缸
花瓶
餐巾环
牙签
台布
餐巾
餐巾纸
小毛巾
菜单
餐桌
餐椅
水杯
啤酒杯
葡萄酒杯
白兰地杯
古典杯
烈性酒杯
鸡尾酒杯
冰桶
酒篮
酒精炉
水果叉
托盘
手推车
工作台
保温盖
毛巾保温箱
茶具
咖啡具
银器
玻璃器皿
服务叉
桌裙
鲜花
垫布
热水瓶
蒸笼
席次卡

特殊餐饮用语：
I’ll have the chef prepare another one我让厨师重新做一份。
I’m sorry，we are really short of help today，would you like to have a drink first？先生，对不起，我们今天人手不足，您要先喝点什么吗？

求助句型 seeking for help
please forgive my poor english，I’ll call my supervisor。我的英语不好，我马上叫我的主任过来。

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