以左肩扛起长托盘，并以右手平衡之，将长托盘带至后场洗碗区的工作台上。
·服务员将脏餐具加以分类，放入洗碗篮中。
·服务员走回服务区。·服务员以左肩扛起长托盘，并以右手平衡之，将长托盘带至后场洗碗区的工作台上。
·服务员将脏餐具加以分类，放入洗碗篮中。
·服务员走回服务区。"注意事项
１客人问题处理：
·服务员随时注意加茶水，加水三次后要加茶叶再冲泡。
·服务员帮客人加茶倒茶时，客人若有意见，如：赶时间、菜太快、太慢、口味咸、淡等等的问题，要立即告诉当区领班或副理。
·菜肴问题，要立即告诉主厨。
·副理要马上到客人桌边道歉，如果抱怨无法处理，再请经理出面解决。
２二次促销酒水：
·服务员应在客人的单杯果汁、汽水、可乐、ｗｉｎｅ喝完时询问客人：“请问您是否再来一杯 ×××？”
·客人表示要再加点，服务员立即按照底联开单加点，女士优先，顺时针方向上在客人右方。
·服务员应在客人整瓶 ｗｉｎｅ、啤酒、矿泉水、ｄｉｅｔｃｏｋｅ倒完时询问客人：“请问您是否再开一瓶 ×××？”才将空瓶收走，送回吧台。
·客人表示要再加点，服务员立即按照底单开单加点。·服务员要重复促销酒水，至少三次。
·如果客人表示不要加点，也要微笑礼貌地说：“需要帮您泡壶热茶吗？”
·如果客人表示要茶时：“我们有乌龙、香片、菊花、普洱、铁观音，请问您喜欢要什么茶？”
·服务员收走空瓶、空杯，送到吧台及备餐室。
３更换餐盘：
·服务员在客人吃完有骨头的肉、带壳的龙虾、明虾、蟹，要立刻帮客人换餐盘。
·若是重口味、波稠勾芡的菜肴，服务员要在客人吃完时帮客人换餐盘。
·如果有小孩子餐盘吃得很脏，服务员要在客人吃完时帮客人换餐盘。
·服务员拿餐盘之前，要检视餐盘是否清洁、有无缺口、水渍。
·湿的餐盘不可以上桌，应先在备餐室擦拭。
４饭后茶：
·服务员将客人桌上的茶壶收回，并微笑说：“帮您重泡一壶热茶。”
·服务员用瓷汤匙舀一匙茶叶泡茶。
·从女士开始，顺时针方向帮客人倒茶八分满，若倒了数杯，应先加水才将茶壶放在客人桌上。
·服务员继续服务茶水饮料，直到客人买单，顺便问客人是否开统一编号，并将编号写在点单底联背面。
·买单时，询问客人对菜肴、 阅读更多相关知识，返回【 餐饮服务技能 】栏目列表