点菜，“请问您，我能帮您点菜了吗？”
·如果客人准备好了，领班站在客人的左后方，左手拿点单，右手拿笔，写下客人所要点的菜。
·领班点菜时，可一边向客人推荐当日所要促销的菜色。
·领班写点单时，第一行留空以待点汤，然后以客人点菜的顺序依次写下。
·除例汤以外，客人点的汤要附注座次号码。
·领班重复点单上的菜色。
·领班从客人的手中收回菜单。
·领班将点单的底联撕下放回该区服务台的黑色夹板上。
·服务员从备餐室准备 １９公分餐盘出来，上至客人面前的 ｓｈｏｗｐｌａｔｅ上面。
·领班将点单的第一联交给出纳，第二、三联交给服务员。
·服务员将点单拿到厨房出菜口交给控案员，再回到服务区。
（二）第二阶段
１服务饮料
·站在客人左后方，领班询问客人的餐前饮料：“请问您晚餐喜欢喝点红、白酒，还是白兰地？我们也有威士忌。”“请问您在餐前习惯喝点啤酒还是果汁？……”“请问您要喝点新鲜果汁还是矿泉水？……”
·点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。
·从女士优先，领班重复客人的点单。
·领班在点单上，填上日期、桌号、人数和本人的签名。
·领班将点单第二、第三联交给服务员。
·服务员走到吧台。
·服务员从吧台点饮料及领取饮料。
·服务员以左手拿托盘取饮料。
·服务员走到客人桌前，站在客人的右后方，女士优先，将饮料从客人的右方顺时针方向上到客人的右前方。
·如果是小瓶进口啤酒或是矿泉水，帮客人倒八分满杯，可将瓶子放客人杯子旁边。
·服务员须注意客人点的所有酒水，必须在上菜前服务完毕。
２服务白酒
·服务员到吧台领取客人所点的白酒、白酒杯、ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ、冰桶架，并在冰桶内放入适量的冰块及水。
·服务员将酒放入有冰块的冰桶里，将杯子放在托盘上，并将其带回服务区。
·服务员托着杯子走向客人桌前。
·服务员由客人的右后方，女士优先，顺时针方向将杯子放在客人的右前方。
·服务员将酒放入冰桶置于桶架上，盖上 ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，搬至客人桌边。
·左手拿着 ｗａｉｔｅｒｔｏｗａｌ，服务员右手从冰桶内将酒取出，放在左手的 ｗａｉｔｅ 阅读更多相关知识，返回【 餐饮服务技能 】栏目列表