中餐厅服务程序

第 1 页：一、接待工作第 2 页：二、安排客人就座第 3 页：三、 点菜前的服务应注意事项第 4 页：五、三联点菜单如何开立第 5 页：六、传菜及上菜前后的服务工作要求第 6 页：七、客人用餐后的服务工作第 7 页：九、整理及善后工作

一、接待工作
１从客人欲踏进餐厅前，餐厅的领台或领班人员，均应在指定的接待位置大门两侧旁欢迎客人的光临，如有特别贵宾来临，主管也应列位等待贵宾来临的接待工作。
２接待工作的重要性乃是接待人员的表现，代表着该单位及餐厅的水准形象与荣誉，而在高质量水准的服务要求下，接待是第一位与客人接触的关键人物，因此我们将本餐厅的标准表现出来，让前来的客人最先感触，那就是好的服务开始。
３接待的方式除接待的站立位置外，应注意的接待方式是用真诚之心，所自然表现出的欢迎，而不是一种形式上的欢迎，那就是本餐厅的标准礼貌身体语言，微笑并微微弯曲身体问候客人及表示欢迎之意（Ｇｏｏｄａｆｔｅｒｎｏｏｎ，ｓｉｒＷｅｌｃｏｍｅ！等欢迎用语）。
４问候客人，同时以快速眼光扫描一下前来的客人人数，并立即询问客人有几位？或以确认的方式询问客人“二位吗”？但是不要只看见一对夫妇，或是只有一位客人时
还问客人“请问有几位”？你可以用确认的方式来询问他，以表明你的眼光是锐利的，同时也千万不要以为面前所看到的客人，是全部一起的客人，就引导客人就座，造成接待的不正确，因此接待的询问技巧也是相当重要，对先到达的客人应先予以安排就座，其余后到的客人，如未能有人员及时予以引号就座，就必须以礼貌歉意之口吻，向客人表示“对不起，请稍候！”（Ｅｘｃｕｓｅｍｅ，ｓｉｒ，ｏｎｅｍｏｍｅｎｔＰｌｅａｓｅＩ＇ｌｌｂｅｒｉｇｈｔｂｃａｋ）引导先到的客人就座后，再立即回到餐厅门口或接待室，引导次到的客人就座。