经营面食、小炒、早点等食品的小餐馆，因上菜快、价格低、口味儿家常等原因，成了普通市民平日里经常光顾的餐饮场所。但这类饭馆往往凭着方便快捷和价格优势，不太注重就餐环境、服务态度，市民在整个就餐过程中毫无愉悦感，甚至有时还会在食物中发现异物。随着人们生活品质的提高，这些问题使得不少人开始对这类颇具亲近感的小餐馆产生了顾虑。

近年来，随着市政府对自主创业和鼓励引进名牌产业的大力引导和扶持，小餐馆市场也发生了很大的变化。在城区，部分小餐馆不再“灰头土脸”，开始以明亮整洁、充满美味诱惑的形象出现在人们的视野中。改头换面后的小餐馆不仅吸引了市民光顾，还引导着其他小餐馆开始着手改善就餐环境和服务。

新型小餐馆

环境与服务赢得顾客

在海勃湾新华街商业区，某餐饮公司旗下的牛肉面店已开店6年，除去春节放假3天，店里几乎天天都要卖掉数千碗牛肉面。该店主要经营的除了招牌牛肉面外，还有粥、馅饼、煮蛋、盖饭等常见的小餐饮。可就是这些家常餐饮，使得这家餐馆每月都能创造数十万元的营业额。

记者在采访时，市民张坤和爱人正在这家餐馆就餐。张坤告诉记者，爱来这儿的原因除了饭菜可口、价钱实惠外，还比较喜欢这里的环境和服务。简单素雅的装修风格、整洁合理的桌椅排布、经过消毒的卫生碗筷、恰当周到的服务，一改很多人对小餐馆“不讲究”的印象;明码标价、醒目菜谱、先点餐付费等新型的服务模式不仅让顾客在点餐、就餐过程中得到流畅的服务，还逐渐营造出“吃得放心，吃得开心”的消费氛围。

千里山街一家主营早点的餐馆里，30多位工作人员着装整齐统一，每个人都严格按照章程工作。“市里吃早点的地方很多，可像样点儿的却不多。”老板刘玉华说，她看准了市民在外就餐不但要求吃饱，还要求吃好的需求，开起了这家早点铺。

同样在千里山街，一家以包子为招牌的品牌小餐馆也受到很多市民的青睐。“一个包子2元，个儿还挺大。这跟那些无名小店儿的价位一样。”海勃湾凤凰B区的张杰一家经常来这家连锁店就餐。“除了包子实惠外，小炒、饺子、面条的价位也不高，这儿还有小孩子爱吃的薯条、鸡翅、蛋挞，价位比那些洋品牌的店便宜得多。”张杰说，孩子吃饭慢，饭凉了，服务员还会主动给加热，“既然花一样的钱，肯定更愿意选择环境、服务更好的餐馆。”

饸饹是北方人爱吃的面食之一，但因其做法繁琐，很多人都选择到餐馆去吃，可经营这种面食的餐馆多是门面窄、卫生差、就餐环境简陋的小店儿。2011年陕西某餐饮公司的一家饸饹连锁店开到了黄河街上，让不少喜爱这种面食的人也能坐到环境优雅、干净整洁的餐馆里吃到地道的陕北饸饹。因为生意红火，这家店今年又在海区开了两家分店。

受新型餐馆影响

原有餐馆开始注重形象

新型连锁餐馆以其注重环境与服务赢得了市民的认可与青睐，它们已经逐渐成为了我市餐饮业的新生力量，并悄悄改变着我市的餐饮形象。受其影响，不少原有的小餐馆也开始着手改善餐馆的环境与服务。

大庆路一家卖包子的老店，多年来只卖包子和稀粥，店内陈设简陋，桌椅破旧，没有菜谱也没有价目表，更别说提供其他服务了，来这里的顾客大多都选择打包带走。“其实这家店的包子口味很不错，还相当实惠，可就是就餐环境太差了，所以我一般不爱来。”回头客李海丽告诉记者，如果不是这家店今年把店铺进行了整体装修，增加了提供免费餐巾纸等服务，她可能都要忘了这家老店了。

开拉面店多年的林俊也看到了小餐馆提质的必要性。去年，他花了几万元对店内环境、配套设施、服务项目等进行了一次大改造。改造后顾客不仅能通过菜谱价目表明白消费，还增添了几十种菜品，以满足更多人的口味需求。为了保证店内环境整洁，他制定了制度，对店内进行统一管理。“我的店虽然不是名牌餐饮公司的连锁店，但我也不能含糊经营，要学人家统一管理，注重环境与服务，争取把自己的店也一步步地打造成市民都晓得的名牌店。”林俊告诉记者，这么做虽然投入的成本多，但回报也相应高了许多。

引导加监管

小餐饮未来之路更规范

在采访过程中，受访的小餐馆经营者大多认为，除了新型小餐饮的影响外，我市小餐饮业的规范化发展离不开政府多部门的联合监管与引导。

近年来，我市加强了对小餐馆的食品安全、餐具消毒、环境卫生、配套设施、牌匾设置等方面的监管，以日常检查与突击检查等多种方式强制或引导经营者提高小餐馆的服务质量。相关部门还面向小餐馆的经营者与从业人员开办培训班，通过对餐馆进行分级挂牌等多种方法，力争将合格餐饮店以及名牌餐饮店建设变成广大经营业主的自觉行动。

相信，在市场引导和政府监管的双重作用下，我市小餐饮市场的未来之路将更加规范。